你吃過正宗的潮汕牛肉丸嗎？
有傳統，無正宗，談正宗無意義，好吃才是王道。
牛肉丸是客家人發明，經過潮汕人用製作魚丸的方式進行改良後發揚光大，所謂「源頭的正宗」大眾所知甚少，也不一定願意買單。
市面上的牛肉丸，一斤低於45塊的基本上不可能是純牛肉。汕頭市牛肉丸的地方標準要求牛肉含量超過90%，才能稱為汕頭牛肉丸。市面上（特別是電商平台上）銷售的大部分所謂牛肉丸是達不到這個標準的。
許多便宜的牛肉丸會混入豬肉、雞鴨肉作為替代品（如果是正規工廠出的丸子，背後都會有成分表標明，或者從營養成分表中看到蛋白質含量偏低也可以得知）至於凍貨市場里賣的低端產品，批發價可以低至9-15元/斤，品質可想而知。這些大多數是用植物提取蛋白，替代牛肉蛋白；再用牛血、牛骨粉冒充牛肉味（過去更多用牛肉香精）。
除了看成分表之外，再從以下四個消費者可感知的維度探討什麼是牛肉丸：彈牙、多汁、牛味、回甘。以上四者兼具，才是好的潮汕牛肉丸。
彈牙：主要來自捶打，讓肉質起膠，非新鮮牛肉不可，凍肉、注水肉難有效果。市面上號稱「手打」的很多，真正手打的鳳毛麟角，而且人工很貴，除非是熟識的商家特別交代，幾乎不太會。手打丸子有特殊的柔韌勁，跟加彈力素的差異很大。
多汁：肉汁是牛肉丸的精華，每家工藝不同，有些店家會適度提高油脂含量，做到入口爆汁。
牛味: 潮汕料理的原則之一就是不傷本味。純正的牛肉味應有牛肉原本的鮮甜，而非過多調料或者香精添加（成分表會有註明）。
回甘：主要源自於牛油脂的香氣，跟添加豬肉/豬油的丸子有明顯差異。
謝邀。其實自己本身就是潮汕人，自然知道正宗牛肉丸。
兒時童謠常說，汕頭牛肉丸，潮州大湯勺。指出了汕頭潮州兩大特產，即陶瓷和牛肉丸。牛肉丸最出名時在改革開放年代。當時汕頭劃分為經濟特區後，工業區一帶（即澄海龍湖月浦庵埠這一帶）外來人口激增，遍地工廠，工人晚上加班後出門吃夜宵，成就了牛肉丸的名氣。
其實從汕頭老市區到潮州潮安到揭陽揭東一帶是很多出名小吃，可以說是美食一方，一鎮一特產。而牛肉丸最開始有兩說，一說是澄海一帶出名，後各方改進，伴隨宰牛業和牛肉火鍋的遷移，基本上只要有牛肉火鍋，就有機會吃到正宗牛肉丸。一說是潮州府縣（即今潮州市區）胡榮泉小吃店改進後出名，後又傳出到汕頭揭陽。反正噹噹故事聽就行，好吃才是王道嘛。
之後牛肉火鍋的名氣把牛肉丸變成潮汕普及的小吃。因為牛肉店的牛肉不是一直可以售賣，如果過了十二小時後賣不出了，一般會處理成牛肉丸。
就正宗牛肉丸來說，要用3斤重的兩把鐵槌錘打牛腿肉（去筋）成漿加上調料，再擠出丸子放到60到80度的熱水中成形。，撈起和牛骨湯煮開即可了。老師傅會分硬軟漿，一種口感較軟，有點像吃棉花糖的感覺，但是牛味十足，湯汁很多，十分美味。另一種較彈牙，很脆，也很美味，後者成為現在牛肉丸的主流了。
除此之外，還有牛筋丸，比牛肉丸更爽脆。具體就不多說了，如果來潮汕吃牛肉丸沒熟人的話，盡量去名店，雖貴了，但還很正宗。
說到廣東潮汕，很多人的第一反應便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一個。
謝霆鋒等人錄製《12道鋒味》時，就曾手打汕頭牛肉丸，體驗潮汕牛肉丸的製作過程。謝霆鋒、古巨基、陳羽凡等明星親手上陣，手打潮汕牛肉丸累趴，千錘百鍊的牛肉丸絕對是潮汕美食的傳奇！
潮汕，一個由吃貨組成的地方。這裡，可以說將解剖一頭牛做到了極致。在汕頭全民愛吃牛，整頭牛都被完整消耗掉，毫不浪費。
就算沒有吃過正宗牛肉丸，星爺電影《食神》里的那顆可以當乒乓球的牛肉丸一定不陌生。
其實，並沒有誇張，正宗的潮汕牛肉丸爽口彈牙，美味多汁，真的可以當乒乓球耍。
當然，好的出品來自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉來自於被譽為「華南生物基因庫」的粵北山區。
這裡享受著大自然獨有的偏愛，幾千頭健碩的肉牛，吃的是天然牧草，喝的大山深處的泉水。
潮汕牛肉丸為保留了傳統正宗的做法，選取新鮮上等的黃牛肉製作，肉質鮮美爽口。
挑選牛肉、捶打肉漿、手擠丸子、過水成型，所有過程都是手工操作，保證潮汕牛肉丸的傳統純正風味。
潮汕牛肉丸對牛肉的新鮮度要求極高，肉質的新鮮，是保證做出來的肉丸彈牙的首要要訣。凌晨牛肉到達時，脈搏還在微微地顫動。製作時選取牛腿、胸、背、臀上的肉料。
人工手打，保留傳統的精髓。捶打肉漿，是一件非常辛苦的活兒，需要極其耐心和力氣，只有手錘的潮汕牛肉丸子，才是潮汕正宗的肉丸子，更筋道、更爽口。
打肉漿和擠丸子的師傅，都至少有五年的經驗，用兩根特製的3公斤特製方形鐵鎚，反覆捶打，直至把牛肉打成肉漿，這樣打出的肉漿，能夠保持較長的肌肉纖維，從而使得牛肉更有彈性，口感更加爽脆。
用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，牛肉丸瞬間成型，一般10分鐘內，他們就可以擠出上百個丸子。
從牛的屠宰到最終做成丸子，整個過程不超過六個小時。這也使得潮汕牛肉丸在其他地區難以複製。
潮汕牛肉丸必須用慢火煮丸，水滾但不沸為最佳水準，慢火煮丸，這樣煮出來的丸子柔嫩多汁，令人回味。
正宗的潮汕牛肉丸吃起來究竟是怎麼樣呢？
在牛骨湯煮完後，肉丸內吸了滿滿的湯汁。咬的時候，牙齒隨著肉丸的彈性陷了進去，之後才可以咬開！
咬下去的時候，爆汁了。這時候需要用手捂住嘴，以防湯水噴出來。之後滿口的牛肉鮮香肆意挑逗著味蕾，這種感覺真的超級爽！
近幾年潮汕牛肉火鍋火遍大江南北。玻璃櫥窗臨街掛著吊龍脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥，切肉師傅們一字排開麻利炫刀功，光膀子的壯漢舞動大槌敲打牛腿肉。愛吃潮汕牛肉丸的朋友們，對這些火鍋店裡的場景肯定再熟悉不過了。
但潮汕人吃牛肉丸，通常都不是去吃牛肉火鍋，而是……來一碗「粿條」。
牛肉丸粿條小食譜
所需原料：牛肉丸、水、粿條、鹽、生菜、炸蒜蓉、芹菜粒、牛雜
具體步驟：
1. 牛肉丸解凍
2.牛肉丸放入鍋中，和水一起燒開（如有條件，可煮牛雜湯作為湯底，煮出的粿條湯更為美味）
3. 牛肉丸浮起時，加入粿條（粿條易煮爛，不宜煮久），加鹽
4. 起鍋，倒入事先鋪好生菜的容器，撒上炸蒜蓉、芹菜粒即可食用
怎樣的牛肉丸才算正宗的牛肉丸，身為潮汕人，經常吃牛肉丸，昨晚剛吃了頓牛肉火鍋，可誰能分清楚什麼樣的牛肉丸才算正宗，誰又敢說自家的牛肉丸就是正宗的潮汕牛肉丸？都是潮汕人憑什麼你家的牛肉丸就是正宗我家的就不正宗？口味有些許差異罷了。
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