怎么自制驴打滚？
作为面点师的我来说从小就爱吃驴打滚，驴打滚在我们这也叫豆面卷，名字的由来就是那层厚厚的豆面，驴打滚的配方和做法也比较简单，小时候妈妈就长长给我做驴打滚，至今难忘那个味道，今天面点师就给大家分享简单易学的驴打滚配方，希望大家能够喜欢
驴打滚配方: 糯米面一斤，糖三十克，水七至八两，熟豆面适量，红豆沙适量
制作方法 : 糯米面一斤加入白糖三十克搅匀，然后加入七两至八两的水搅匀然后放入盆中（在盆上封保鲜膜然后在保鲜膜上扎几个小洞洞）蒸15至20分钟拿出来稍微晾凉至不烫手放到洒满豆面的案板上擀成长方形大片抹红豆沙然后卷起来切块即可
小贴士:
（1）驴打滚的豆面，就是炒熟的黄豆面，用烤箱烤熟也行
（2）豆沙馅可以买现成的，回来用水给他稀释一下，容易抹豆沙
（3）想做的好看一点就把蒸熟的糯米面稍微凉至不特别烫手的情况下用加入一些猪肉把面团用手搓匀然后再赶大片，因为搓匀的面团会比较光滑（不过包上豆面卷以后光不光滑也都看不出来了）
（4）不爱吃太甜的可以把30克糖省略掉不放，糖是调味的看个人喜好去添加即可，10克至一两都可
自制驴打滚其实不难，只是稍微有些费工夫。传统的纯手工制作，费力费时；现在有了不错的小厨电，咱就别傻卖力气了，直接用顺手的工具，省力省时，还吃得开心。我用面包机直接来完成。您看中意不意呵！如果没面包机，直接蒸锅。配方是没问题的，至于怎么做，您自己拿捏。
【自制驴打滚】
材料：干黄豆200克，糯米280克，清水320克，红豆沙适量
制作过程：
1. 干黄豆清洗一遍，沥干水； 倒入面包桶中； 选择特色菜单中炒干货的程序，时间设定30分钟；
2. 时间到，舀起几粒看看，颜色不错，尝一尝，因为热的原因，内部还有些软； 豆子倒进碗中，晾凉后再使用；
3. 将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末；打好的黄豆末过筛更加细腻。
4. 280克糯米和320克清水准备好；糯米另用清水清洗后，与320克水同入面包桶内；
5. 启动糕点菜单下的年糕程序，用时1小时30分钟， 完全交给面包机来做吧； 时间到，糯米和水完全不见了，成了粘粘的细腻的年糕啦！
6. 垫子上撒一层黄豆面；
7. 擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙；
14. 卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了；
15. 切块食用。
听说
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驴打滚」是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。
做好的「驴打滚」外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚起源于清朝光绪十四年慈禧统治时期，驴打滚原名叫豆面糕，是慈禧非常爱吃的食品之一。慈禧出游顿感饥饿，责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐，在御厨紧张忙碌之后，由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳，慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸，不知所措的小驴儿捡起来就跟著李总管送了过去，慈禧见后就问李莲英：『这个没吃过，叫什么名。』李莲英敏想片刻机智回答：『这个叫驴打滚。』从此以后，北京便有了驴打滚的小吃。
或许，你也想懂她。
星级难度
☆☆☆☆
糯米粉 丨200g
水 丨180g
豆沙馅 丨4g
黄豆粉 丨100g
糖粉 丨10g
制作步骤
1
准确称量好以上材料，把糯米粉倒到一个小盆里，用温水和成面团，拿一个空盘子，将面团放入其中。
2
将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
3
待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把糯米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
4
用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅啦！
5
摆拍时间
完成
小贴士
1.大家记得在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。这次做的时候忘放了。。。。
驴打滚也称豆面糕，它是一样蛮特色的北方传统小吃，在帝都，在天津卫，在大东北，都颇受欢迎。它外表是黄豆面的金黄，内里是豆沙的红，馅甜豆香面糯，味道香甜，口感绵软，才少皆宜。
自制驴打滚的材料很简单，也很常见，只需要准备糯米粉，黄豆面和豆沙馅就可以开动了。接下来，一步步细细和你分享家庭版驴打滚的自制方法。
【驴打滚】
材料和用量：糯米粉150g，豆沙馅80g，黄豆面50g
做法：
1.把糯米粉放入大碗里，一点点朝里加清水，一直加到能将糯米粉和成一个略干的面团。取一个蒸碗，碗底刷一层油，把面团压扁，平摊进去，放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸大约20分钟左右，待面团全熟出锅备用。（糯米面团偏干些吃的时侯更有嚼劲和韧性，熟的面团不马上用的话要盖上保鲜膜防干）
2.把50克黄豆面放进干净的无油的平底锅里，小火炒熟，炒到颜色变浅褐色，且能闻到明显豆香味后关火，晾凉后用细密的筛网将其过筛备用。（炒的过程中要不停的翻动，让黄豆面受热均匀。过筛的作用就是让黄豆面细腻无结团，不介意的话，此步可省略）
3.待步骤1里蒸好的糯米面团晾至不烫手后，在案板上撒上炒熟的黄豆面，放上面团，用擀面棍擀成约0.5CM的长方形面片。
4.在面片上均匀的抹上厚厚一层豆沙馅。（市售的豆沙馅有干有稀，做驴打滚要选偏干的那种，太稀了切的时侯会流沙，口感上也略差）
5.从面片一端开始向内卷起，全部卷好后用刀切成均等的小卷，再在表面撒上一层黄豆面，好吃的驴打滚就做好了。（卷的时侯要卷紧些，别留缝隙，太松散了不好看）
是不是特别的简单？喜欢的话备上材料马上就可以开始做了。
驴打滚是一道深受欢迎的老北京传统小吃，每次路过地道的北京小吃店，都会忍不住买上几个，一个是本身喜欢糯米制的食物，还有就是也很喜欢豆沙馅，而这种恰好把这两种食材完美融合在一起了，甜而不腻，可口的要命。在家其实也是可以制作驴打滚的呢。
准备材料：
黄豆面，糯米粉，油，红豆沙，白砂糖
做法：
把准备好的黄豆面倒入锅中，小火慢慢的炒，注意要不停的翻炒，直到豆面被炒到由黄色变成浅褐色。
炒好的豆面放入白砂糖搅拌均匀。
然后用擀面杖把里面结团的面疙瘩擀平擀开，也可以用筛子滤掉面疙瘩。
将糯米粉放在容器里，加适量的水和面。注意要慢慢的一点点的倒水，把糯米粉和成一个大面团。
在蒸锅里放入适量的水，在放面团的盆里抹一点点油，方便以后取出。放入和好的面团后，上锅蒸制20分钟。
蒸好后，在案板上均匀的铺上一层豆面，把热乎乎的面团放在豆面上，用擀面杖擀成一个大圆片。
在面片上均匀的铺上一层红豆沙，然后将面片卷成长卷的样子。
把两头不规则的部分切掉，剩余规则的部分切成自己喜欢的形状。
然后就可以装盘啦，一盘豆香味扑鼻的驴打滚就做好啦，是不是也不是很难呢，原料都是直接买来的比较方便，如果都是自己做的话就比较费事了，可以根据自己的需求选择是自制还是直接购买，反正味道是很不错的哦。
美食物语
驴打滚的大名叫「豆面糕」，是北京小吃家族中的老字辈。它源于满族，喜吃黏食是满族人的传统，因为满族狩猎常常早出晚归，吃黏食耐饿，「驴打滚」就是在两百多年前从黏食中演变出来的一种大众化小吃。由于清朝的八旗子弟爱吃黏食，「驴打滚」很快就传到了北京，成为北京风味小吃，口感香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。
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用料黄豆100克
糯米粉150克
水170毫升
豆沙馅100克
驴打滚的做法
炒锅中放入黄豆翻炒，锅热后中火改小火，炒至黄豆颜色变深略带褐色、表皮裂口时关火，放凉，将脱落的皮和个别炒煳的豆子挑掉，用干磨机将炒熟的黄豆搅打成粉末，过筛备用（图1）。
在糯米粉中倒入适量的清水，边倒边搅拌成比较浓稠且顺滑无结块的面糊。
在蒸锅的笼屉上放一块湿屉布，把面糊倒在屉布上，盖上盖，水开后大火蒸10～12分钟（图2）。
将筛好的黄豆粉均匀地撒一层在台面上，放上蒸好的糯米团摊好，在面团表面撒一层黄豆粉，擀成薄厚均匀的片状，将面片翻过来，把豆沙馅均匀地涂在面片上，从一端往里卷成卷，将收边处捏紧（图3）。
用手将糯米卷整理成粗细均匀的条状，用刀切成3厘米宽的小段即可（图4）。
小贴士
＊如果买现成的黄豆 粉要先倒入平底锅小火热透，成品味道更香。
＊糯米粉根据品牌不同，加入的水量稍稍有点变化，要看浓稠状态来判断。
＊自制的豆沙可以做得更干，成型比较漂亮，也可以自行调节甜度。
＊驴打滚常温保存即可，不要放在冰箱里，否则口感会发硬。
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主料：糯米粉300克，水220克。
辅料：豆沙馅250克，熟黄豆面适量。
步骤1.准备好糯米粉300克。
2.将220克水倒入糯米面中，充分搅拌成面团。
3.准备好豆沙馅。
4.准备好熟黄豆面（黄豆炒熟，放料理机里面打成细面）这一步我省略了）。
5.盘子内壁薄薄涂一层油，蒸熟后方便取出。（我用的是披萨盆子，这个随你家的盆子，方的盘子都可以）。
6.倒入揉好的面团，放入蒸锅中，把蒸笼盖子盖在盘子上面，中火蒸20分钟至面糊熟。
7.蒸好的熟面晾凉，在案板上铺一层熟黄豆粉，手上也沾一些黄豆粉，取出蒸好的面团。
8.在案板上揉或按压，使面团成长片状，或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）。
9.然后分别将红豆馅和白糖涂在上面，四边要都留出一点空隙。
10.从一头卷起，将整个面片卷成卷，然后用刀切成小块
11、案板上撒上熟黄豆粉，将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可。
教你做美味的驴打滚，简单易学，3块钱成本一大盘子！不用再买了，出锅孩子就抢著吃，食材简单：糯米粉，红豆沙，黄豆面，一层层的粘面加上红豆沙和炒熟的黄豆面卷成的,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌
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您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。
驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一。《燕都小食品杂咏》中就说：「红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼『驴打滚』，称名未免近诙谐。」但为什么又称「驴打滚」呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这只是形象 的比喻而已，但其口感口味确是受到广大食客们的喜爱，尤其是喜爱甜食的朋友们。
如果想在家里制作这个驴打滚，相对还是比较容易的，记得小时候在东北老家，老妈在夏季经常会做给我们吃。在这里分享给朋友们。
原料的准备：
糯米粉500克、水600克、白糖150克、豆沙馅400克，熟黄豆面300克
具体的操作方法：
首先，调制糯米粉团：将糯米粉加入白糖、水揉成稀软的面团待用。
接著是蒸制面团：取一搪瓷平盘，抹油，然后将面团压成片放入盘中，上笼蒸熟。
第三步是成形：将豆沙馅加少许凉开水调匀。熟黄豆面均匀地洒在案板上，取出面团，铺在黄豆面上，再撒上少许黄豆面在其表面，用擀面杖擀成大片，抹上豆沙馅，卷成筒，用刀蘸少许水将其横切成段，最后将余下的黄豆面用小筛抖在表面装盘即成。
也可换用其他馅心，或滚粘黑芝麻粉、熟糯米粉等，制成不同风味特色的驴打滚儿。
驴打滚真的不麻烦哦，刚刚做了一个，比买的好吃，最重要的干净卫生。
视频分享给大家参考了。
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