糯米粉可以做蛋糕嗎？
謝邀。糯米粉當然可以做蛋糕，操作簡單而且很好吃。因為女兒特別愛吃蛋糕，所以我會經常嘗試各種口味的蛋糕，糯米粉蛋糕是孩子最愛吃的一種，口感很獨特，很Q，有些彈牙有韌勁兒，又不失蛋糕的細膩。我一般做的不是完全糯米粉，會加一些蛋糕粉，做得最多的是糯米粉和蛋糕粉3:1的比例。
以6寸蛋糕為例，糯米粉蛋糕的配方是，雞蛋3個，糯米粉60克，蛋糕粉20克，玉米油30克，牛奶35克，細砂糖40克，白醋或檸檬汁2滴。
用糯米粉做蛋糕操作不難，只要你會做戚風蛋糕，這個也就同樣會做啦。和戚風蛋糕一樣，也是要注意蛋白的打發和烘烤兩個方面。
1.打發：如果是做紙杯或者蛋糕胚，那麼蛋白就要打發到乾性發泡，如果是做瑞士卷就要打發到濕性發泡。注意打發蛋白的盆一定要無水無油，而且不要摻入蛋黃，再加入2滴白醋打發增強穩定性，雞蛋要冷藏的鮮雞蛋。
2.烘烤：紙杯和蛋糕胚要放在烤箱中下層，烤140度烤40分鐘，瑞士卷要放中上層，烤20分鐘。烤的時候要隨時注意察顏色，由於每個烤箱的性能和實際內部溫度不同，看到表面顏色過深就要及時加蓋錫紙。
糯米粉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。有補中益氣、養胃健脾、固表止汗的功效，對健康很有益的。希望我的回答能幫助到你，歡迎留言互動，更多美食做法歡迎關注【美廚i美食】，一起探索健康美食。
首先感謝悟空邀答，我是一枚專註於烘焙的美食博主，很高興與各位好友一起探討這個問題！
糯米粉可以做蛋糕嗎？這個答案是肯定的！
糯米粉不僅可以做蛋糕，還可以用來製作各種甜點。西式甜品有糯米糍、雪媚娘等，中式的更多了，如心太軟（糯米紅棗）、糯米圓子、糯米卷、糯米切糕、糯米糍粑等美味甜點。糯米以其軟糯可口，富有嚼勁的口感俘獲了很多吃貨的心。 （下圖為糯米糍）
下面Vivi就介紹一款好吃軟糯有韌性的糯米戚風蛋糕給大家，希望大家喜歡！
食譜特色：
本款戚風采用糯米粉+低粉的製作思路，比全部使用糯米粉的戚風蛋糕，支撐力更好，製作出來的高度還是令人滿意的！
配料：
糯米蛋黃糊：
蛋黃：3個
葵花籽油：30g
牛奶：45g
細砂糖（蛋黃用）：15g
鹽：一小撮
糯米粉：35g
低粉：35g
蛋白霜：
蛋白：3個
細砂糖（蛋白用）：35g
檸檬汁：幾滴
烘烤時間：165度中下層烘烤45分鐘左右（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）
PS：我用的雞蛋市售洋雞蛋63g左右一個（三個雞蛋189g），如果是個頭較小的柴雞蛋需要用4個蛋。
準備工作:
1、雞蛋提前分離出蛋白，蛋黃備用。
2、低粉、糯米粉稱量過篩兩次，備用
3、提前預熱烤箱。
製作糯米蛋黃糊
1、把蛋黃、葵花籽油、牛奶、細砂糖（蛋黃用）和鹽倒進容器，用打蛋器攪拌均勻至糖鹽化開，混合均勻。
3、加入提前過篩的糯米粉，翻拌均勻成細膩順滑的糯米蛋黃糊。 
4、蛋白滴入幾滴檸檬汁，先低速打散至粗泡，放入1/3的白砂糖；打至細膩的泡沫，放入剩下的一半白砂糖，高速打至開始出現紋路，濕性發泡時放入剩餘的白砂糖，中速直至打至打蛋器小彎鉤狀態（中性偏干狀態，9分髮狀態） 混合麵糊 
6、然後把混合好的麵糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻至看不到白色蛋白霜，注意不要過度翻拌，以免消泡。翻拌好的麵糊是濃稠順滑的，如果太稀則說明麵糊消泡。） 入模及烘烤
7、將麵糊從高處倒入6寸中空模，用刮刀稍微抹平，從高處摔幾下，震出麵糊裡面的大氣泡。
8、立即放入提前預熱的烤箱中，165℃上下火，中下層烘烤45分鐘左右（視烤箱實際溫度而定，165度為實際烤箱內溫度）。
出爐及脫模 9、出爐從高處震模幾次就立即倒扣在冷卻架上，待完全冷卻後手動脫模。
附糯米戚風蛋糕製作的注意點，以便大家更好的掌握製作方法：1、檸檬汁可以去除雞蛋的腥味，也可以增加蛋白的穩定性，建議添加。我是用新鮮檸檬擠汁。家裡沒有檸檬，可以滴幾滴白醋代替或者不放也可以。
2、打蛋白的盆包括打蛋頭要保證無油無水，以免蛋白打發不起來。
3、此配方加入糯米粉，因各種品牌的糯米粉吸水性可能有所不同，如果蛋黃麵糊過於濃稠，可以加入少量牛奶調節稠度。
4、本配方使用烤箱為長帝52 GS，爐溫是165℃中下層烘烤45分鐘，烘烤時間和溫度僅供參考，大家可以按照自己的烤箱脾氣進行調節。
5、蛋糕成熟的檢驗方法：出爐前用金屬棒插入蛋糕里檢驗蛋糕是否成熟，金屬棒熱且沒有沾濕麵糊，蛋糕就成熟了可以出爐了。
6、關於戚風蛋糕開裂：只要不是出現東非大裂谷，蘑菇頂這樣的情況，對於一般的開裂大家不要太在意。好的戚風標準是：整體有彈性，用手按壓回彈迅速，組織口感細膩，基本就是一個很棒的戚風啦。自己吃不用太太在意顏值喲。
7、沒有晾網的小夥伴也可以將中空模具倒扣在酒瓶上。
這款好吃又軟糯、帶有嚼勁的糯米戚風蛋糕就介紹到這裡了，夥伴們如果對食譜或者製作過程有任何疑問，歡迎隨時與我溝通交流！期待在評論區看到你與眾不同的觀點和看法喲！
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香糯、韌滑、柔軟的糯米粉，可以製作出很多食物，像我們元宵節必須吃的湯圓，就是其中的一種，還有南瓜餅、糯米糍、糯米糕等等的，都是糯米粉做出來的喲，於是乎就有朋友想到了一個問題，糯米粉和麵粉的同樣都是粉，那糯米粉可以做蛋糕嗎
傳統的蛋糕都是麵粉做的，大多數人都覺得是不可以用糯米粉做蛋糕的，原因就是糯米粉沒有麵筋，蛋糕是無法蓬鬆起來的，糯米粉和麵粉相比就是輸在了麵筋上，這樣出來的蛋糕美觀度會變差，會粘牙，口感變差。
其實糯米粉做烘焙，也是很美味的，用糯米粉做出來的蛋糕，剛入口的時候沒有低筋麵粉那麼細膩，但是吃起來會有一種回味很濃厚的感覺，外皮酥脆，累里軟糯讓人越吃越香。
下面這款糯米粉海綿蛋糕的做法，分享給大家，有空的時候可以嘗試一下喲，回味無窮地。
謝友邀我回答！
題主，你好！你問：糯米粉可以做蛋糕嗎？美食坐家答：糯米粉可以做蛋糕！去年，我就看到一個用糯米粉做蛋糕的方子，立即試做了一下，成品很驚艷，添加了糯米粉的蛋糕，比起平常的蛋糕香氣更足，口感上也更加軟糯彈牙。蛋糕放在桌子上，我經過它身旁就會忍不住用手按一下，一鬆手，馬上回彈恢復原狀，彈力十足，吃到嘴裡香香糯糯的。
現將糯米粉蛋糕的做法介紹如下，僅供頭條友們參考：
一、食材：
糯米粉130克、雞蛋6個、白砂糖50克、橄欖油45克 、牛奶60克 、檸檬汁或白醋幾滴。
二、做法：
糯米粉先過篩，秤量好所有材料。將蛋黃蛋白分開，蛋白放入冰箱冷凍室，凍到邊緣開始結冰為止，一般10分鐘。蛋黃加入橄欖油、牛奶、10克白砂糖，隔溫水用手動打蛋器打到濃稠。篩入糯米粉，攪拌至無乾粉狀態。蛋白從冰箱里拿出來，邊緣有細微的冰渣，放幾滴檸檬汁或是白醋。以160度預熱烤箱，分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的時候，第二次是打出細膩的泡沫的時候，第三次是打出明顯的紋路之後。打到提起打蛋器，出現細細的小尖角，就是所謂的硬性發泡。將1/3蛋白加入到蛋黃糊里，切拌均勻，再加入1/3麵糊切拌均勻。最後將麵糊倒回剩下的1/3蛋白裡面，這樣才能拌得完全均勻。和好的麵糊細膩有光澤，提起刮刀，麵糊會像絲綢一樣流下來，紋路不會馬上消失。倒入模具里，輕摔幾下，震出大氣泡。將烤盤放入已經預熱好的烤箱倒數第二層，160度50分鐘左右。全程160度的話，蛋糕表面可能會出現一些小的裂紋，介意的朋友只需要將烤箱溫度降低到140度，相應延長20分鐘烤制時間即可。中途如果上色太深可以加蓋錫紙，但動作一定要快，否則蛋糕立馬回縮，一點兒不留情的。出爐後將模具在桌面上輕摔幾下，震出內部熱氣，馬上倒扣，這樣能很大程度減少回縮的可能。待完全晾涼之後即可食用。
當然可以啦！我給大家分享一個糯米粉蒸蛋糕。
材料，雞蛋三個，糖75克，糯米粉75克。
第一步，全蛋打到盆里，這個是全蛋版的，不用分離蛋清蛋黃。加入所有的糖，用打蛋器打發。
第二步，全蛋打發到提起打蛋器有滑落蛋液有明顯的紋路，不會馬上消失就好了。
第三步，加入糯米粉拌勻，倒入六寸模具中，輕震出大氣泡。
第四步，冷水上鍋，水開後蒸20分鐘，五分鐘後開鍋脫模，開吃啦！
謝謝邀請。
用糯米粉做蛋糕真是好主意。有了糯米，蛋糕的彈性大大的提高，軟糯彈牙，超好吃！
我用的是個超簡單的方法。食材有雞蛋3個，白糖85克，糯米粉120克，玉米油40克，牛奶40克，泡打粉4克。
1.雞蛋白糖放在一起，用筷子使勁打，打到發稠發白，這是個力氣活，加油哦
2.將糯米粉和泡打粉放到一起，翻拌均勻，分次倒入雞蛋白糖液體里，繼續攪拌。
3.把玉米油和牛奶拌在一起，加入到上面說的麵糊里，繼續攪拌。
4.電飯煲（沒有模具，沒有烤箱，只能用電飯煲）底下抹些油，倒入攪拌好的麵糊，蓋上蓋子，按蛋糕鍵，剩下的就是等待了。
可以，還是戚風蛋糕的方子，加了糯米粉蛋糕的口感更棉柔了，大家可以試試。
將牛奶加熱加入糖攪拌至融化，倒入油攪拌，篩入低粉和糯米粉，攪拌均勻加入蛋黃攪拌，放一邊備用。
再取一個碗倒入蛋白，放入少於鹽，檸檬汁，打至粗泡，分三次加入糖，打至提起打蛋器蛋白不掉落即可。
取一部分蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再把全部蛋黃糊倒入蛋白中，繼續翻拌均勻。預熱好烤箱，蛋液倒入模具中，上下火160度，烤50分鐘即可。取出倒扣放涼脫模即可。
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