肉饼怎么做最好吃？
做肉饼我是专业哒！
喜欢小丫的文章请点赞、关注、分享噢！老妈的秘方见文中与文末。
作为北方妹子，我做饼还是相当专业的。不管是调制面糊的葱花饼、卷心菜饼、胡萝卜饼、土豆丝饼，还是冷水和面的死面旋子、合旋，再或者开水和面做的汤面饺、烫面死面结合的菜盒，又或者发面葱油饼、发面馅饼……从小吃到大也看到大，所以就算是第一次做饼，也能做得特别好吃！
今天要做的是发面馅饼。我们那儿的馅饼做法很多，有死面的、发面的，也有稀面的。死面饼，有点像韭菜盒的做法，通常分全冷水和面、开水冷水和面各半、全开水和面三种，这种方法做出的饼饼皮较薄，有嚼劲儿。稀面法就是和面和得非常稀，半流动的状态，等面完全发起后用手蘸冷水拿一团面，靠双手操作把面团拨开放入馅儿包上，然后三分之一饼深的油煎炸而成。这种做法做出的馅饼饼皮非常软，饼皮较厚，做法较复杂！而发面法就是把面和成馒头软硬，这种方法做出来的饼饼皮软硬合理，厚度中等。今天介绍的馅饼做法则是发面法和面，以后会慢慢更新其他方法。一起来看看吧！
饼皮食材：面粉350g，水210g（水分根据面粉情况加，我发面时通常用这个配方），酵母粉1g。馅料食材：猪肉、香菇、小葱、生姜。馅料调味品：食盐、生抽、植物油、花椒粉或五香粉（我家通常使用的调味品有这些，喜欢其他口味的可根据个人喜好添加）。
饼皮做法：将饼皮所有材料放入面包机，开启发面程序，发好面。发好的面入上图所示，面团中有很多蜂窝状气泡。（发好的面如果来不及做饼，可以盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏，冷藏后做出的饼味道更好噢！）
馅料做法：将猪肉切小块，放入搅拌机打成肉末。（注意，如果有肉皮和筋膜的话，需要将肉皮和筋膜单独拿出来切成更小一点的块，否则难以搅碎）。小葱切葱碎，香菇、生姜切丁，将所有材料混合到一起，加入适量食盐、生抽、植物油、花椒粉或五香粉，搅拌均匀。植物油要稍微多放点，因为植物油能使所有的菜混合得更加均匀，吃起来更香！看到上面的馅儿，相信吃过北方馅饼的都能想像得到味道了吧！
拿出发好的面，搓成细条，切成直径3cm左右的剂子，在剂子上撒上少量面粉防粘，如图所示，将沾上面粉的挤子滚圆，按扁，擀片。
将擀好的饼皮上加入适量馅料，捏成包子状（不会捏包子也没有关系，只要能封口、保证不露馅即可），将「包子」按扁。做好的饼坯如图。
平底锅中放少量油，小火加热至七成热。码入饼皮，稍稍转动锅子使得饼底都沾上油。
一面上色后，翻个面，继续煎至上色就可以了。
1.绞肉时，如果有肉上有皮和筋膜的话，需要将肉皮和筋膜单独拿出来切成更小一点的块，否则难以搅碎。2.调馅儿时植物油要稍微多放点，因为植物油能使所有的菜混合得更加均匀，吃起来更香！3.饼如果做得厚的话，可能难煎熟，这种情况下需要多放点油，如果煎锅有盖子，盖上盖子更好！4.秘方：老妈拌馅儿的秘方是，肉皮要切成肉丁加入馅料，多加些植物油，馅要成团。发好的饼皮可以放到冰箱里冷藏，冷藏的过程相当于低温发酵，这样做出来的饼味道更好！
喜欢小丫的文章请点赞、关注、分享噢！更多精彩内容慢慢分享！你们家有哪些做肉饼的小窍门或小故事？欢迎在下方留言分享！
我喜欢把肉做成馅，做馅饼吃。1.面粉和水和成比饺子面再软一些的面团，有时间多醒一会；（也可以加点发酵粉，这样）
2.猪肉馅先加少许水使劲向一个方向搅动，待肉粘糊后，再放其他调料继续搅拌。如果你比较勤快事先准备些肉汤最后加入肉馅，边滴边搅拌，那就汤汁饱满更好吃了；
3.大葱不用切太细碎，加入到肉馅中，海米切碎加入。
4.按包包子的方法，面团分成大小合适的剂，擀开包入肉馅，包成包子，压扁。
5.不粘锅放少量油，放入馅饼，小火，盖盖，两面各煎4、5分钟就行了。
「喜欢甜面酱的，这次作肉饼就用甜面酱调味，香香的肉饼，直接吃或者夹汉堡都很好。」
主料:猪精肉250克、芹菜200克
辅料:香葱2棵、甜面酱3汤勺、蚝油1汤勺、胡椒粉1小勺、姜1小块
做法:
1.芹菜去叶清洗干净后用开水烫一下，过凉
2.猪肉剁成肉泥，在剁的时候最好把姜也一起剁在肉里，这样姜味能很好侵在肉里
3.剁好的肉泥，在把香葱切碎，放一起
6.切菜切碎
8.最后拌匀
9.抓起一团肉馅团圆后在拍扁成约不到1厘米厚的饼
10.烤盘涂油，把做好的肉饼直接放到烤盘上
小贴士:
和肉馅的时候不用放油，烤盘刷油就可以。甜面酱的量要掌握好，免得咸。
{!-- PGC_VIDEO:{"status":0,"video_md5":"ee74309c2fb6ad659c3687dd6d5047db","thumb_height":360,"neardup_id":8371260254504324745,"vname":"大厨教您做肉饼 嫩滑又鲜美！.mp4","sp":"toutiao","update_thumb_type":"2","vposter":"http://p3.pstatp.com/large/14190003129b85b3a743","vid":"ce16da32686c47afbc87d54a78565e4b","thumb_width":450,"video_size":{"high":{"h":480,"subjective_score":2,"w":600,"file_size":23998139},"ultra":{"h":576,"subjective_score":2,"w":720,"file_size":31759830},"normal":{"h":360,"subjective_score":2,"w":450,"file_size":17668920}},"duration":495,"hash_id":17182411925698817381,"thumb_url":"14190003129b85b3a743","md5":"603463408226fc3ec15fa581ec28948a","vu":"ce16da32686c47afbc87d54a78565e4b"} --}
今天这张家常肉饼又唤回了了我小时候的记忆，肉多多，料满满，层足足，饼皮的麦香和肉馅的油润实在太搭，碳水＋脂肪真是太让人满足。家常肉饼的做法快跟著郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
用料：
猪肉大葱、调肉馅的佐料、面粉、水、植物油（烙饼时放）。
做法：
1、先和面，准备中筋面粉和水。冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好；
2、面一定要和得软，水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的；
3、 醒面。和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要，直接影响到后面肉饼的薄厚和口感，面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上；
4、准备肉馅。猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下，精切粗剁；
5、大葱切成小块；
6、把剁好的肉馅添加调料拌匀备用，按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水，肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同，把大葱和调好味的肉馅拌均匀；
7、擀皮包馅，取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状，案板上一定要提前撒干粉防粘！然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放，用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断；
8、然后见图，把肉饼依次卷起来，最后介面处捏紧；
9、把包好的饼擀开擀薄，看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见，平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可；
10、出锅后切块，趁热吃吧！
家常肉饼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
1、肉馅中加入鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳碎、盐、香油拌匀。 2、一半热水一半凉水和的面团。 3、揪成两个剂子按扁。 4、擀成薄片 5、把四个角擀出来。 6、放入肉馅摊平，切开向左叠起。 7、再向上叠起来。 8、把右边向左边重叠盖严实。 9、 擀薄一些就行了。 10、锅里放少许油，放入饼坯。
最简单的方法，我们家常做的：
1.把猪肉剁碎。 2.把肉放进一个碗里，然后准备一个蛋，把蛋黄和蛋清分开，把蛋清放到肉里，再可用手揉。 3.再用小火慢慢地蒸，（这样比较好吃）用量少些就15分钟较嫩。 好:0 一般:0 不好:1 原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。推荐阅读：
