义大利炒面.VS.中国炒面
近日，环球资讯广播FM90.5电台的饭点聊吃节目邀请到了知名义大利语、义大利文化的专家，堪称义大利语男神的文铮老师做客电台，畅谈关于义大利美食和西西里岛的相关内容，文铮老师分享的内容可以说是丰富详实，精彩不断。让人不由得对义大利这个同样有著悠久历史的国家和别具风情的西西里岛非常神往。
作为一名义大利面骨灰级的重度粉丝，自然会对文铮老师演讲内容中关于义大利面的内容重点关注。节目中文铮老师提到了义大利面的制作方式主要有两种，一种是炒，另一种是烤。意面君也从自己的角度来说明一下所谓的「炒」和「烤」，重点说下炒面吧。
烤的做法是把义大利面煮熟，再把素材或肉类等食材预处理一下，然后混合煮好的意面，加入乳酪或奶油白酱等放入烤箱，通过高温加热让乳酪融化把意面和各种食材能够结合在一起，同时也让食材彻底变熟。这种加热方式也可以称为焗，最具代表性的食物应该就是义大利千层面了。
而说到义大利面是用炒的方式制作，意面君感觉义大利面的炒与中国的制作方式还是有区别的，义大利面的制作时会用到两个锅，一个用来煮面，另外一个用来做酱汁，最后会把沥干水的意面加入到做酱汁的锅中，通过用锅铲搅拌或是翻锅来让酱汁与意面实现完美的混合。
厨师在做混合这个动作的时候确实有点像是中国厨师的炒菜，所以这可能也是文铮老师说意面做法是炒面的原因。但是实际上义大利面在煮的时候应该是基本甚至完全熟了，放到酱汁锅里主要是为了和酱汁的混合，并没有再加热的过程，因为这个混合的过程非常短，而且炉灶的火力也开得比较小，应该是主要起保持温度的作用。
另外有些形状迷你的意面的做法类似中国的汤面条，会把意面放到汤汁里煮，意面吸收汤汁后膨胀，做法有点类似中国的白米饭。
说完义大利的炒面，再来说说中国的炒面。
炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。
——百度百科
炒面的种类虽然非常多，但是和义大利面的做法却都有一点是相似的，那就是面条需要先预加热一下，加热的方式有很多种，可以是油炸的、煮的、蒸的、焯的等等。但大多数情况下面条应该是还没有全熟，需要在和其他食材一起煸炒后彻底变熟。
如果说到一道可以连接意面与中式炒面的菜肴，那可能黑椒牛柳炒意面是最为合适的。在很多茶餐厅、快餐厅的菜单上都可以见到它，意面君一直认为这是由中国厨师发明的意面做法。也曾经在下面这个知乎的问题上做这样回答，
某连锁店用炒面来代替意面，餐厅还不承认怎么办？
「如果没猜错，你点的应该是「黑椒牛柳意面」。其实这个面食只是名字里有意面，原材料里有意面，但它应该是一道粤菜，是广东厨师们创造出来的一种中西餐结合的菜肴，所以就是用炒面的做法，餐厅这么做应该无可厚非。
另外这道菜貌似很有历史了，可能是清末民国初发明的，知道的朋友可以介绍下。」
当然，这些都是猜测，网上也没有关于黑椒牛柳意面的出处。所以，管它是意式炒面还是中式炒面，好吃就行啦！
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