市面上大部分提拉米蘇是生蛋製成，所以有些人會因細菌問題而不敢嘗試提拉米蘇。

我的提拉米蘇是熟蛋作法，怕生蛋的人或是要給小朋友吃的，都不用擔心喔。

 

提拉米蘇蛋糕Tiramisu cake

模型: 6吋圓形中空模

材料及工具: 

A.手指蛋糕：

蛋黃       32g(約2個),

細砂糖1   30g,

蛋白       60g(約2個),

細砂糖2   30g,

糖粉       適量

 

B.咖啡酒糖漿：

細砂糖     70g,

即溶咖啡   20g,

咖啡酒     40ml,

熱水       200ml

 

C.提拉米蘇慕斯：

馬斯卡彭乳酪  150g,

蛋黃          50g,

細砂糖        45g

水            40ml

咖啡酒        10ml

蘭姆酒        10ml

鮮奶油        150g

吉利丁片      5-6g

可可粉        適量

 

準備工作:

1.製作順序A→B→C

 

做法:

A.製作手指蛋糕：

1.烤箱190℃預熱。烤盤紙畫6吋圓形2個，及相距6cm寬的2條直線。

2.攪拌盆放入蛋黃及細砂糖1(30g)，用打蛋器打發至變白。

3.另一攪拌盆放入蛋白及細砂糖2(30g)，將蛋白打發呈現乾性發泡蛋白霜。

4.取一杓蛋白霜到蛋黃糊，攪拌均勻，再倒入所有蛋白霜，用刮刀切拌。切拌至快均勻時，倒入過篩的低筋麵粉，繼續切拌至無粉。

5.擠花袋裝入1cm圓形花嘴，將麵糊倒入擠花袋中，並擠在已畫好圖形的烤盤紙上。擠好後灑上糖粉，入烤箱190℃ 12 min後，取出放涼。

6.冷卻後，將已烤好的蛋糕依照模具大小切割。

 

B.製作咖啡酒糖漿：

1.取小鍋，將咖啡粉、細砂糖、熱水混合加熱，水滾後離火放涼。若有少量未溶解的細砂糖可不用理會。

2.冷卻後倒入咖啡酒混合。

 

C.製作慕斯及組合：

1.鮮奶油打發至打蛋器前端奶油能維持挺立狀態，放入冰箱備用。

2.手指蛋糕裝入慕斯圈，圓形蛋糕先放一層，慕斯圈內蛋糕刷上咖啡酒糖漿備用。

3.吉利丁片放入冰水泡軟。

4.取小鍋，將水及細砂糖煮成糖漿。

5.取小盆倒入蛋黃攪散，上述熱糖漿分次加入蛋黃中混合均勻，全部混合後將蛋黃液邊隔水加熱邊攪拌蛋黃液，打發至顏色變白，泡沫細緻，離火，繼續打發至冷卻。

6.加入吉利丁片繼續攪拌，若想要更細緻可以過濾蛋黃液。

7.取一攪拌盆倒入馬斯卡彭乳酪，用刮刀攪至光滑狀。倒入咖啡酒及蘭姆酒混合均勻。

8.將蛋黃液加入馬斯卡彭乳酪中用打蛋器混合均勻。

9.再將鮮奶油加入乳酪糊中混合均勻。

10.在手指蛋糕中倒入1半乳酪糊。另一片圓形手指蛋糕刷上咖啡酒糖漿，放在乳酪糊上，再倒入另外一半乳酪糊。放入冰箱冷藏約2-3小時凝固。

11.凝固後的蛋糕可輕鬆脫模，視需要擠上鮮奶油裝飾或灑上可可粉即可。

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