手撕包菜怎么做才好吃？

提起手撕包菜这道美食，小编心里一直不能忘记它的美味，依然还记得我在河北光华中学读书的时候，我是寄宿生离家很远，妈妈就会准备一瓶炒好的手撕包菜让我带到学校慢慢吃，而如今这么多年过去了，那菜那香那味儿，爽，于是今天我就特意把老妈给拽过来当我的特别指导嘉宾，请她老人家来给大家详细的说道下如何制作，也烦请大家多担待。

老妈家常版做法：

1.食材准备：包菜、大蒜、辣椒、生抽、老抽、盐巴、菜籽油。
2.首先把包菜蒂去掉，这里容易聚集农药残留哦，然后手工把包菜一片片掰开再撕成大概3厘米左右的小块，不用刀切的目的是可以让包菜能更好的入味。
3.然后把辣椒切成小段？不是哦，是整个加入锅内、大蒜要拍一下切片，再开锅把油烧至八成热，下入辣椒和大蒜爆香，还可以根据你自己的口味加入一点点豆瓣酱紫，这样炒出来的包菜颜色才会更加好看，加入撕好的包菜倒入锅内迅速翻炒1?分钟。
4.加入少许生抽少许老抽和少许盐并再次翻炒均匀，这里注意了啊切不可炒的时间太久不脆。
这样的一道另小编魂牵梦绕的妈妈版手撕包菜就做好了，是不是不会做饭的你也超级简单呢？话虽如此，但是我们的手撕包菜却极不简单，包菜是十字花科农作物哦，妈妈告诉我它具有抗癌的神奇功效丫，是适合家庭长期食用的呢。

烹饪小提示：

1.手撕包菜重点首先就是要手撕，这样撕出来的形状，更容易融入汤汁味道，才能更好吃，决不能用刀切，否则就不是手撕包菜了。
2.喜欢吃辣的，就多放一些辣椒。不能吃辣的，可以加入少许豆瓣酱调整菜品颜色和味道。
3.不能加太多盐巴，因为生抽中也有不少咸味。
4.重点提示：大部分手撕包菜都需要加入五花肉来调整口感，但是小编分享的这道菜是妈妈版本的地道农家菜，当时小编家庭条件不好，就没怎么吃五花肉了。但是这样的味道却依然让我记忆了很久很久，希望你也能喜欢我这道菜。

手撕包菜看上去色泽艳丽，吃起来香味扑鼻，这种简单的炒菜绝对是下饭神器，一点不比饭店做的差，而且绝对的干净卫生。今天的美食就分享到这里了，不知道对你也是否想起了印象中你妈妈版的其他家庭菜品呢？

大家好，我是【夏夏日食记】，头条美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的饭店都是包菜素炒，点缀几个干辣椒，这道菜也是我们在外面吃饭，点完荤菜后，最喜欢点的一道素菜，一般问点什么青菜，都会选手撕包菜，特别是湘菜馆这道菜是最正宗的。我本想做的是这道菜，后来成品出来好像是包菜炒肉片，这不是我的错啊，是我家娃爸无肉不欢，不吃肉就吃不下饭。所以最后我就给改良了。

最后出来能满屋喷香，关键一点就是我用了猪油来炒包菜，所以味道极香，特别的下饭，都是家常菜，就没有外面饭店的那么讲究，有什么菜都可以随意发挥，只要出来的味道是合家人的味口的，那就是一道出色的菜肴。

包菜是一种最常见的菜，也是一年四季都可以吃的菜，没有说它是特定哪个季节吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季节性对于我来说好像特别的不明确，我是哪天想吃什么菜就买什么，并没有特别注重季节性的蔬菜。我选的平包，看起来很紧实，用手一块块的撕开来，用清水浸泡5分钟去除残留的农药（或许没有，只是在心理上起到安慰的作用），然后开始准备好瘦肉和肥肉，开始精心烹制这道最家常的下饭菜。

准备材料：1个包菜，200g瘦肉，50g肥肉，干辣椒5粒，盐、鸡粉、生抽、陈醋

做法：

第一步：包菜清洗干净，剥掉外面一层不太好看已经萎缩的叶子，扔掉不用；

第二步：用手把包菜一层层的剥下来，撕成小块，不用刀去切，这样能保持菜的新鲜和纤维的完整性；

第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小块，我买的是一块带肥边的瘦肉，正好把肥肉拿来炼油炒包菜；

第四步：干辣椒用厨房剪刀剪碎备用；

第五步：锅预热，下入少许油，再下入肥肉煸出油份，炸干捞出油渣；

第六步：用炸出来的油把瘦内翻炒1分钟盛出；

第七步：放入干辣椒、姜蒜炒香；

第八步：倒入包菜，翻炒2分钟左右；

第九步：炒至包菜变软变色，倒入瘦肉，喜欢吃油渣的可以把炸焦的油渣倒进去一起炒，更香；

第十步：依次放入适量盐、鸡粉、生抽、老陈醋一点，调味，翻炒均匀出锅。

烹饪小贴士：

1、手撕包菜当然是用手撕的，不用刀菜，不破坏包菜的纤维组织，炒出来的更好吃；

2、炒的过程中加一点老工醋，口感更爽脆哦。

3、用猪油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。手撕包菜怎么做才好吃呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家制作手撕包菜有所帮助。

手撕包菜算是一道家常菜了，想必各家都有各家的制作方法，但是万变不离其宗。我就很喜欢吃手撕包菜，我制作的手撕包菜是不放肉的，但是会放一种调料（这里先买个关子），虽然有点辣味，但是孩子还是非常喜欢吃，单就这一道菜就可以吃一碗白米饭。那么，现在我就把我制作手撕包菜的方法分享给大家。

手撕包菜

【所需食材】

包菜、干辣椒、葱、蒜、花椒、盐、糖、鸡精、花生油、蒸鱼豉油

【制作教程】

第一步：将包菜切成两半，除去菜梗将包菜叶手撕成片，清洗后沥干水分备用。

第二步：葱切马蹄片、蒜切片、干辣椒切成段。

第三步：准备炒锅，热锅凉油，锅中下入葱、花椒、干辣椒小火炒香。

第四步：将处理好的包菜，放入锅中开大火爆炒。

第五步：包菜变软的时候放入蒜片，然后开始调味，调入食盐、白糖、鸡精和蒸鱼豉油，继续翻炒30秒，即可出锅装盘。

【技术问答】

1、为什么包菜要用手撕？

答：有人说金属的菜刀会破坏包菜中的维生素，其实手撕的主要目的是不破坏菜叶本身的脉络，保持菜叶纤维完整，在炒制时候的更容易入味，最大程度保证包菜原来的口感。

2、为什么要用蒸鱼豉油？

答：严格的说蒸鱼豉油也是酱油的一种，但是蒸鱼豉油比酱油更鲜香，所以用蒸鱼豉油代替生抽酱油，会赋予这道菜品另外一种味道。

3、为什么最后放蒜？

答：最后放蒜，蒜香味会更浓。

4、包菜如何挑选？

答：1、包菜要选择密度大的，意思就是小而重的。2、看外表有无黑点，有黑点的最好不要购买。3、看颜色是不是翠绿色的，外表发白和浅绿色的包菜最好不要购买。

【烹饪名词解释】

蒸鱼豉油：酱油的一种，味道相比酱油略有差异，可以用于蒸鱼、凉拌菜和炒菜调味。

【总结】

想要制作出好吃的手撕包菜炒制的时候要急火快炒，放蒸鱼豉油时最好沿锅边淋入，让热锅激发出豉油的豉香。大家不妨按照我的方法，给家人制作一道手撕包菜吧，最后感谢大家持续关注吮指瞬间。

包菜又称莲花菜，甘蓝，卷心菜，这个菜非常好吃还很便宜。卷心菜中含有非常丰富的维生素C，因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质。卷心菜富含叶酸，而叶酸对细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，「吲哚」具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。有很多的做法，手撕包菜最方便做法简单大家都很喜欢，分享一下我的做法希望你能喜欢！

把新鲜的包菜去掉底下的根，可以用刀剃掉也可以直接切成两半切掉根都无所谓，然后把菜一片一片的剥下来，然后再撕成小片，或者随你心情随便撕反正撕碎就可以，大小看自己喜欢。用清水洗干净，然后用盐水泡十几分钟，捞出控干水分。

准备葱花，干辣椒切成细末。起锅烧油，下入葱花干辣椒翻炒，然后下包菜炒熟后加盐，胡椒粉出锅。

也可以把包菜事先用水焯一下再炒这样没有直接炒的脆，比较揉一些。看喜欢哪种口味。

这是素炒的，也可以用肉炒，把新鲜猪肉切薄片，起锅烧油放入猪肉，加生姜料酒，老抽少许炒匀后放入包菜干辣椒葱花，加盐炒熟后出锅。

也可以炒粉条也很好吃，把粉条事先用水泡软，用水煮到八成熟，再与包菜一起炒熟出锅食用。

这是我们家经常吃的做法，很高兴与你分享！人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！

(西北胖小方辛苦原创请勿抄袭，谢谢！)

昨天刚做过包菜，今天就看到这个问题。我的做法是比较简单的，但味道真的是脆爽可口，特别的下饭。

包菜在我老家又叫莲花白，大部分为球形，近些年有一种新品种出现，为心形，我们称之为「牛心子莲花白」。包菜富含多种维生素、叶酸和钾，对胃溃疡有较好的治疗作用。并且包菜还能杀菌消炎、润肠通便、延缓衰老、增强免疫力，包菜还有一定的防癌抗癌作用，并且包菜含有叶酸，对孕妇和胎儿发育是相当的好。

包菜如此之好，我们必须要多吃，当然要做的好吃才能多吃。包菜的做法有很多种，其中手撕包菜就是比较有代表性的一道家常菜。手撕包菜怎么做才好吃呢？

手撕包菜的【制作方法】

1，手撕包菜。

把包菜叶一片片撕成小片，清洗后沥干水，水分尽量沥干一点，否则炒出来口感偏软不脆。叶梗太硬不能放一起，可以单独清洗后做泡菜，包菜梗做泡菜也是挺好吃的。

2，准备配料。

两瓣大蒜切片，几个干辣椒掰成段，几颗青花椒，全部放在一起。

为什么几种佐料要放在一起呢？因为几种佐料需要一起下锅的。

3，大火炝炒包菜叶。

这一步的重点是「大火炝炒」。锅里烧油，油稍微多一点，这样能避免包菜炒糊。油熟后一起下入大蒜片、青花椒、干辣椒段，再把沥干水的包菜叶下锅，大火快速翻炒，大火能缩短炒制时间，让包菜更好的保持脆爽的口感。

4，调味装盘。

炒熟后用盐、白糖、酱油、醋调味，翻炒均匀即可装盘。也可加入味精或鸡精，我家是大部分菜都习惯了不放味精或鸡精，所以没放。

自问自答，让您没有疑惑

1，为什么包菜可以用刀切的，并且刀切还省事不少。反而要用手撕呢？

答：这一步重点就在「手撕」。可以用刀切的，我们为什么要用手撕呢？因为「撕」出来的断面不规则、粗糙、凹凸不平，这样在炒的过程中与炒锅接触的面积更大受热更炔，并且菜与调味汁的接触面积也增大更易入味更容易挂汁，并且手撕能避免刀切后的「铁腥气」，如此一来，手撕的蔬菜炒出来自然就更好吃。

2，平时炒蔬菜讲究少油少盐，为什么炒包菜要多放一点油呢？

答：为了炒出脆爽的口感，包菜洗净后需要把水沥干，并且全程都需要大火，放油少，包菜一下锅就很容易糊掉。并且包菜质硬，油少炒出来口感干涩，特别不好吃。

3，为什么大蒜片要和青花椒和干辣椒段一起下锅？

答：菜籽油烧熟后油温是很高的，只下青花椒和干辣椒段很容易一下就糊了，而把大蒜片一起下锅就能避免这种情况。并且这样能把几种佐料的香味都最大程度的激发岀来。

温馨提示

包菜是适合大多数人食用的一种蔬菜，但是包菜含有较多的粗纤维，并且比较偏硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多吃。还有皮肤瘙痒症和眼部充血患者忌食，腹泻及肝病时不能吃，腹腔及胸外科手术后、胃肠溃疡及其出血特别严重时也不能吃。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。想了解我，就请关注我。

用料主料

包菜450克
胡萝卜1根
生抽2大勺

辅料

干辣椒3个
蒜3瓣
花椒适量

酱香手撕包菜的做法1.

准备食材

包菜洗净去掉大埂，手撕成大块

胡萝卜去皮切成象眼块

准备辣椒和花椒

大蒜去皮切成碎粒

热锅凉油小火下入干辣椒和花椒炸至变色

下入一半的蒜碎炒出香味

倒入包菜块翻炒均匀

倒入胡萝卜块炒匀

10.

包菜稍微打蔫时下入生抽快速炒匀

11.

最后加入剩余的蒜碎翻匀即可出锅

酱香手撕包菜成品图

烹饪技巧

1、炒包菜要大火快炒，炒出的包菜才脆、才好吃。2、不用加其它调料了。

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我是江湖小拾伍，一个热爱美食的人，希望大家多多支持和关注！

吃了之后，就爱上了！以前很少买包菜，但是现在一周要吃几次！酸辣开胃，脆脆的口感，下饭！

用料

包菜撕半个

蚝油 1勺

蒜 7瓣

干辣椒 3个

花椒 5粒

老抽半勺

生抽 1勺

白糖适量

香醋适量

盐适量

手撕包菜的做法

包菜洗净，手撕，一定要手撕，刀切出来，口感完全不一样！
锅里倒油，小火，把花椒放进去煸香，然后把花椒捞出扔掉！
把准备好的葱花佐料放在油锅里炸香，然后倒入包菜翻炒，全程不加水！
如图！
勺子这般大小，依次加蚝油翻炒，老抽（稍微上点色即可）白糖，生抽，盐！
出锅前加香醋，然后盛盘！

小贴士反复做了这道菜，家常菜中必不可少的，酸辣开胃！还可以切几片五花肉薄片，炒香，加五花肉就要加姜丝哦！再按照这个步骤炒花菜，也是超级好吃，忘了拍图，大家可以尝试下！

既然叫手撕包菜，那第一步肯定是用手把包菜撕成一块一块的，切不可用刀切，处理好包菜以后，把包菜放在盆里面浸泡，水里面加入适量的食盐，清除掉包菜表面的一些农药残留。

第二步，准备配料，手撕包菜是比较简单的一道菜，需要准备的配料比较少，干红辣椒和大蒜、生姜以及肥肉。干红辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝。

第三步，把肥肉放在锅里面煸炒，让肥肉能够煸炒出油，这是最关键的一个步骤，也是很多人忽略的步骤，很多人炒出来的包菜不好吃，就是因为没有这个步骤。肥肉炒出油以后放大蒜和生姜爆香，再放入干红辣椒，最后把包菜倒进去翻炒均匀，炒包菜时间不能太长，否则会影响口感，所以刚开始应该要用大火来炒，大火爆炒30秒左右转为中火继续翻炒，放适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，快要出锅之前，放入几滴醋来调味，一道美味的手撕包菜就完成了。