第二堂課~白酒蛤蜊義大利麵&托斯卡尼辣味牛肉球

托斯卡尼辣味牛肉球		白酒蛤蜊義大利麵
番茄醬汁		1. 細扁麵	200g
1. 橄欖油	兩大匙	2. 洋蔥碎	10g
2. 洋蔥碎	一顆	3. 大蒜碎	三顆
3. 大蒜碎	三顆	4. 九層塔絲	少許
4. 整顆番茄罐頭	400g	5. 辣椒絲	少許
5. 白酒	250ml	6. 巴西利碎	少許
6. 蕃茄糊	1大匙	7. 蛤蜊	12顆
7. 糖	1小匙	8. 高湯	100g
8. 九層塔、辣椒碎	適量	9. 鹽	適量
9. 巴西利	適量	10. 胡椒	適量
肉丸		11. 糖	適量
1. 麵包粉	100g	12. 白酒	20g
2. 牛奶	80g
3. 牛絞肉	500g
4. 大蒜碎	三顆
5. 蛋	一顆
6. 洋蔥碎	半顆
7. 帕馬森起司粉	25g
8. 肉豆蔻粉	半小匙
9. 調和油	適量

首先將牛絞肉、麵包粉、牛奶、蛋、大蒜、洋蔥、油倒入盆內，再加入少許肉豆蔻粉，拍打揉勻，麵包粉是增加肉丸的黏性，肉豆蔻粉是去肉的腥味，最後再加入鹽、胡椒調味。

煮一'鍋水加入少許鹽，用虎口擠出牛肉球，在水快滾時投入水中，待牛肉球熟了會浮到水面

洋蔥碎用橄欖油炒至半透明再加大蒜碎繼續炒，不要先炒大蒜是怕炒焦有苦味，再加入番茄糊拌炒，加入白酒開大火把酒精燒掉，炒乾後最後再把打碎的整顆蕃茄罐頭加入，加一點高湯(肉丸湯)，煮滾倒入燉鍋轉小火繼續煮。

將牛肉丸撈起，倒入番茄醬汁燉鍋中繼續悶煮10分鐘，加入九層塔、巴西利

盛盤後灑上起司粉、辣椒碎，托斯塔尼辣味牛肉球完成~~

第二道~白酒蛤蜊義大利麵

橄欖油炒洋蔥碎、大蒜碎，加入蛤蜊拌炒，下白酒，加高湯蓋鍋蓋悶煮1分半

等蛤蜊開了馬上夾起，煮太久會太老

煮一鍋開水加鹽，下細扁麵煮6分鐘，麵好撈起倒入剛剛煮蛤蜊的平底鍋內跟醬汁拌炒

加入蛤蜊、九層塔絲、辣椒絲、巴西利碎拌炒，最後加入鹽、糖、胡椒調味

擺盤裝飾

白酒蛤蜊義大利麵完成~