「虾膏芥兰炒墨鱼」、「菌皇海参鲍鱼丁」如何制作？
答：
●虾膏芥兰炒墨鱼原料 ：
芥兰250克，澳洲脆鱿片200克，发好的云耳50克，虾干10克，野山椒3只。
调料 ：
雀巢美极鲜味汁、幼滑虾酱、蚝油各25克，色拉油100克。
制作 ：
2.鱿片四周改直刀花备用。
3.锅中入色拉油，放余下原料同炒，入调料调味，出锅码在芥兰上即可。
卖点 ：
虾酱香味浓郁，芥兰清口爽脆。
●菌皇海参鲍鱼丁
原料 ：
鲍鱼菇、鸡腿菇、茶树菇、水发海参各100克，鲍鱼丁12只，鲜草菇4粒，红枣8粒（去核），墨鱼胶50克，红椒片10件。
调料 ：
雀巢美极牛肉粉40克，雀巢美极鲜味汁50克，蚝油100克，盐3克，味精4克，砂糖、麻油各2克。
制作 ：
1.先将鲍鱼丁用上汤、美极牛肉粉、美极鲜味汁、蚝油等调味，煲至约 30分钟入味。
2.将鲍鱼菇、鸡腿菇、茶树菇、海参均切成粒状。
3.鲜草菇竖切，开成两半，去掉内层，并在鲜草菇、红枣内分别酿入墨鱼胶。
4.锅中入蚝油，将初加工好的原料入锅同炒调好味即可。卖点 此菜鲍鱼味道鲜美，加入菌类、红枣营养丰富，色彩靓丽，菜式彰显高档，在顾客调查中被评为金牌菜。
注意 ：
麻油要选用广东生产的，品牌不限。因为南方和北方所产麻油口味不同，会影响菜的出品质量。以下各菜中用到的麻油也如此。
先爆香蒜头再落虾膏漫火煸香再落墨鱼大火煸5一6分钟上碟起快。濠油炆干冬姑海参、如果是鲜鲍就后下炆15分钟再切冲段返抄几秒可以上碟，干鲍就覆习好多先煲火腿、老鸡汤攞个汤再烩鲍鱼再炆冬菇海参
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