青團4種做法，哪種更好？
你說的這4種做法都好，但是更好的做法我認為是第三種，第三種青團做出來晶瑩剔透，還有光澤度。青團是江南人在清明前後吃的季節性特色小吃，清明節吃清團是對已故親人的思念。
青團的顏色，正宗做法是用艾草嫩葉做成的，艾草在農村到處都是，在農曆五月初五這天，母親就會背上背簍上山去割艾草，拿回來晒乾，放在窗戶上，夏天，我們身體癢，用艾草熬水給我們擦身子，長大後學了營養才知道艾草有殺菌，抗過敏的功效，喝上「艾葉茶」還能增強抵抗力。
1.艾草嫩葉摘下來，洗乾淨，放在開水裡焯一下。
2.艾草撈出來，放入榨汁機里攪成碎末。
3.用漏斗濾掉艾草渣，艾草汁留著備用。
4.澄面用開水燙，用筷子攪均勻。
5.糯米粉加糖加油，攪勻，把艾草汁倒進去，再把燙好的澄面放進去攪均勻，再揉成團，揉光滑。
6.鹹蛋黃蒸熟，捏碎，放肉鬆，芝士粒拌勻。每個捏成15克。
7.糯米團每個揪成30克，用大拇指按個窩，放入捏好的蛋黃餡，收口，包好，放在涮好油的籠里。
8.水燒開，把青團放鍋里蒸20分鐘，揭開蓋子，每個青團涮上一層油。
綠綠的青團做好，你還有更好的方法嗎？歡迎下方留言，互相學習。
第三種吧！小時候見媽媽就是這麼做的！
因為家是農村的，所以到處都是現成的艾草，挑取最嫩的葉子，洗凈放水裡多煮會，然後用紗布包住艾葉瀝干水分，取水備用（以前沒有豆漿機之類的，都是這樣做的，現在就方便了很多）。
2.澄粉 ，糯米粉 ，糖粉 一起混合均勻，放入少許色拉油和蜂蜜，用艾葉水和面！和好後用濕毛巾蓋住備用！
3.餡兒用的是鹹蛋黃 ，媽媽自己腌的，煮熟，直接剝開取黃備用！
4.把面揉成長條，切成大小一樣的劑子。把小麵糰輕輕壓扁，放入鴨蛋黃，把蛋黃全部包住，封口！
5.水開後上鍋蒸20分鐘！出鍋後在上面刷層油！
一道美味的春日青團就做好了！
先給大家介紹下，南方人吃，北方人不吃，可能有的人不知道什麼是青團。
青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節時南方民間的一道傳統點心。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子
做法一:
把艾草洗乾淨用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然後加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成麵糰，然後加入豆沙餡，包成拳頭大小的糰子。注意，是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了，就可以吃了。
做飯二:
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈後放入和有鹼水（鹼水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去鹼水，再把這些漂洗乾淨的艾草用紗布包著擠干水份後用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱「捉」，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了
方法三:
糯米粉倒入容器中再倒入菜汁混合均勻另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）再加入開水攪拌成團將糯米粉麵糰和澄粉麵糰放在一起揉均勻後，再放一勺豬油再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉然後將綠色麵糰分成10份包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的，肉的。果味的
包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致包好後，青團表面是光滑的將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上冷水上鍋，蒸10分鐘即可方法四江蘇宜興一帶使用苧麻嫩葉，俗稱綠苧頭。苧麻葉有清熱利尿，安胎止血，解毒的作用。苧麻一年四季常綠，採摘苧麻尖端嫩葉，去掉葉脈（粗的部分），入鍋煮，水開後三四分鐘撈出，擠掉水分，拌入生石灰粉，放置一夜就可使用，也可以儲藏在瓶罐里常年使用。使用的時候，洗掉石灰殘渣，拌入米粉即可。
註：石灰是無毒的，只是有較強的腐蝕性。煮過的苧麻葉里又大量果膠等酸性物質，與石灰粉產生中和反應分解掉，不影響口感。現在快到清明節大家可以學著做，嘗嘗味道。
感謝您的提問，希望我的回答可以讓你滿意！青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。今天要給大家分享的是時下最最流行的網紅青團的做法。也是個人特別喜歡的一種青團，那就是鹹蛋黃肉鬆青團，它是肉鬆、鹹蛋黃和糯米的組合，不僅口感Q彈爽滑，味道更是讓人垂涎欲滴。有人說青團的味道就是春天的味道，那我們就一起來感受春天的氣息吧！
1、準備材料：澄粉、開水、糯米粉、艾草汁、油、細砂糖、鹹蛋黃、肉鬆、沙拉醬。
2、將準備好的鹹蛋黃蒸熟，並壓碎，放入盆子中待用。將肉鬆、沙拉醬和處理好的鹹蛋黃混合，攪拌均勻。
3、搓成每個大約20-25g的小球。
4、向澄面中加入開水，攪拌成糊狀。
5、向剛處理好的澄麵糰中加入糯米粉、艾草汁、油和細砂糖，揉成麵糰。
6、切成40g左右的麵糰。
7、取一個麵糰揉圓，捏成碗狀，包入餡料，用虎口收緊，就完成了。
8、墊烘焙紙，入蒸鍋。水燒開後蒸10分鐘。出籠後表面刷油。
9、用保鮮膜包好
溫馨提示：
1、待青團溫熱時，每個包裹保鮮膜，可以保持兩天軟糯。
2、如果覺得青團有些發硬，可以微波爐加熱幾秒鐘，就幾秒哈！
3、青團屬糯米製品，不易消化，一次食用不宜過量。
根據自己口味吧
第四種，看著種類就比較多，口感可能會更豐富。
謝謝邀請，說起清明節，大家會想到祭祖踏青、小寒假、清明美食。今天和大家分享一種清明美食「青糰子」的歷史和做法,希望大家既學到知識又能吃到美味！
青糰子是江南的傳統特色小吃，在古代明清時期，民間流傳吃「清明團（青糰子）」的習俗，因為「清明」與「聰明」諧音，所以百姓們為了給孩子的成長討一點口彩，會向鄰里街坊乞討「清明團」。
下面就來講講青糰子的做法吧。艾草取嫩葉部分50克放入清水中洗凈，鍋中沸水時放入艾草。有個小技巧焯水時可以加點小蘇打，能讓艾草更加鮮綠。
艾草顏色變成深綠色後就可以撈出，放入涼水中再清洗一次。清洗好後，用手擠出多餘水分過涼水放入攪拌機中加適量冷水充分打碎。
準備糯米粉100克和少許的澱粉放入盆中，加入剛剛打好艾草糊。和面時將艾草糊分次加入，慢慢調整麵糰的乾濕度至適宜，將揉好的麵糰分成大小均勻的劑子。
劑子團成丸子狀，用大拇指按壓出一個深坑，中間填入餡料（這裡用的是紅豆沙餡50克）。用手指揉捏封口，輕輕搓成圓團。
把青糰子放入蒸籠中，用刷子再青團表面均勻刷一層薄油。水沸後蒸十二分鐘，美味即成。青糰子色如碧玉，清香撲鼻，嘗起來香甜軟糯，老人小孩都很喜歡吃！其實青糰子餡料的品種很多，最常用的就是紅豆，也有鹹味的比如最近流行的鹹蛋肉鬆餡。小編碼子不易，喜歡就點個關注吧！
比較喜歡裡面包花生糖的那種，這樣的吃出來沒有艾草的青澀感。
我做的青團沒有準確的比例，把焯過水的艾葉用果汁機打碎，再次加熱，再把艾葉汁倒入糯米粉和成糯米團，放冰箱冷藏一個晚上，第二天再做成青團，放冰箱冷藏是為了讓糯米團更加柔韌，我包的是花生紅糖餡。
香糯可口的青團更好吃！
用料:
糯米粉 200克 澄面 60克 豬油 10克 麥青汁 170克 糖 30克 開水 100克 金絲肉鬆 180克 鹹蛋黃 18個 沙拉醬 120克
做法步驟:
步驟 1
首先，我們準備青團皮材料如下：糯米粉200克，澄粉60克，麥青汁170克，豬油10克，糖30克，開水100克。
步驟 2
第一步：準備一杯開水，約100克，這一步請注意，一定要用煮開的水，然後一次性加入到澄粉中，同時不停攪拌，我們稱之為燙麵，至澄粉全部燙熟，略顯半透明為止，這一步很重要，如果加一點攪一攪，加一點攪一攪，最後就成稀的糊了，燙好的澄粉可以趁熱揉製成半透明的麵糰。
步驟 3
第二步：把糯米粉，糖，豬油放入一個盆中，略微的攪拌均勻，把麥青汁倒入，用手攪拌均勻至完全呈現綠色，把燙熟的澄粉加入到成團的糯米粉中，以疊壓的方式揉至完全均勻，蓋上保鮮膜備用。
步驟 4
第三步：準備餡料，金絲肉鬆180克，鹹蛋黃18個，沙拉醬120克。鹹蛋黃放入烤盤，上下火180度，烤12分鐘出爐，冷卻後，用勺子壓碎，也可以放在油紙上，再蓋上一層油紙，用擀麵杖碾壓，不要太細，有些顆粒亦可。壓碎的鹹蛋黃加入到肉鬆中，攪拌均勻，加入120克沙拉醬，揉成團即可。
步驟 5
第四步：揉好的肉鬆蛋黃分成32克一個，搓圓備用，把青團皮麵糰分成30克一個，搓圓備用，青團皮放在手心壓扁，用雙手大拇指作窩，把分好的餡料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最後捏緊收口。蒸鍋內加水燒開，放入包好的青團，大火蒸10分鐘即可。軟糯Q彈、不沾牙、好誘人的青團出鍋了，偷偷的來一口吧！
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