我想開家DIY蛋糕店，但有些蛋糕做起來花費的時間長，比如提拉米蘇、慕斯蛋糕需要冷藏好幾個小時，但是不能讓顧客一直在那等著吧，該怎麼安排才能夠合理，讓顧客能接受?

哈嘍瀉藥

首先明確一點:DIY蛋糕店不要做慕斯DIY，這是涉及到產品定位問題。

我解釋給你聽，首先明確用戶需求，做DIY的幾類人群:1，親子 2，情侶或好友 3，團建活動

其次根據用戶需求確定產品:

親子diy，明確告訴你就是寶媽帶孩子打發時間的，只要好看好玩質量好就行，產品類型無所謂。一般以趣味性卡通曲奇餅乾和卡通裱花蛋糕為主。你覺得有家長找你要慕斯蛋糕diy？？？？？？

情侶或好友，大多都是女生加閨蜜，你覺得會有倆男的去做DIY？這個也是為了促進感情為主要目的，用戶要的是過程，不是產品本身，你何必要弄慕斯找不自在？？？

團建就更好說了，自己說了算。人家公司行政才不在乎錢，不在乎做什麼產品呢，只要項目有趣，有特色，可以發朋友圈曬足矣。

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我們常用的方法是 把小配方分開儲存。

蛋糕胚烤好後，用保鮮膜包起來放冷藏，需要的時候再拿出來用。

其他的也是一樣。

全慕斯蛋糕可以密封包裝好放冷凍。

像tiramisu這種需要蛋糕和慕斯的組裝的，可以把各個部分做好成你需要的大小和形狀再分開保存冷凍，用的時候組裝就好。當然慕斯建議當天做當天用

面對這樣的情況我們可以適當的安排其他的小活動或者一些打發時間的DIY小東西比如

  1. 製作慕斯蛋糕時在不影響口感的情況下可以將配方里的吉利丁片可以適當的多加一些，以縮短冰藏的時間
  2. 直接將慕斯蛋糕類的放進冰箱冷凍，一個小時左右就好可以啦
  3. 增加一些可以短時間製作的DIY烘培，例如製作巧克力棒棒糖，以此衍生出賣一些送禮的巧克力禮盒過包裝
  4. 增加一些趣味性營銷活動，不僅幫助客人打發了多餘的時間還可以為自己順帶做推廣了
  5. 如果店內不提供裝飾的水果可以讓客人出去買裝飾需要用的水果

最後祝老闆生意興隆哦

這個很簡單，就像陶藝一樣，一個作品需要幾個月時間完成。可以和顧客另外約時間拿成品加裝飾，這樣也可以將客源時間段分散，一般像DIY的顧客都喜歡人少清靜的。

蛋糕店都是提前做好不裝飾放在冷凍備用

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