你认为潮汕菜最大的特色是什么？
潮汕菜就是这么简单，没有过多的炫技，因为东西太新鲜了，完全没有必要画蛇添足。就这样喝著全球只有两百多瓶的单桶单一麦芽，几个小菜，一直到凌晨三点，终于满足的回家找周公。
来分享最近吃的一些潮汕菜，给各位更直观感受下：
腌生蚝！是潮汕地区一道比现在谁都年纪大的菜，是白粥的好搭档！
卤水大肠头，卤水也是传统的潮汕特色，喝粥一定少不了这道菜！
扒皮鱼，都是活的！既然新鲜，又何必多此一举去炫厨技呢？！
带鱼，有著比舟山带鱼还好的名声，根本不需要用酒腌制，去油炸！
白菜，鲜嫩！
丝瓜搭配连天津人都不知道的天津冬菜，就是一道夏天的亮丽风景！
当然少不了美食大神的定制单一麦芽！
最后潮汕的小伙伴认为必须吃了宵夜才能回家睡觉，夜晚的潮汕仍是美食涌动。此时已经是凌晨一点，而这个时候的富苑仍然没有辜负这家超级网红店的声誉，仍人山人海！
说回潮汕菜，每个人对于食物有不同的见解，那些历史和百科我就不说了。作为一个当地人来说，觉得最大的特色来源于它的食材以及对食材鲜味的保留。没有过度的烹饪，恰到好处，让味道和幸福都来得很简单。
一碗粥，都能吃出花样吃法。实在也是坐拥了好的地理位置，享受了得天独厚的天然条件。所以，潮汕人是幸福的，有吃不完的海鲜。
部分内容来源：东家匠人归元生活功夫茶的分享。
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食材的认知、烹饪的手法并非一成不变，而是随著时代改变，反映当下的需求及审美。
因此，我并不打算从食材和技法上回答这个问题。潮汕菜是潮汕人精神世界外化的表现，现在潮汕人是什么样，潮菜就是什么样。
潮汕人做生意是低调的务实主义者，潮菜、潮汕工夫茶亦然。务实即不追求花俏的手法和过度的烹饪，用简单实用的料理方式呈现精力食材之本味；不搞意境，也没有仪式感，我们深信将技巧隐于无形，用味道直指人心。
务实的另一层含义就是不自限，天津的冬菜，姑苏的豆腐，南洋的沙茶，最新的科学设备、日法的烹饪技巧，皆可为我所用。一如李小龙在采访中提到：「不拘泥于流派，流派带来风格的同时也是局限，只有像行云流水一样才能持续不断成长」。
潮菜的另一个特点就是 精细的审美。潮汕人「种田如绣花」，在茶和料理上同样有著吹毛求疵般的匠人精神，具体表现在对食材的认知和技法的精进上。
潮菜能做到轻加工，不失本味的首要原因是对食材的深刻认知，理解其一年四季的变化，什么时刻呈现最佳状态，应该如何料理。
另一方面，潮人无论事茶还是料理，都非常专注。汕头街头有许多数十年如一日，只精研某一种食材的小店，这就是日本人所形容的「一所悬命」。有20多年的牛腩汤粉、粿汁冰，40多年的鸭粥，一份牛肉粿条要分三次炒成的牛肉店。传承是创新的基础。唯有正确的理解常规，才能超越常规。
你问我潮菜最大的特色是什么？ 不过是潮汕人的文化传承和发扬光大。
与其他很多地方美食相比，潮汕菜是最「上得厅堂」的菜色之一。独到之处在于总是能吸纳其他菜系的优点，而不失「色香味形」的本色。潮汕菜就像一个大家闺秀，端庄大方，但同时它又有让人亲近的感觉。
早在秦始皇时期，潮州就受南海郡所辖管，潮汕隶属于广东至今有几千年的历史了，而在盛唐时期更是初步形成潮菜的某些特色，被贬至潮州担任刺史的韩愈，就曾在元和十四年写过《初南食贻元十八协律》一诗描绘了潮汕地区的特殊饮食习俗，其中「调以咸与酸，笔以椒与橙」记载了当时潮汕菜喜好的调味，而入诗的蚝、蒲鱼、蛤、章举(章鱼)等则可看出彼时潮汕菜已经形成了以海味入菜的体系。
重调味潮汕菜的特色是调味品多，几乎每一道菜都会有一样不同的调味品。蚝烙要配鱼露、香菜；油炸海鲜要配桔油；白焯海鲜要配梅糕酱和芥末；牛肉丸要配沙茶酱；炸豆腐要配盐水、韭菜；卤味要配酸醋。浓香的卤肉轻蘸了带著蒜香和椒粒的白醋，香味立即柔和了起来，吃下也不觉油腻。
潮州菜的烹饪特色具有岭南文化特色，最大特点是注重海鲜，很多菜式都以鱼、虾、蚌等海产为主，清代的《潮州府志》称:「蚝生、虾生之类,辄为至味。」《潮阳志》也说潮人：「所食大半取于海族鱼虾蚌蛤，其类千状，且鲍生鱼生虾生之类，辄为至美。」潮汕人喜欢吃生猛海鲜，在烹饪上也有自己的一套。
潮州冻红蟹：红蟹可说是潮州菜必点的菜式之一。虽说深秋是吃蟹的季节，但是汕尾的红蟹四季都有，且以春天最为肥硕。红蟹是汕尾的特产之一，这里出产的红蟹，背壳上都有一个明显的十字架印记，这个印记正是其有别于其他产地的红蟹的一个独特标志。成年红蟹一般都可长到四五斤以上。不过红蟹并非越大只味道就越好，味道最鲜美的红蟹为3斤左右。
从深海打捞的红蟹先用自家调制的配料蒸熟，再冰镇住。蘸上红醋和普宁酱食用，由于被冰镇过，所以蟹的肉质除了鲜甜之外还很滑爽。
羔蟹配九节虾粥：粥在潮汕菜里面应该算一道主食，最早的潮汕粥都是白粥，据说渔民打鱼回家之后，把海鲜掺进了白粥发现味道鲜美无比，于是就有了现在的潮汕粥。如轩砂锅就是以潮汕粥闻名，东城如轩的店长张明祥介绍，进如轩点砂锅粥的人大多是冲著潮汕粥去的。这里所有粥品不加味精，选上好生米，配以土鸡、大骨、鲜菜、水果等熬制的高汤，再加上20多种天然调味料，经慢火长时间精心煲制而成，粥的口味鲜甜、自然。羔蟹配九节虾粥，羔蟹富含人体大脑发育所需必要元素（DHA）及蛋白质，能有效改善虚寒体质，防止肌肤衰老。
潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：「……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹」。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。
潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。 潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化， 有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。 潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。潮州菜在讲究色、味、香的同时，还著意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的「彩盘」艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为「头尾甜」。为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向世界, 使人们真正领略南国美食之都的风采，本栏目将陆续推出富有潮州风味的名菜系。远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。
生腌海鲜，一试难忘！
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