糯米別包糉子了，教你一種新做法，香鹹軟糯，比糯米雞還好吃！糉子是我們常吃的糯米制品，除了糉子之外還有一種很好吃的糯米餅。這種廣東糯米餅是用糯米粉製成的美味鹹味食品，裏面塞滿了幹香菇，幹蝦和白蘿蔔和美味豬肉餡。做好的糯米餅香鹹軟糯，比蛋糕還好吃，這麼好吃的點心還不來試試！

　　食材：

　　6個糉葉（或羊皮紙，切成24個10釐米的正方形）、4至5個幹香菇（15克）、25克幹蝦、5湯匙（75毫升）植物油，分開、115克碎豬肉、2茶匙（10毫升）紹興酒、680克大致磨碎的蘿蔔蘿蔔、2個蔥，切碎、半茶匙芝麻油、2湯匙蠔油、2?茶匙鹽，分開、半茶匙（2克）糖、一撮白胡椒、、2茶匙玉米澱粉、四分之一杯蘑菇浸泡液、5杯（600克）糯米粉加上更多用於滾動麪糰、1杯（125克）通用麪粉、三分之一杯（35克）木薯澱粉、2杯（470毫升）開水、烤芝麻，來裝飾

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　步驟：

　　將糉葉浸泡一整夜。

　　沖洗乾淨，然後將六片葉子切成四個8-10釐米的正方形，準備好糉葉。如果你找不到這些糉葉，你可以用羊皮紙代替。

　　把你的香菇幹浸泡在一碗熱水中，然後在上面放一個小盤子，確保它們完全浸泡30分鐘。把蘑菇的莖切掉扔掉。如果蘑菇內部看起來仍然乾燥，就把它們放回水中，因爲較厚的蘑菇需要更長的時間來補充水分。把蘑菇切碎放在一邊，留着你用來浸泡它們的水。

　　把蝦米泡在熱水裏30分鐘。把蝦倒進一個過濾器裏，在切碎之前快速沖洗乾淨。

　　在煎鍋中用中小火加熱5湯匙（75毫升）植物油。將大約2湯匙的熱油舀出來，放在一邊。將蝦米加入油中，炒香，約30秒。

　　接下來，加入肉末，再炒30秒，或者直到它變不透明。

　　拌入香菇碎和紹興酒。

　　接下來，加入磨碎的大蘿蔔、蔥末、芝麻油、蠔油、1/4茶匙鹽、糖和白胡椒粉。繼續文火煮3至4分鐘，或一直煮至蘿蔔變軟。

　　將2茶匙玉米澱粉與1/4杯備用蘑菇浸泡液混合，小心避免灰塵或沉澱物沉積在碗底部。

　　餡料加入鍋中

　　繼續煮和攪拌，直到所有的水分蒸發，大約2分鐘。放在一邊，讓它完全冷卻。

　　在一個大的攪拌碗中，混合糯米粉、萬能粉、木薯澱粉和剩下的1茶匙鹽。

　　將2杯開水慢慢攪拌到乾燥的麪粉中，繼續用橡皮刮刀或木勺攪拌，直到麪糰開始成型。

　　把麪糰揉成一個光滑的球。如果麪糰太粘，一次加1湯匙的糯米粉。一旦麪糰光滑，用一個盤子蓋在碗上，讓它靜置20分鐘。

　　將麪糰分成24等份，每一等份約45克，並用乾淨、潮溼的廚房毛巾覆蓋，以防止在包時麪糰變幹。我建議使用數字秤來保持糯米餅的大小一致。

　　把每一小團麪糰壓成一個扁平的圓盤。

　　使用擀麪杖滾平，直到直徑約爲9-10釐米長。

　　重要的是要使圓盤邊緣比中間略薄，否則在捏緊邊緣後，一邊的麪糰會太多。

　　接下來，在麪糰圓盤的中間放上35克餡料。

　　用勺子把餡料壓成球，這樣餡料中就沒有氣穴了。在這裏，你可以再次使用你的廚房秤來測量你每一個糯米餅的餡料量，以達到一個統一的大小。

　　下一步，捏麪糰的邊緣，直到開口閉合。

　　你剛合好的糯米餅的一面將是底部，所以如果接縫不順不用擔心。只要確保它是包好的不露餡就好。

　　接下來，在你切好的一片糉葉和糯米餅底部刷上你保留的“熟”植物油。

　　然後把糯米餅放在葉子上。輕輕按壓，直到它稍微變平。將茶鍋放在竹製蒸籠或金屬蒸籠中，確保每個蒸籠之間至少有2.5釐米的空間。你應該能在一個水平面上放4到5個糯米餅。把你的蒸籠水平堆放起來，一批蒸更多的糯米餅。將糯米餅分批蒸10分鐘。

　　吃完後，在每個糯米餅上撒上一撮烤芝麻，輕輕地把它們壓在適當的位置。用粗毛刷輕輕地在每個茶鍋上刷一些你之前留着的熟油，以防止它們變幹。

　　把糯米餅到盤子裏，趁熱着端上來！你也可以讓它們完全冷卻並冷凍在一個盤子裏，在每一層之間放置一層塑料或羊皮紙。把它們放在一個密封的冷凍袋裏，最多可以保存1個月。