阿婆手撕包菜

用料

圓白菜半顆；幹紅椒3-5顆；五花肉250克；大蒜3顆；生薑5克；鹽1/4小匙；蠔油1大匙；生抽1大匙；花椒油1小匙

做法

將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗乾淨，瀝凈水備用將五花肉切成薄片，幹紅椒切成段，大蒜和生薑分別切成顆粒狀炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火乾煸煸至肉變成白色，即可放入幹椒段，姜，大蒜，繼續用小火煸炒直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味這時放入撕好的圓白菜，加入鹽，蠔油，生抽，用中火慢慢炒制直至白菜變軟後，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋手撕包菜的入味燒法

用料

包菜300克；蒜頭8克；幹椒若幹個；豬油；鹽；老陳醋；蠔油；生抽；雞精適量

做法

包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝幹。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）手撕包菜

用料

包菜1個；五花肉150克；幹辣椒4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽3克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）一勺；蒸魚豉油一勺；耗油半勺

做法

所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡喫軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好喫的！用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的喫起來才過癮呢。我喜歡掰到這裏為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~蔥姜蒜辣椒幹都切好，五花肉切成薄薄的片鍋裏放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡喫花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好喫的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好把蔥姜蒜辣椒幹丟進去炒半分鐘把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這裏為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿着鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶加入耗油加入美味鮮加入蒸魚豉油繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡喫軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦手撕包菜

用料

捲心菜一顆；蒜幾瓣；幹辣椒10－15個；花椒10粒左右；陳醋少許；老抽少許；糖少許；鹽少許；雞精少許

做法

包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可手撕包菜

用料

圓白菜半個；蒜瓣5-6瓣；幹辣椒適量；豬油一小勺；花椒適量；糖少許；鹽少許；醋少許；生抽適量；蠔油適量

做法

圓白菜用手撕成小塊，水洗凈，瀝幹水分備用。想要手撕包菜好喫，把五花肉切成薄片乾煸後是很好喫的。不過今天素食，所以我準備了一小勺豬油，做出來的味道也不錯。幹辣椒切成段，大蒜切片備用。炒鍋燒熱，放入豬油融化後，放入備用的圓白菜翻炒。只需要翻炒一小會兒，等圓白菜稍微軟了，就立刻撈出。接着鍋內放少許色拉油，放入花椒。煸炒出香味的時候，把花椒撈出，接着放入幹辣椒和蒜瓣翻炒。接着放入圓白菜，加入備用的調味料。這裏用的醋，以老陳醋最好，量少還味香。中火翻炒，等圓白菜都變軟後，加入少許香油即可出鍋。幹鍋手撕包菜

用料

包菜（牛心菜）1顆；五花肉半小碗；幹辣椒適量；蒜、姜適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；食用油適量

做法

牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！五花肉切片、幹辣椒、姜、蒜都準備好。熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、幹辣椒翻炒均勻。然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。臘腸手撕包菜

用料

圓白菜1個；臘腸1根；蔥花少許；生抽1湯勺；白醋1湯勺；鹽1茶匙；雞精少量

做法

圓白菜私下葉片後，用清水+少許鹽浸泡洗凈後撈出控幹，撕成片備用切少許蔥花備用臘腸一根，切成片鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油放入蔥花炒香鍋底最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可火爆手撕包菜

用料

包菜5個葉；蠔油30克；蔥5釐米；姜2片；醋2克；蒜3瓣；油適量

做法

先將包菜洗凈，用手撕成小塊備用，蔥和姜洗凈切絲，蒜洗凈切小粒備用。鍋中放少量的油，油熱後放入撕好的包菜，煸炒到包菜軟了出鍋備用。鍋中放油，油熱後放入蔥絲和薑絲爆香，加入30克蠔油改小火翻炒一下，放入包菜再改大火翻炒一下撒上蒜粒烹上醋快速翻炒，待所有的食材融合在一起即可出鍋。手撕包菜

用料

包菜1棵；花椒20粒左右；生抽兩大勺；油適量；白糖小半勺

做法

包菜撕去外皮，用手撕成小塊（葉子中間的粗梗扔掉），沖洗乾淨瀝水鍋內放平時炒菜2倍油，大火燒旺，燒到鍋子冒煙快要着火狀，丟花椒進去，迅速倒入包菜稍稍翻炒至包菜變軟，烹入生抽，再炒炒，炒到包菜變軟出水，放小半勺白糖調味出鍋手撕圓白菜

用料

圓白菜1/2個大的圓白菜，撕成大塊，莖不要；幹辣椒適量切成小段；生抽醬油適量；糖適量；蒜適量切成片；鹽、植物油適量

做法

中火鍋裏倒入油，待油微微有點熱時放入幹辣椒和蒜煸出香味後加入圓白菜，把圓白菜炒的有點發軟後加入醬油、糖和鹽調味，再翻炒1分鐘就可以出鍋了。幹鍋包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；幹辣椒3條；花椒15粒；食用油15g；調味汁；醬油10g；醋5g；糖5g；鹽1g

做法

包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，幹辣椒剪成段備用。⚠手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。⚠幹辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想喫太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。調味汁:醬油+糖+醋+鹽，調成汁。⚠由於包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。炒:炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和幹辣椒。用小火慢慢將花椒和幹辣椒炒香。關火，將幹辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。⚠花椒，幹辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來纔有香氣。油溫太高則不適合。⚠此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。手撕包菜

用料

包菜；幹辣椒；花椒；蒜；姜；生抽；醋；食鹽；油

做法

熱油鍋，將切好的蒜片，薑片及花椒，辣椒，放入鍋中爆香將手撕好的包菜倒入鍋中，熗炒。（我最喜歡這個過程了，因為這個菜一定要用猛火爆炒的，基本不放水。所以劈里啪啦的聲音一直環繞，爽的很。）在3分鐘後，將適量生抽，醋倒入，同時放一點點食鹽繼續翻炒2分鐘，讓調料的汁兒滲入一分鐘後，即可出鍋食用了蠔油手撕包菜

用料

包菜（圓白菜、洋白菜）一個；蠔油較多；蒜瓣，蔥末、花椒粒、少許；幹紅辣椒可有可無

做法

燒一鍋開水包菜撕成塊兒，洗凈、開水中汆燙半分鐘即刻撈出，以保證清脆的口感蔥蒜切碎，幹紅辣椒切絲，花椒粒備好中火爆香上述調料，不要大火，辣椒絲糊了就不好看了倒入包菜倒入適量蠔油翻炒，期間嘗一嘗，味道不夠接着再倒，蠔油有鹹度，就不加鹽了。翻炒至顏色均勻，包菜變軟，即可裝盤食用涼拌手撕包菜

用料

包菜1個；幹辣椒適量；鹽2克；醋適量；醬油適量；油適量；糖少許；蒜蓉少許

做法

包菜手撕成塊，清水裡放一點鹽（鹽水浸泡可以去農葯殘留物），浸泡3分鐘，後撈出瀝幹水備用清水煮沸放入包菜、鹽煮至熟，撈出包菜，過兩遍涼開水，瀝幹水分上盤鍋放油，爆炒幹辣椒、蒜末、鹽、醬油、糖陳醋煮沸把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可蠔油手撕包菜

用料

包菜300g；蠔油20ml；幹紅椒絲1小把；蒜2瓣；小蔥1/2根；鹽1匙；糖2匙

做法

包菜整個用水沖洗一下，撕成小朵鍋內注入適量清水，大火燒沸後保持沸騰狀態，把包菜倒入焯水30秒，撈出瀝幹水分炒鍋內放油，溫熱時加入蒜片和幹紅辣椒絲慢慢炒出香味後調成大火，倒入包菜加入鹽、糖、蠔油，快速翻炒1分鐘後加入小蔥花繼續翻炒均勻即可熄火