沙县小吃在下一盘怎样的大棋，沙县轻食是新的一招吗？

来源|营销案例精选（ID：m-cases）作者|Slience

沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，中国餐饮界的三巨头，也是无数加班狗的「深夜食堂」。

一直以来，沙县、兰拉、黄焖鸡留给人的印象都是经济实惠、接地气的：

可从去年开始，沙县小吃开始抛弃兄弟，逐渐走上了网红之路，并扬言要进军日本餐饮界，甚至连宣传海报都设计了出来：

当时，这组日式小清新调调的轻食主义海报刷爆了微博和朋友圈，让无数人对沙县小吃刮目相看、满怀期待。

近日，日式风格的沙县小吃终于开起来了，只不过地址并不是日本，而是在江苏无锡，店名也不再是「沙县小吃」，而是「沙县轻食」：

就问你惊不惊喜？意不意外？ok，接下来让我们盘点一下沙县小吃，啊不，是沙县轻食，都有哪些特色。

logo设计

沙县轻食的logo并没有沿用沙县经典的「吃豆子」图形，而是跟去年在网上流传很广的沙县进军日本的海报上的logo一致，简单的几笔便勾勒出了顾客正在吃面的情景，有一种极简主义美，看起来非常舒服：

门店装修

沙县轻食的轻食主义的店面占地面积并不大，依旧走「温馨小馆」的路线。门店设计风格整体偏古典日式，但同时又有时尚的元素包含在内。

店里面，桌椅板凳和醋罐、辣椒罐等物件统一用原木制作，看起来自然又古朴，竟流露出一种返璞归真的禅意。老实说，光看装修设计，沙县轻食就不知道要比之前的沙县小吃高出来几个level。

菜品、价位

既然是餐馆，饭菜好不好吃才是最关键的。

据了解，在菜品方面，沙县轻食会保留沙县小吃的经典吃食，比如拌面、蒸饺、炖罐等。与此同时，当代年轻人喜欢的咖喱鸡肉饭和蔬菜沙拉，将成为沙县轻食的主打菜。

此时此刻，大家是不是想问「沙县会不会涨价」？据了解，沙县轻食人均消费19元，与之前的沙县小吃相差无几，所以感兴趣的朋友可以敞开肚皮放心吃！

到底沙县轻食是沙县小吃的全线升级、还是子品牌、亦或是单纯借了沙县小吃这个品牌，目前还未能知晓。但讲真，看完网友po出来的沙县轻食美食照之后，m-cases还真有一点饿了……

不管怎么说，沙县已经在网红的道路上越走越远了。身为中国餐饮界的三巨头，兰州拉面和黄焖鸡米饭可一定要加油啊！

　首先来回顾一下沙县的发展史：2006年，刘锦儿带著「沙县小吃」首批登陆天津，那时候，天津还没有什么人知道这种小吃的美味。2010年10月，沙县人黄铨忠把店址选在了李七庄附近，然后接来一起打拚的家人，这家沙县小吃开始营业了。　　5年时间，天津挂著「沙县小吃」招牌的店已经有近千家。而此前有报道显示，目前「沙县小吃」在全国已经开店逾2万家，从业人员超过6万。　　

统一的招牌、统一的摆设、统一的经营模式，沙县小吃已经成为非连锁行业的「连锁品牌」。而这条具有沙县特色的拓展之路，究竟是如何从南到北逐步发展，何时进津日益强大，以及日后将如何发展，都是值得关注的问题。

沙县小吃的特点：

家庭模式薄利经营　　

传统口味地域特色

独立动作良莠不齐

笔者觉得，沙县只有连锁经营，统一配送，才会做大做强，对此，中国连锁经营协会秘书长裴亮表示，沙县小吃目前还不能算是企业化运作的连锁经营模式，其应该归类为原产地品牌产品，所有店家都是松散的联合体。他说，如果想要整合这些联合体，可以探索私业连锁的模式，就是说，给自己找一个「娘家」，由专业人士来整合优化，统一采购，实现低成本运营。但同时，裴亮也指出，每个从业者是否愿意参与这一模式，以及能否真正履行行业规范，都是这种连锁模式能否顺利开展的关键。

在人们的印象中，沙县小吃从来都是「接地气」的代名词，它们遍布街头巷尾的，或许是很多人除了烤串摊、大排档之外的「深夜食堂」。无锡最近开出了一家「沙县轻食」，并迅速成为了一家「网红店」。

通过大众点评，我们看到，这家沙县轻食的人均消费为 19 元，和沙县小吃并没有差多少，但是在整体形象和菜单设置上，却已经很难让人把它和沙县小吃联系在一起：店面风格上走的是日式小清新路线，菜品方面，除了保留部分沙县的招牌产品外，沙拉、咖喱鸡饭成为这家「新沙县」的主打。早在去年，就有沙县进军日本的消息，同时放出了还放出了一系列海报，而新近开出的这家沙县轻食的主 logo 也和沙县进军日本的海报一致。

「沙县轻食」是沙县小吃的全线升级还是子品牌目前尚不知晓，不过，另外一个背景是。下图是店铺的桌椅

沙县小吃的功力，沙县小吃的美食，遍布祖国的大江。

其实你就想一想，像这种沙县以散兵游勇的方式，以一个当地政府的组织能遍地遍布全国，其实这已经是一个很厉害的政策。

沙县小吃已经形成了产业化，记得以前有篇篇文章说沙县麦当劳和肯德基是中国的潜伏监控。沙县，为祖国的安全作出了卓越贡献。当然，这就是戏说。

沙县轻食是迈向更具体的产业化和推广沙县的美食下到桌面的一步棋。

你们自己心里没点数吗？这件事情是大家被营销了。

全国沙县轻食只有一家店，在无锡。开业于今年（2017年）的6月6日。也不是沙县小吃办的，完全是老板自己的自发行为。初衷也很简单，就是想做一个高端一点的沙县小吃。老板甚至都不是沙县人。

起了这个名字，就红了。

这件事的话题点就是来自于「形象的反差」，一个非常传统的沙县小吃，本来特别特别的接地气，冠上一个非常流行的洋气名字。

这本身就是一个很好玩的事儿。

特别是互联网的自媒体传播，对这种社会里自动自发有趣的事情，本来就容易再演绎。

沙县轻食，兰州原麦，黄焖jimmy定食，巴比98°c蒸品，冷萃大豆汁…

对了，还有一个这样的案例刚刚过去不久。金拱门，你们应该还记得吧。不过这是反过来的。

这件事情营销的核心就是：产生出一个有意思点，自己本来就能够传播，稍微推波助澜就可以到达全民狂欢。

没有人关心沙县轻食里面的蒸饺好不好吃。无论好不好吃，大家都会来说一说。

「明明这么高大上的轻食，还不如街边的沙县好吃」
「改了名字，味道还是没有变」
「果然改名为沙县轻食，味道也好了一点」

说真的没有人是为了吃东西来的，都是为了发朋友圈告诉大家：我来过这家网红店了。

没有什么大棋。也没有什么新招。

死心眼的在保守市场！——被逐步淘汰！

心眼活的在扩大市场！——变化味——解腻！

沙县因穷才有小吃，如今以品牌走遍全国，走是低端路线，但作为地方政府，以此作财政收入，大错特错！作为政府行为下盘大棋，不是资本行为，造就沙县小吃成垃圾食品品牌。至今还有那间沙县小吃盈利？谁光顾？穷小吃让人吃记忆，让资本介入，传统加创新才有出路。什么都政府，懂吗？连管治地方都成问题。那有能力管治市场。去掉政府行为，返还给私人资本运营，才是出路。