南方口味。爱辣，最好能在吃的时候单加辣椒的，加了还好吃的，不加辣椒也好吃的…（家里人不吃辣…），不怕放味精什么的。好高端的要求啊，知乎小透明求各位大神帮忙，因为爱吃面，但是没时间做，干妈啊，海天啊等等。都吃到不想吃了…

我理解，题主的需求，应该是要一种能方便存放的酱吧？如果不喜欢酱味，那就少放点酱，多放点肉，此外，还可以尝试一下西红柿酱，香菇酱，茄子酱，菠菜酱，雪菜酱，酸菜酱等等，很多可选随意吧。想方便存放的话，大概就是多放些盐，不过仍旧是建议现做现吃。

不用酱的酱…你用郫县豆瓣酱炒肉试试？番茄肉酱意面？

首先，清水煮面，顺便煮点菜（白菜，青菜，油麦菜，菠菜，豆芽，水煮蛋也可以，随你喜好，反正等于是配菜）煮好以后，撇去水，留下面和菜，放在盘子或碗里，在上面撒上葱花，辣椒面，蒜末，盐，味精，最好再来一丢丢芝麻香油（也可以加点生抽），然后清油烧热后泼在葱花和辣椒面上，如果爱吃酸辣，泼完油也可以加醋。

泼油的瞬间你就会香到自己的。相信我。

（图片是在网上随便找的，侵删。）

泻药

首先 炸酱=肉+酱 所以 炸酱就算了吧

给你说一个十分简单的拌面的浇头的做法

西红柿放开水里泡著 去皮 切小块 别切成丁了 葱切葱花

锅里热油 要很热 放葱花和西红柿块 翻炒 放盐 生抽 十三香 继续翻炒 然后倒一点开水 小火慢慢加热浓稠就OK了

试下 你可以多吃一碗面 这个放不放辣椒都好吃

拌面条么？葱油加生抽呗

我说说我的做法，牛肉酱，材料，姜，辣椒，西红柿，洋葱。先把牛肉切成丁用芡粉汁芡一下，既然是做酱，就切细一些。姜切片，不吃可以挑出来，辣椒切段，西红柿切碎，洋葱切丁。先把辣椒炸一下，油不能太烫，太烫会糊。辣子炒一下，放姜在油里面炒，把辣子，姜捞出来备用，把牛肉放锅里炒，放西红柿，炒透透的，放点盐巴才能出味，炒2分钟就放辣子和姜，炒5分钟，加一碗水炖一会，水收干就是牛肉酱啦，吃的时候在放洋葱，不喜欢吃生的，出锅前一分钟放牛肉酱里面炒一分钟就可以了。

如果你不局限于炸酱，只要拌面酱就OK的话我这里倒是有几个。两种能冷藏的剁椒酱，还有几种可以5分钟内调出来的现调拌面酱。

剁椒酱:

1 蒜蓉剁椒酱

小米辣(或者别的新鲜朝天椒)，蒜，盐，芝麻油，酿造白米醋

小米辣和蒜大概二比一的量加一层盐，差不多和盐等量的白醋，粉碎机打成成小块(不要打到稀烂)，装瓶，墩实，然后表面倒芝麻油到辣椒酱接触不到空气的程度。放冰箱里。两周后会发现表面的芝麻油都被吸收了，就差不多可以吃了。可以一直存放在冰箱里几个月，盐不要吝啬不然容易坏。另外一周内小心亚硝酸盐，不要在一周内吃它。

可以直接挖一勺加白醋和糖当凉拌汁用(当然也可以拌凉面)。也可以挖一勺出来，浇热油当辣子油用。

2 剁椒酱

还是小米辣或是别的新鲜朝天椒，二锅头，盐

小米辣加一层盐，加白酒。也是粉碎机打成小块，装罐放冰箱。也是两周后吃。

这个剁椒酱主要是热油浇成油泼辣子一样的存在会比较好吃。也可以蒸东西的时候放。

现调拌面酱:

1 芝麻凉面酱(华北)

锅里放少量油和花椒，小火炸到花椒变黑了(半分钟就差不多了估计)。趁热浇大概小半碗生抽，关火。

芝麻酱或者花生酱挖一勺出来，一点点加水搅拌成糊。然后就可以拿来拌面了，加一小勺花椒酱油再加几大勺芝麻酱再加点黄瓜丝、胡萝卜丝或者鸡蛋饼丝之类的就是华北版本的芝麻酱凉面

2 花生酱凉面 (华东)

芝麻酱或者花生酱挖一勺出来，加水、盐、糖、醋调成糊状就行了。

用的时候也是黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋饼丝，再加点火腿肠丝之类的拌面就行了。

3 番茄鸡蛋卤

番茄随便切切大块撒一勺盐一勺糖备用，锅里放油，葱姜炝锅，放肉末炒松，加大概一炒铲的番茄酱翻两下。番茄丢进去翻一翻，炒铲压一压，一会儿会儿就烂了。加水，飞个鸡蛋出锅。浇在面条上加上黄瓜丝就很好吃。这个番茄卤，如果有条件的话，在飞鸡蛋前加上新鲜的嫩豌豆会更香。

很少吃酱

我喜欢买各种辣椒酱 尝试不同的辣椒拌面

这个问题太高端了

不用酱怎么炸酱

不用饭怎么炒饭不用面怎么做面条不用米怎么做米线不用苹果怎么烤苹果派

不用鸡蛋怎么摊荷包蛋

哦哦 试试用肉沫+切碎的青椒+切碎的葱头+蒜末

用大料和葱段炝锅 油宽1些用料酒和老抽调味上色 料酒可以宽著些 放糖 看程度收汁 我只会这么弄了 汁够宽的话 拌面应该问题不大

用酱油代替酱，其他不变

首先买李锦记鲜味耗油，准备点肉馅，糖，老抽，味精，最细辣椒粉。第一锅放油，不必太多，炒肉馅，放料酒，炒到颜色全部一样，出锅，刷锅。第二锅放一大勺油，放耗油一大勺进去，小火，来回翻炒，气泡越来越小，放肉馅，白糖一小勺，老抽一点，调色，继续来回翻遍，三分钟，辣椒面，味精，一勺，出锅，拌吧！一次不要炒太多，够吃几天就行，也不会变味！

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