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做司康饼跟做派皮一样：努力过头反而不会成功，见好就收才是王道；做甜点还能体会人生道理，应该开门课取名「甜点与人生」(超嘴砲 XD)

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司康饼 (scones) 介于面包和蛋糕两者之间，是英式下午茶常见的点心。披萨形状的司康饼，制作时不需模具，材料跟步骤也很简单，很适合烘焙新手拿来挑战。

话说这饼源自于英国，目前在世界各地有不同的变体。典型的司康饼长得很可爱，像小泡芙或是小波罗面包那样圆圆胖胖的，吃的时候通常会切开然后抹果酱或奶油，也可以做成三角形或正方形，加进葡萄干、蔓越莓干或巧克粒 (chocolate chips) 做成甜的口味，不论哪种看起来都很好吃。

松软可口的司康饼不论当早餐或下午茶点都很适合，再搭上一杯英式红茶就更完美了，你也一起动手来试试吧！


份量：八块司康饼

准备时间：15 分钟

总时间：35 分钟


材料：

  • 中筋面粉 (all-purpose flour) ...... 1又3/4杯
  • 糖 (granulated sugar) ...... 3汤匙
  • 泡打粉 (baking powder) ...... 2又1/2 茶匙
  • 盐 ......1/2 茶匙
  • 冰奶油 ...... 1/3 杯，切成八小块，我只放 5 汤匙 ( 5 tablespoons) 
  • 鸡蛋 ...... 1 颗，打散
  • 香草精 ...... 1/2 茶匙
  • 鲜奶油 (whipping cream) ...... 4-6 汤匙 (我加到6汤匙面团的湿度才刚好) 
  • 半甜巧克粒 (miniature semisweet chocolate chips) ...... 1/2 杯 
  • 额外的鲜奶油 (最后要抹在表面)
  • 额外的粗糖 (coarse sugar) 或白糖 (最后撒在司康饼上)


作法：

  1. 烤箱预热 400ºF (204ºC) 。
  2. 在大的搅拌盆里，混合面粉、糖、泡打粉和盐。
  3. 用叉子或 pastry blender 把冰奶油块「切」进刚刚的混合物里混合一番，直到呈现像粗面包粉的质地 (一些像豌豆大小的结块)。
  4. 加入打散的蛋、香草精、巧克粒与鲜奶油拌匀。理想的鲜奶油份量，是让面团充分湿润，有点黏性但不至于整个黏在搅拌盆上。
  5. 把松散的面团移到撒有一点点面粉的工作台上，轻轻地揉个几次把面团凝聚成球状，再轻拍压扁成八吋的大小。
  6. 用沾了面粉的刀切成八块，再放到铺了烘焙纸的烤盘上。表面刷上额外的鲜奶油 (用蛋液也可以) 并撒上些许糖粉。
  7. 烤14-16分钟，变成浅金黄色就可以了。趁温温热热的时候吃更美味唷！


诀窍：

  • 司康饼也可以用食物调理机来做。例如：Light and Tender Cream Scones
  • 奶油要够冰，处理面团动作要快，才不会因为手的热度让面团温度升高太多。
  • 为确保奶油的温度够低，烤起来才能像可颂那样酥酥的，网路上不少人建议把奶油冷冻以后再用 grater 磨进面粉里。做奶油派皮时也可使用这个诀窍。
  • 不要过度揉捏面团，愈少揉它愈好 (Don't overwork the dough. Handle it as little as possible.)，口感才能更松软。
  • 司康饼送烤箱前，表面可以刷上奶油、蛋液或是鲜奶油，烤出来的表皮会是漂亮的金黄色。
  • 烤箱温度，有些食谱是用 425ºF 烤10-12分钟。



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上图：面团进烤箱前的样子


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第一次试做英式下午茶的茶点，还蛮有成就感的 (至少外观看起来颇成功，没有变成月饼 :P)。奶香与巧克力香交织在一块儿，让喜吃甜食的 WJ 赞不绝口，只是我猜口感仍有改进空间 (虽然说也没吃过外面卖的，不知正统的司康饼口感如何，但从别人的描述中推敲应该可以更松软)。


给自己的备忘：

  • 处理面团要更轻柔一点，也不要耽溺于拍照 (这次搞不熟悉的相机搞太久了ˋOˊ)，做完赶快把面团送进烤箱，这样成品应该会更加蓬松好吃。
  • 可能还是要买个烤肉刷或想办法拿个什么工具来代替，像这次我跳过了刷鲜奶油的步骤，表面就没有像波罗面包那样油亮好看。
  • 随兴地撒糖粉很开心，但要节制些。



以上就是我的司康饼初体验。

等日后添购了饼干模型，再来挑战圆形的那种，真令人期待！


食谱参考自：Betty Crocker cook book 11th edition



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