怎么自制美味豆豉牛肉酱？

豆豉牛肉酱非常推荐的一款百搭酱，不论吃米饭还是就面条，都非常美味。

用料用：牛肉末、蒜、姜、熟花生仁、黑豆豉、白芝麻、甜面酱、白糖

调味用：白酒、酱油、花椒末、辣椒末、盐、玉米油

做法如下：

1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油和白酒，腌制半小时；

2、炒花生仁和黑豆豉，黑豆鼓略剁一下；

3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末，中火边铲边炸，炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深

4、加入剁好的黑豆豉和花生米，炒均匀；

5、加入辣椒末，炒均匀；

6、加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存

小贴士

1、油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油； 2、牛肉要炸得好，酥香而且不易变坏； 3、牛肉变深色了就要关小火炸了，否则易糊锅； 4、加入辣椒末后，不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。

自制老干妈－豆豉牛肉酱

「　　儿子上高中了，因学校离家远，所以只好住校。学校食堂的菜不好吃，而且早餐也很少，于是我就给他做了这款豉香牛肉酱，早餐可以夹在馒头里，午餐、晚餐也可以拌饭吃。　　这个酱里面放了牛肉、洋葱和香菇，营养也算全面了。带饭族或食堂族都可以尝试一下哦！」

食材明细

牛肉200克
洋葱半个
香菇6个
姜适量
蒜适量
熟花生米100克
熟芝麻1汤勺
葱伴侣豆瓣酱1袋（150克）
干辣椒适量
花椒适量
豆豉50克
郫县豆瓣酱2汤勺
白糖1勺

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

自制老干妈－豆豉牛肉酱的做法步骤

1干辣椒用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成碎末备用
2花椒也用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成粉末
3牛肉切丁（稍大点，吃起来有嚼头儿），香茹泡发，准备好配料
4洋葱和香菇都切小丁
5较多的姜和蒜切末备用
6锅烧热，倒油（油要多，最好做出来的酱泡在油里，就是不放冰箱也不容易坏）
7下牛肉丁炒干水分
8下洋葱和香菇丁煸炒，炒至变色，水分快炒干时放入姜蒜炒香
9放入20克辣椒粉（我怕孩子在学校吃太辣会上火，所以只放了20克，如果喜欢吃辣可以多放）
10倒入10克花椒粉（可根据各人口味增减）
11倒入豆豉
12加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒匀
13加1勺白糖搅拌均匀，调小火熬干水分
14加入擀碎的熟花生米
15加1勺熟芝麻
16翻拌均匀即可出锅

使用的厨具：食物调理机、炒锅

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首先准备牛腩肉500克，切成小颗粒

小米辣300克，剁成末

蒜米200克，剁成末，不要太细

洋葱1个200克，剁成末，不要太细

香菇口蘑共500克，切成小颗粒

老姜20克，剁成末

阳江豆豉50克，剁成末

准备海椒面50克，熟芝麻100克

锅中下入清油1000克

待五成油温，下入蒜米和洋葱末

煸炒至金黄，捞出

下入香菇煸炒