洋芋搅团该怎么做？

乡愁就是热炕上吃一碗洋芋搅团！虽然现在热炕头越来越少了，但是还是有不少长辈会做洋芋搅团，来一碗，绝对是家的味道。洋芋，其实就是土豆啦~

不同的人制作洋芋搅团的方法也不尽相同，这里给您介绍一种我看家里人做过的方法吧：

把土豆洗净带皮蒸熟。土豆是这道菜的关键，必须选用不发芽不麻的土豆，这样的土豆口感会比较好，也容易操作。蒸土豆的同时，把胡萝卜和绿菜洗干净切丁备用。（也可以换成自己喜欢的菜，或者咸菜切碎备用）把蒜苗洗净切碎备用，蒜捣碎备用。（按照自己的口味控制量就好啦）锅里倒油，多倒一点，因为还有蒜要用油泼一下。油热以后舀两勺放到蒜泥里，迅速搅匀。炒菜的锅不要洗，开火，倒少许醋，放盐，五香粉，花椒粒，加入少许的水，等待睡开，然后关火备用。土豆蒸好取出来以后，稍微晾凉一些，去皮。最关键的步骤来了，一般专业人士会有一个很大的木槽，用木头锤子来捣碎，捣成泥状，家里可以选择用啤酒瓶在案板上碾，碾成粘稠状，碾的久一点会比较劲道。准备一个空碗，铲一些土豆泥，舀上炒的菜或者放咸菜也相当不错，再放上蒜泥，最后淋上辣子油，当当当当，一碗美味的洋芋搅团就做好啦，开吃！

有空可以自己尝试著做一做哟~

希望我的回答对您有所帮助！

巧了，前两天刚拍了个洋芋搅团做法的视频，题主可以借鉴一下。

大西北的饮食文化经过上千年的交流融合，在做法上大致都差不多，只是细节上略有不同，好多美食做法已经很难说是某地独有的了。比如牛肉面，在兰州叫牛肉面，在青海叫拉面；比如拉条子，新疆的有名，但在甘肃也是最普遍的家常面食。

洋芋搅团在甘肃也是很常见的，吃的时候一定要配上蒜泥和油泼辣子，那叫一个香！也可以用荞面做，口感更加爽滑。

从做法上说，武威张掖一带的搅团多数是搅出来的。而在天水、陇西、陕西一带，多数是砸出来的，就是把煮熟的洋芋和面放到木制容器里，用木锤反复砸，使洋芋和面充分混合。

以上回答有不到的地方请大家指正，下面附上我拍的洋芋搅团做法的视频，请大家观看。喜欢的话请关注我的头条号「转嫂家常饭」，每天推出一期家常美食的做法视频，都是在自家厨房拍的。

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其实这是甘肃武威的美食，新疆奇台、吉木萨尔、木垒、巴里坤、哈密多地由于地缘距离甘肃较近，生活饮食、口音都和甘肃武威、张掖非常相似，其中就有锅盔、土豆粉、搅团等小吃，搅团的做法比较简单，武威当地的做法也不尽相同，但又殊途同归，对火候要把握好，不然会粘锅糊锅，下面我简单说说我母亲的做法:

1、准备3—4个土豆，将土豆去皮，切成8-10毫米的厚片，平铺放入锅中，添水至刚刚漫过土豆，开火煮土豆

2、待锅中土豆可以用筷子轻轻戳穿，证明土豆已经熟了，注意水的量要保持漫过土豆，开始在土豆表面撒干面粉，撒面粉的量大概五毫米左右，将土豆盖起来

3、利用锅中水分将面粉浸偷，并烫熟，开始最重要的一步，搅拌，开小火用大勺子进行搅拌，边捣边搅拌，直至均匀，关火起锅

4、配菜的选择也是搅团的点睛之笔，我们家一般都会配上油泼辣子和蒜泥的混合汁进行点缀，小菜一般将酸白菜进行爆炒下饭。

希望对你有帮助，段友们也可以指导一下，不喜勿喷，喜欢的点赞

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洋芋搅团起源于甘肃，旧社会当地贫苦的老百姓会经常食用此物充饥，现如今人们的生活水平逐渐提高，便成了特色的小吃，洋芋搅团口感润滑清香，可分热食冷食两种吃法。洋芋搅团做法非常简单。

洋芋上锅蒸熟
用工具把蒸熟的洋芋砸成泥
食用时可浇上香醋、蒜末、葱末、韭菜、香油、辣椒等

1 将土豆洗净带皮蒸熟。土豆是这道菜的关键，必须选用不发芽不麻的土豆，这样的土豆口感会比较好，也容易操作。

2 蒸土豆的同时，将绿菜和胡萝卜洗干净切丁备用。（也可以换成自己喜欢的菜，或者咸菜切碎备用）

3 将蒜苗洗净切碎备用，蒜捣碎备用。（按自己口味控制量）

4 给锅里倒油，多倒一点，因为还有蒜要用油泼一下。油热后舀两勺放入蒜泥里，迅速搅匀。

5 炒菜的锅不要洗，开火，倒入醋，放盐，五香粉，花椒粒，加入少许水，滚开，关火备用。

6 土豆蒸好啦！取出来，稍微晾凉一些，去皮。开工！这个步骤最关键，一般专业人士会有一个很大的木槽，用木头锤子来捣碎，捣成泥状，家里可以选择用啤酒瓶在案板上碾，碾成粘稠状，碾的久一点比较劲道。

7 准备一个空碗，铲一些土豆泥，舀上抄的菜或者放咸菜（酱菜）也很不错，再放上蒜泥，最后淋上油泼辣子，开吃！

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作为一个装修从业人员，有人邀请我回答这个问题。是真的很了解我，真的爱吃搅团！

首先我要感谢把土豆带到中国的先人，因为土豆的到来，中国的人口增加了很多吧！我没有数据也没有资料，主观猜测！

搅团是我儿时的外婆做的美食，外婆戏谑我是「洋芋蛋」。好了，言归正传，问题问的正宗的做法。怎样算是正宗的做法呢！只能说是，在我的认知里的正宗！！

下面我来讲讲我家的做法：

洋芋削皮
洋芋切片
洋芋放到冷水锅里，开大火，煮烂。
用勺子将大块的土豆粘碎。
小火，将面粉撒在煮烂的洋芋上，记住，边撒边搅拌，不然怎么叫搅团。不然容易结块。
搅到粘稠。你问我这个粘稠度，就是你吃过的那个样子。

差不多就好了嘛！！！！错！！！！最重要的是泼辣子，香香的辣椒油！！！！还有秘制的咸韭菜！！！！秘制的爆炒羊肚！！！啧啧啧，美的很！！！

饿了么！！朋友！我饿了！想我外婆了！想我妈了！毕竟，我也没做过！抓紧时间关注我！！

陕西这的太白县盛产土豆所以也有一种地域特色小吃，洋芋搅团，可以给你讲讲，应该基本相同，绝非上面那些人回答的简单捣碎即可，捣碎了那叫土豆泥，放入调料搅拌就成土豆糊了，为什么要叫搅团，就因为它怎么搅都是一团不会散开啊，口感非常软但又有嚼劲，不管放了什么调料，都遮掩不了土豆的本来香气，口齿间依然会尝到它的香甜本味。做法也不复杂，就是费劲，清洗土豆整个入锅蒸熟剥皮，放入石窝里用大木锤不快速停的砸，至于家庭做就找替代品吧，不行就找大碗装上用酒瓶子砸吧，砸一会就上劲了，越砸会越变越劲道，看你想要什么样口感来决定砸多久，然后舀出装碗，这边当地都是用辣椒醋盐蒜泥调一个料汁，蘸著吃，好吃的停不下来！至于用的土豆也是要看品种的，有的是特别适合做这个，具体什么品种我本人不懂

我是甘肃人，我们那边也做。

制作方法:

1、土豆削皮、洗干净；切片，暂时泡到盆里淀粉氧化变黑；

2、准备葱，切碎一点，准备花椒粉、生姜粉；

3、开火烧油(多放点)，放葱炒一下一定不要糊了，然后放土豆炒5分钟，加入生姜、花椒粉并放适量盐吧，加水(淹没过土豆)。

4、土豆煮20分钟左右，然后拿勺子搅拌成土豆汤，不可以太稀吆，然后准备面粉变搅拌土豆汤变撒适量面粉。待土豆汤变成土豆面粉泥后，再搅拌5分钟左右就可以出锅了

说起洋芋搅团我们先来了解一哈它的来处，甘肃、宁夏、青海、陕西是洋芋搅团起源处。而奇台县海拔高，气候凉爽，非常适合洋芋生长，甘肃人又在新疆特别多，所以就有了新疆版的洋芋搅团了。要吃洋芋搅团淀粉型的洋芋是首选，菜用型的不堪用，味道口感差了几条街，第一步就是蒸熟洋芋，所有的洋芋都咧开了嘴沙沙的，一定要蒸熟透，别外皮裂了，中心还硬硬的。第二步拨去皮，放在容器里捣蓉，加点盐好捣。最后根据自己的口味儿可以熟油炒韭菜或炒好的肉蓉加进去和洋芋蓉拌均匀，可以开吃了