麻婆羊腿、白灼牛肉丸該怎麼製作？
答：
●麻婆羊腿原料 ：
羊腿1500克，豆腐200克，香蔥末10克，姜3克。
調料 ：
豆瓣醬8克，味精3克，白糖2克，胡椒粉2克，高湯400克，生粉5克，花椒面2克，紅油5克，鹵湯適量。
製作 ：
2.將豆腐焯水後加入其它所有調料，燒成麻辣豆腐，淋在羊腿上，撒上香蔥末即可。特點 麻辣鮮香，口感質嫩。
營養功效羊肉含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鈣、維生素B1、維生素B2和鐵等。羊肉性味甘、溫，入脾，有益氣補虛、溫中暖下之功效。
關鍵 ：
羊腿要鹵熟鹵透，鹽味不能太重。點評 傳統的羊腿都在腌制完後燒制或者鹵完後炸制，這款羊腿鹵完後配豆腐一起燒，借鑒了四川麻婆豆腐的做法，營養互補，口味新穎，豐富了新菜肴的品種。
●鹵湯的製法
將香葉5克、草果2克、茴香3克、八角3克、花椒2克、姜件5克、蔥段4克、桂皮2克、當歸2克、甘蔗3克、鹽20克、生抽300克、白糖5克、料酒10克、味精5克放入不鏽鋼大桶內，加入清水2500克，大火燒開，小火煨制6-8小時即成。
●白灼牛肉丸
原料 ：
牛肉丸400克，生菜葉100克，鮮湯1500克。
調料 ：
沙茶醬、紅椒醬各50克。
製作 ：
1.生菜洗凈瀝干水。
2.鍋上火添鮮湯，加入牛肉丸，煮透盛入墊有生菜的盤中。
3.將沙茶醬、紅椒醬分盛在味碟中，一起上桌即可。特點 彈牙爽脆，口味豐富。
推薦閱讀：
