不存在的,电磁炉的升温速度比燃气还快,只是抛炒的时候容易空烧报警影响心情而已,别的跟用火没多大区别。真正能炒出锅气的是猛火灶,那东西得鼓风机才能正常工作,跟本不适合家用。

对了,用3kw以下的电磁炉就老老实实用平底锅,中式圆锅只有一点点感应面积跟本不适用,有5kw以上的凹面电磁炉才有用圆锅的必要,但是那种电磁炉得配4平方以上的电线才行,也不是家用级别的。

锅气是专业中餐厨师追求的香味,真练到那个水平,你也不会在知乎上问这种入门练问题了,对于专业人士来讲,烹饪玩的就是发挥食材特点这一项,因地制宜,看料下菜的乐趣远远超过照本宣科。


不能说所有的电磁炉炒菜都没有明火好吃,功率够大的电磁炉,炒菜也能像柴火灶一样好吃。

一千多两千多W的电磁炉肯定不能和明火的相比,但是买功率够大的,就是一切皆有可能。

爆炒、煎炸、蒸煮、炖不在话下。

想用电磁炉做菜好吃,记得用功率大一点的。

下面这款商用大功率凹面电磁炉题主可以参考一下:

德玛仕 凹面电磁炉

参考价:499

相比一般的电磁炉,它的大功率可以达到爆炒水准,260mm超大双层线圈匀火加热,而且线圈的材质用的是纯铜的,顶呱呱!

无论是优势还是品质,表现都属于突出的。

凹面的加厚晶板质量佳,即防滑又耐刮,还可以承受800度的高温。

平面的优质不锈钢材料,防水防滑耐用耐磨。

炉底双风扇以及多通道散热,有效的快速散热。

还有温度过高保护、防干烧功能,连插头都是采用国际16A三插,防护到位,使用才放心。

虽然有诸多优点,而它的最主要缺点是:难配锅!!次要缺点是最小功率500W不能文火慢炖。

商家也自知电磁炉有不好配锅这个缺陷,所以赠送专用爆炒锅!一举解决所有人都头疼的配锅难题,这个锅的份量是5-8人。

如果想要用电磁炉爆炒的话,建议入手这款,不仅不会后悔,用后还可以感叹一句:真香!

德玛仕 DEMASHI 3000W凹面电磁炉 家用套装炒锅京东¥ 499.00去购买?

想要用电磁炉炒菜好吃,只要功率够大完全没问题。

如果想要选3-4人用的电磁炉,或想给父母长辈购买适合他们用的电磁炉,可以查看以下文章:

小小:电磁炉哪个牌子好?九阳电磁炉?美的电磁炉?商用电磁炉灶选什么牌子?——2020电磁炉选购指南!?

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电磁炉炒菜确实没有明火铁锅炒菜香。

这点肯定是确定了,那不然大厨啥的都用的是铁锅和猛火灶

但是在外打工租房住,能烧天然气的又屈指可数,大部分都还是电磁炉,想要做的好吃点,参考以下几点:

食材少一点(材料少些,受热也就均匀点,毕竟电磁炉受热面积有限)

多尝试,多调味(以前自己炒菜基本不怎么尝味道,都是随缘,后面发现自己注意调味一点确实好吃点)

电磁炉(买一个能够持续不断加热的那种,不是断断续续加热的)

锅(买个底厚一些的不粘锅,一般买电磁炉送的那种铁锅压根就不行)

可以看看我这篇文章的内容,里面有几种还是不错的!

果粒橙:电磁炉推荐(个人经验)?

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电磁炉火力不够这是明摆著的事情。。。目前没有太好的解决方法。。。

但是可以用一些小技巧。。。

我常用的技巧有

干烧炒锅:就是啥也不放,把锅烧到摸上面锅沿的时候都烫手。。。坏处就是这样可能很费电外加没有那么大耐心。。。有一点特殊的就是某些聪明的电磁炉自作主张给你加了个温控,这个可以用湿抹布擦电磁炉表盘吸热来骗过温控零件,保持长期高功率,不间断加热(电费爆表不要找我)。。这样炒锅烧热之后就是传说中的热锅凉油(笑)。

加盖焖油:这个通常用在炒鸡蛋上面,因为特别馋,我的小锅极限就是能放三个鸡蛋,但是我想吃苦瓜煎蛋啊,三个鸡蛋怎么够吃!这个时候就要用上焖油的方法了,锅烧热,倒油,盖上盖子,然后就是。。。。。。

等著

一直等著

等到摸锅盖都烫手的时候,打开锅盖,观察油温,正常适合炒鸡蛋的油温应当是微微冒烟,将冒未冒的时候。。。

不过对于电磁炉来说。。。莽就完了。。。

烧到乌烟瘴气。。。(别太过分,某次我就烧出了火,天啦噜,那一次菜是我炒的最爽的,也是最刺激的)。。。

然后再润一遍锅,下鸡蛋,感觉差不多了,继续盖盖子,提高锅内温度。。。

这种方法的极限是摊了六个鸡蛋,盘子都放不下。。。

坏处是费心,费油。。。冒出的白烟都是我可怜的花生油啊。。。

炒菜去汤:炒菜难吃的很大原因就是炒菜的做法做成了炖菜。。。所以怎么避免做成炖菜呢。。。

答案是不可避免

因为长时间的加热高含水量的蔬菜必然会大量失水,火力不够又蒸发不掉水分,像白菜,甘蓝这种基本上下锅不熟就出水的菜肯定是做不好吃的。。。所以不要尝试饭店那种又脆又香的炝炒甘蓝,要么做不熟,要么软塌塌的特别难吃。。。

但是有几道菜是可以例外的,比如茼蒿炒鸡蛋(好像又是鸡蛋菜),茼蒿炒鸡蛋这道菜因为茼蒿含水量太高,下锅不出一分钟就成了茼蒿炖鸡蛋了,经过我无数次的失败,终于想到了一个可以挽救的办法——把汤倒出来。

这样就不用一直让青菜一直在锅里炖,没有汤可以避免水分蒸发带走大量热量,让青菜在更短的时间里充分的加热,减少整体菜品的制作时间,倒出来的菜汤可以分批次,少量的,慢慢加入锅中,避免糊锅干烧,又保持了一定原有的味道。。。

当然。。。其实效果还是不太好的,因为前面说了,这个事情是无法避免的,只能让你本来一盘菜半锅汤的菜少出汤,多入味。。。所以尽量避免做这种洒汤带水的菜。。。

其他的方法也有很多,比如

一菜两炒:易熟的菜叶炒一样菜,不易熟的,可以长时间加热炖煮的茎炒一个菜。

预先加热:适用用鸡肉类,豆子这种不太好熟的菜,先高温焯水过一遍再下锅,豇豆这种可以用盐水焯这样炒完之后既入味又不用担心温度不够导致中毒,炒出来的菜软硬适度口感可以比较容易接受。

沥水空干:所有洗过的菜炒之前尽量不要让上面残留过多的水,因为水蒸发就带走了宝贵的热量,锅内温度就会降低,菜就要多在锅里呆好久。鸡肉炒糖色也是,刚焯过水的鸡肉如果不控干,倒入锅中就会导致不上色,一锅汤,然后彻底失败。。。

归根结底我的电磁炉的使用技巧就是:

高温,少水。。。。。

以及最重要的。。。

做自己能接受难吃度的菜。。。

(ps:没用过高端电磁炉,都是有啥用啥)


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