請教一下 怎麼解決巧克力慕斯發乾 不夠濕潤細膩的問題
最近一直都在做慕斯 效果和口感上都不是很理想 做了兩種 主要問題就是巧克力慕斯發乾不夠濕潤 芒果慕斯太甜 請教一下應該怎麼調整 兩款配方如下 巧克力慕斯 黑巧克力70克 牛奶50 蛋黃1個 糖10克 吉利丁4克 淡奶油150 芒果慕斯 乳酪350 芒果泥 210 糖100 蛋黃7個 吉利丁 18克 朗姆酒15克淡奶油300克
乳化有問題。具體看操作，沒看到你的實戰。
第一個問題：淡奶油打至6分即可。建議用蛋抽手動打，打到液體剛剛凝固到固體那個狀態就好了，千萬不能打過頭，打過就口感偏幹了。還有混合打發好的淡奶油時要用翻拌法，輕柔一點。
第二個問題：太甜的話減少一些糖量試試。除了配方，還要看你用什麼樣的原料，還有操作是否恰當。大家都說了，有可能是打發過頭了。烘焙的難處在於，失敗的原因，一切皆有可能。
巧克力慕斯太干，有可能是你奶油打發太多，補救方法就是加一點液體奶油進去稀釋一下。多試幾次，找准奶油打發的程度。芒果慕斯太甜，就自己減糖唄
口感干，個人感覺與最後慕斯糊的濃稠度有關係。在最後一部分打發淡奶，打發的程度要看上一部分麵糊的濃稠度。特別稠的慕斯糊基本上口感都會有些偏干。只是根據自己平時做慕斯的經驗來回答，具體還得看你的操作步驟。
巧克力慕斯太干，可能沒控制好打發程度：奶油打發程度和冷卻後的巧克力蛋黃糊的濃度差不多 即可；可能冷藏過程導致水分流失（自己猜的）
芒果慕斯太甜，如果讓我做，我會把你方子里糖的分量從100g減少到40g，樓主可以嘗試一下
巧克力慕斯 不用吉利丁 不用牛奶
巧克力隔水化奶油常溫 不打發 跟巧克力一起混合類似甘納許
蛋黃燒糖水打發 加入 灌入模具 冷凍依次混合 OK這個方子好複雜。我來丟一個非常細膩醇厚的巧克力慕斯方子，超簡單：
牛奶巧克力（液態，含糖，不要用黑巧克力）135g，牛奶7g，吉利丁4g，打發的淡奶油190g。巧克力一定要用好的，這是決定甜品口味的關鍵。
謝謝邀請。
慕斯都沒有做好哦，
用黑巧克力並且是可可含量比較高的，那麼就會比較苦，
如果是濕潤的話你可以在蛋糕胚那裡刷一點糖水，糖水就是糖跟水，一比一煮開就好了。
芒果慕斯太甜的話減糖就好了。
謝邀，問題很簡單。奶油打發過度，
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