「鲜果海胆煎肉饼」、「海胆饭团」的卖点及烹饪配方是什么？
答：
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（一）鲜果海胆煎肉饼
卖点——此菜属于中西合璧的菜肴，普通的煎肉饼中加入新鲜水果，成菜口味独特，香而不腻，宜在夏季食用。
原料——海胆黄50克，里脊200克，芒果、提子各100克，葡萄干30克，苹果、油酥腰果、核桃仁各50克。
调料——A料（盐5克，味精5克，胡椒粉、料酒各3克，葱末、姜末各5克，生粉10克，鸡蛋1只），色拉油、果酱各50克。
制作——1.将里脊斩成肉蓉，再加入打碎的海胆黄，放入A料搅拌均匀，制成海胆猪肉馅。2.将苹果、芒果、提子(去皮、去籽)切成小丁和腰果、葡萄干、核桃仁用果酱拌匀，放入盘中打底。3.平底煎锅上火，加入色拉油，烧至六成热，下入拌好的肉馅压成饼状，用小火煎熟，两面成金黄时出锅，放在铺有水果的盘中即成。
（二）海胆饭团
卖点 ——借鉴日本料理中的饭团做法，将饭团中加入海鲜，成菜味美鲜爽，营养丰富。
原料——海胆黄10克，甜豌豆3克，香米30克。
调料——鱼籽酱、盐、鸡精、苦菊各2克，鲜肉汤10克，紫海苔3克。
制作——将香米蒸熟成米饭，加入鲜肉汤用小火炒制，汤汁快干时放入海胆黄、甜豌豆，入盐、鸡精调味，把炒好的海胆饭做成饭团放入盘中，苦菊点缀即可，用鱼籽酱、紫海苔伴食。
●鲜肉汤的制作——用脊骨、猪手、凤爪加水熬制而成。原料的比例是1∶1∶1，原料与水的比例是1∶3。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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