若不是速冻食品，我们怎么可能一年四季都能吃上嫩玉米嫩豌豆呢，又怎么可能吃得上太平洋彼岸的澳洲肥牛呢？

食品速冻后哪些营养成分有变化？

速冻后反而会增加的营养素

也许你从来没想过，食物冻了以后营养还会增加？对于部分营养素，确实是这样的。

维生素C 新鲜果蔬采摘后维生素C容易流失。速冻果蔬在预处理过程中也会流失一部分。但是大部分速冻果蔬在加工过程中会额外添加维生素C，因此检验出的部分速冻果蔬维生素C含量会比新鲜果蔬高。

维生素A&E、胡萝卜素 预处理过程中，这类脂溶性的营养素会因加热而增加。比如速冻豌豆中的β胡萝卜素比新鲜的豌豆高，速冻玉米的β胡萝卜素含量增加了近两倍。

速冻后会减少的营养素

维生素B 维生素B大量存在于肉类食物里，作为水溶性维生素，其在预处理过程中会损失20-30%，因此解冻时千万不要将肉直接浸泡在水里或者用热水冲洗，而应用冷水稍稍冲洗即可。

钾 蔬菜中的钾多为游离状态，在预处理过程中会随水分流失而减少。

速冻后不受影响的营养素

钙和镁 蔬菜中的钙镁多为结合态，不易随水分流失而减少。

纤维素、蛋白质、碳水化合物 新鲜果蔬和速冻果蔬在纤维素、蛋白质、碳水化合物含量上没有差别。例如速冻花椰菜吸收氧自由基的能力和新鲜的无差别，不过有消费者表示这种东西速冻以后口感非常差。

影响营养素保存的冷链

速冻食品的影响营养价值的原因不仅仅是速冻本身，销售链条中的冷链保存往往更为重要。

一般速冻要求物流运输以及商店保存的过程均不能解冻，但是某些大城市的偏远超市，在送货和保存的过程无法做到完全不冻融。营养素容易在冻融过程中流失，食品的营养价值就会降低。

速冻食品营养价值如何？

食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。营养专家认为，与其他储藏食品的方式比较，在保持营养方面，速冻食品目前来讲是最好的。但从营养价值来说，速冻产品和新鲜产品几乎无差别。

速冻食品与新鲜食品之间的区别？

1.冷冻食品的营养价值在一定程度上有轻微的损耗。

2.口感。食品在冻结的过程中，会因降温、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性，所以食用口感会有所变化。

3.品质。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活，而解冻后随著温度的升高，酶活性增强，会使食品变色，影响质量。

的确，相比新鲜食品，速冻食品存在稍许的不足。但它给我们的便利和好处，早已弥补了这些细微的不足。

速冻食品的正确打开方式

选择冷冻食品，应该多留心，看看包装是否规范，保质期和生产日期是否清晰，食品是否有变色等。当食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示食品已经反复冻结过，应避免购买。

合理解冻，保持营养

不合理的解冻方法会造成营养成分的损失。肉类的汁液中包含大量营养，人们常用的「水漫解冻」冷冻畜禽肉，会造成汁液的大量流失。事实上，食品冻结后，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大。因此解冻时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃~10℃下解冻，比如提前将肉从冷冻室放进冷藏室。

避免反复冷冻解冻

由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌，只是将食品中的致病菌活力降低，一旦环境温度升高，很容易使病菌恢复活力。食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。

冷冻肉类食用有讲究

冰箱一般分为冷冻（0°以下）和冷藏（0-4°）两层，一般建议冷藏保存的肉类3天内就要吃完，而冷冻肉最好也要在一个月内食用完毕。目前市面上出售的猪肉，最快是活猪宰杀后24小时抵达城市菜场，故此保存的时间更短，一般来说，买回家的肉最好当天或者隔日就要食用完毕。0℃以下冷冻的肉虽然保质期大大延长，但是肉质其实并不是完全保鲜的，其营养物质还是会随著时间的推移不断流失，一些嗜冷菌也一样会繁殖，低温只是延缓了肉类腐坏的过程罢了。

如何挑选速冻食品

大家在日常生活中肯定也是免不了要买速冻食品来救急，为大家提供一些小建议：

小贴士

优先选择速冻青豆、玉米、胡萝卜、花椰菜等，少选择速冻土豆、菠菜、白菜等。

尽量选择大超市大品牌，相对来说更有保障。

查看生产日期，越新鲜越好。

不要拿食品表面或包装里结霜的速冻食品，这证明该食物曾反复冻结过。

尽管速冻食品可能只是广大家庭的应急选择，但不可否认，在漫长的食物进化史中，速冻食品在不断完善自身安全营养保障的同时，也在极力改善自身的口味。相信在不久的的将来，速冻食品能被更多的人所认可，我们也会走出饮食误区，真正领会到它的魅力。

推荐阅读：