春夏是食用芦笋的好时节，春天的芦笋清鲜、夏日的芦笋肥嫩。它没有辛辣浓烈的口感，却异常美味清新，它是一个奇妙的存在，它足够惊艳，让每一个味蕾都为之垂涎。

在市场上比较多见的是绿芦笋，但其实芦笋的种类还是挺多的，根据其嫩茎颜色的不同，可分为绿芦笋、白芦笋和紫芦笋等。其中紫芦笋，是唯一一种可以直接生食的芦笋类蔬菜，它粗纤维含量少，质地非常细嫩，而且味甜多汁，在欧美通常是用作餐后水果。

而绿芦笋和白芦笋是一样的品种，只不过白芦笋的整体生长过程是完全避光的，是在地底下的，需要以泥土覆盖。白芦笋的培植难度远大于绿芦笋，所以价格也比绿芦笋高出好几倍。相比之下，能够走入寻常百姓家，且广泛用于烹饪的最佳选择就是绿芦笋了。

绿芦笋的身姿笔直而挺拔，在泥土的滋养下，缓慢地破土而出，在最适宜的季节里，展现出自己最纯粹的绿色、最迷人的腰肢。

鲜嫩的绿芦笋肉质细嫩，纤维柔软，鲜爽多汁，口味香郁，风味独特。同时它含有较多的蛋白质、丰富的维生素A和C，而且不含脂肪，是营养全面的低热量健康食品。

而要充分享受芦笋的美味，我们首先要学会的就是如何挑选出新鲜优质的芦笋。

1.看芦笋的弹性：市场上售卖的芦笋通常是一捆一捆的，挑选时可拿起芦笋掐一掐根部，能掐出水来就很鲜嫩（越新鲜水分越足），如果掐不动，肯定就老了。另外，根部如果有白色纤维（纤维质化），说明水分流失比较严重，也不新鲜了。

2.看芦笋的粗细：每一根芦笋都是笔直匀称的，所以上下粗细要一致（不要有局部突起或是扁平状）。不过也不是越粗越好（或者越细越好），底部直径在1cm左右为佳。

3.看芦笋的长短：细细长长的芦笋是最鲜嫩美味的，长度一般在20cm左右为佳。长得过长的芦笋水分越少，质地偏硬，口感不好。

4.看芦笋的花苞：芦笋的上方都是带有花苞的，挑选时要注意看花苞有没有开，一定要选择花苞还没开的，且要紧实饱满，这样芦笋才新鲜。

▲ 美式披萨创业班PRO教学现场

温馨提示：如果买不到足够新鲜的芦笋，在烹饪处理时一定要记得去除芦笋的根部，且要刨去表层的老皮。

为了确保芦笋的新鲜，购买回来后要尽快食用，如果要冷藏储存，可用湿纸巾包裹芦笋的根部，复上保鲜膜，延缓水分流失，最好是直立摆放。一定不要清洗。

▲ Dr.Pizza比萨学院丨意餐料理班教学产品

现在天气逐渐热了起来，很多人都会有胃口低迷、食欲不济的情况。不想要重油腻味的吃食，不妨来解锁鲜味芦笋的众多烹饪姿势，用清鲜爽嫩的美食去品尝春天的味道，去开启初夏的美食盛宴。

▲ 美式披萨创业班PRO教学现场

芦笋的做法是多种多样的，可以清煮、清炒、拌沙拉、煎烤、熬汤、做酱、榨汁等。

最简单而传统的做法就是清煮，在锅内放足量的水，加入少许食盐，水滚沸后放入处理好的芦笋（洗净、去皮、切段）。时间可根据芦笋的粗细和用量来进行调整，如果不是即刻食用的，要放入冰水中冰镇下。

煮沸焯水的芦笋，去除了苦涩味，只剩下满满的鲜香，可直接食用（可配上油醋汁），或是进行后续的烹调处理。

▼▲ Dr.Pizza比萨学院丨意餐料理班教学产品

▲ Dr.Pizza比萨学院丨意餐料理班教学产品

在西餐中，绿芦笋是经常出现的，可以把它应用于各式西餐料理当中，比如披萨、意面、沙拉、牛排、羊排、汉堡、浓汤等，似乎不论什么料理当中，芦笋都能以主料、配菜或装饰摆盘等身份出现，因为怎么搭配都非常鲜美，都能轻松下肚。

香肠芦笋太阳蛋披萨

鸡蛋和芦笋的组合是一个十分常见的搭配组合，再加上美味的香肠，热量不高但营养全面，而且鸡蛋鲜香软嫩，芦笋翠绿诱人，香肠紧实Q弹，再配上美味的水牛芝士，使得这款披萨异常的鲜美。

▲ Dr.Pizza比萨学院丨意式比萨班教学产品：拿坡里披萨

芦笋培根披萨

芦笋——鲜丽的绿色配上脆嫩的口感，培根——独特的咸鲜肥腴滋味和焦香四溢的口感，饼皮——金黄微脆的饼边加上松软耐嚼的饼底，搭配马苏芝士的浓醇奶香，让这款披萨更加诱人十足，难以抗拒。

▲ Dr.Pizza比萨学院丨美式披萨创业班PRO教学产品：美式薄饼披萨

▲ Dr.Pizza比萨学院丨意式比萨班教学产品：罗马披萨

芦笋虾仁意面

爽脆清甜的芦笋，搭配弹嫩香滑的虾仁，完美的衬托出双方的鲜，每一口都是饱满多汁的满足，荤素合理，颜值在线，口味清新，是春日里一道简单清新的高蛋白意面料理。

▲ Dr.Pizza比萨学院研发の意面产品

▲ Dr.Pizza比萨学院研发の意面产品

芦笋培根意面

芦笋和培根，一红一绿的清新搭配，一荤一素的营养组合。芦笋的清爽滋味遇上培根的浓郁肉香，加上意面的Q弹筋道，赋予这道意面料理，诱人的卖相，丰富的口感，绝佳的美味。

▲ Dr.Pizza比萨学院研发の意面产品

芦笋浓汤

焯水冰镇后的芦笋嫩尖，和切块的土豆，融入高汤一起下锅炖煮，煮熟后倒入搅拌机，加入淡奶油、黄油等，打成泥状后再倒回锅内，加入适量的盐和胡椒调味，再点缀上芦笋嫩尖即可出品。微绿色的芦笋浓汤，浓厚香醇，而芦笋的颜色使得它分外清新。

▲ Dr.Pizza比萨学院研发の浓汤产品

芦笋沙拉

不论是单食还是作为配菜来制作沙拉，芦笋的出现都很合适。简单处理、简单调味，最大程度上保留了芦笋的鲜甜清脆，再以自制的酱汁替代现售的沙拉酱，低脂低卡，更加健康好味。

▲ Dr.Pizza比萨学院丨轻餐料理班教学产品

▲ Dr.Pizza比萨学院丨轻餐料理班教学产品

当然，还可以制作成各种独特小食，比如溏心蛋配烤芦笋、芦笋培根卷、芦笋卷火腿、芦笋三明治、焗芦笋等。还可以将芦笋制作成芦笋泥或是芦笋酱，可直接陪著餐包吃，或者是作为酱汁来烹饪披萨、意面、沙拉等。

▲ Dr.Pizza比萨学院丨轻餐料理班教学产品

▲ 罐装成品芦笋酱（义大利进口）

在Dr.Pizza比萨学院的不同课程中，都可窥到芦笋的身影，它的组合料理十分多元。芦笋的魅力百变，品尝不尽，它既能以华丽的身姿融于高端料理中，亦能以配角辅料的身份出现牛排料理中。但对于芦笋的烹调处理大多不会复杂，而是用精湛的厨艺去享受食材的原汁原味。

▲ 意餐大师班主讲老师：张利宾

▲ Dr.Pizza比萨学院丨意餐料理班学现场

虽说芦笋一年四季都有，然春天的最清甜，不妨趁著芦笋最鲜的时令，让我们的味蕾好好领略它的清甜多汁美味吧。

▲ Dr.Pizza比萨学院丨意餐料理班教学产品


推荐阅读：
相关文章