做饭炒菜并不是很容易的事情，但却是幸福感很足的，特别是对于吃多了外卖的年轻人而言，吃上自己或者是家人做的饭，更是很满足的。但是炒菜也得注意一些问题，比如很多菜是需要焯水的，但你却不知道，直接入锅里炒了，小心吃完了后，你会拉肚子的喔！在我们的印象里，要焯水的食物，往往是带腥味的肉类，比如鸡肉，排骨啥的，为了去腥去异味血水等，让口感更好。但其实除了这些，有些我们常吃的蔬菜或者是腌制食物也是要焯1遍水的！

　　1，香椿芽

　　这个季节是吃香椿芽好时机，若是错过了就只能等到明年再吃了。香椿芽万万不可以直接炒鸡蛋，或者是用来炒肉吃，若是不焯水一遍，你可能直接就把香椿里含有的亚硝酸盐等毒素，直接吃到肚子里去了。香椿芽闻起来是很“臭”的，但却是营养丰富的美味，价格更是贵到离谱了，可吃货们忍不住。那么你可得告诉家人了，想吃香椿芽，必须要焯水，这样才可以避免“慢性中毒”的情况，香椿芽最嫩时也是其亚硝酸盐含量最高时，所以不要觉得是嫩芽，就可以乱吃。

　　2，新鲜黄花菜

　　黄花菜也是一种季节性的食物，虽然一年四季都能买到干制的，但是新鲜的黄花菜一般是到夏季才能吃到。凉拌或者是直接鲜炒，味道都是很好的，但是新鲜的黄花菜里含有大量的毒素成分：秋水仙碱，黄花菜是百合一类的，像百合也是带有类似毒素成分的，所以不可以闻久了，而黄花菜是用来吃的，若是不焯水，直接就摄入了这种成分，那么吃完会容易出现慢性中毒等反应，对肠胃是很不好的！

　　3，腊肉

　　不管你是在超市还是农家买的腊肉，都要记住先焯水一遍。洗干净，然后放到锅里煮一遍，不仅仅是让口感变好，更是为了去掉腊肉上一些对身体不好的成分。如果是超市里买的腊肉，为了让其干得快，颜色比较好看，可能会加入硫磺去熏制，所以这种毒素成分也不可无视。农家自制的腊肉，是直接用柴火熏制的，时间也比较长，容易带有一些硫化成分，经过焯1遍水高温煮的步骤，脏东西则会减少很多。

　　4、芸豆

　　芸豆也是一种很常见的食物，炒肉或者是干煸都可以吃。但是这种食物再蔬菜里，其可能含有的毒素成分会比较多，有让白细胞凝结的物质，所以切记要焯1遍水，如果我们直接炒四季豆，毒素很难消除，炒出来后也容易是半生不熟的，所以吃了慢性中毒，呕吐等的机率会比较大。

　　所以当我们在炒菜做饭时，对于食物的特性也万万要了解好才行，总是最好告诉家人：这些菜不能直接炒而是要焯1遍水，以免“慢性中毒”，肠胃不适喔！