製作正宗潮汕手打牛肉丸，有幾道工序？

潮汕牛肉丸，在一般火鍋店裡，湯粉店裡是最常見一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎麼弄，鮮香q彈的口感是不變的。很多人愛吃牛肉丸，但是對牛肉丸製作工序卻不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分講究。今天就帶大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。

1，選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩、彈性好。

牛種偏取黃牛，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質，如果是製作牛筋丸，則不需要去筋。

2，牛肉切塊

將選好的牛腿肉切成小塊，方便後面的捶打步驟。

3，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法

準備兩支鐵鎚或者圓木棒，反覆捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質，一半標準是，手抓起肉醬不會掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬製成的，沒有任何機器，現在各種打醬機，絞肉機的出現，機器替代了低效的手工製作，純手工製作的牛肉丸很少了。

4，牛肉醬調味

將捶打好的牛肉醬，加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來的牛肉丸是否有味道。

5，手作牛肉丸

在大盆里加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！先準備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，準備煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水裡，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~

手打牛肉丸做法選材注意：

1，新鮮：正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸。從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時。超過6個小時，牛肉變開始排酸，變硬。

2，口感：選材黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打製作，吃起來爽口彈牙。

正宗的潮汕牛肉丸從選材到製作都非常考究：

1. 選材、備料

2.剔筋，打漿

3.挑漿，下料

4.手工擠丸

5.文武火候