南洋小子，第一次来到香港，被朋友请到宝勒巷的「大上海」，第一道菜上的是红烧元蹄，一看，好不诱人，吃了一口，咦？怎么是甜的？

甜与咸，不只是一个味道，而是一种观念，你认为这一道菜应该是咸的，但是一吃，加了糖，变成又甜又咸，就觉奇怪，就吃不惯。对于上海人来讲，他们从小就是这个吃法，一点问题也没有，对其他地方人，就产生怎么吃得下去的想法。

固执地认为又甜又咸的东西不好吃，那么人生对于吃的乐趣就减去了一半，而永远觉得只有家乡味好，就是一只很大很大的井底蛙了。

不只是中国人，英国人也一样，吃东西时，先吃咸的，到最后才吃甜的，忽然间出现了一道蜜瓜生火腿，即刻摇头。义大利人则偷偷地笑，那么美味的东西，你们怎么懂得了？

天下美食，都是一群大胆的、充满好奇心的人试出来的。只要安稳，不求变的人，是无法享受，也不值得让他们享受。

最初去日本，贪便宜叫了一客「亲子井」，是鸡肉和鸡蛋的组合。吃了一口，哎呀，怎么是甜的，鸡蛋怎么可以下糖，除了蛋糕甜品之外？后来发现他们不只在亲子井下糖，吃寿司时的蛋卷也下糖，寿司舖没有甜品，只有吃鸡蛋卷当甜品了。

日本菜里面很多又甜又咸的，酱汁尤多，像烤鳗鱼的蒲烧，也很甜。最初吃不惯，后来才分别得出，酱汁的甜，和鳗鱼肉的甜，又是两码事。

引伸出去，有人认为鱼是鱼，肉是肉，不应该混在一起吃，一混了，那刻拒绝尝试，但是「鲜」字是怎么写的，还不是鱼和肉？

海鲜和肉类的配合，有很多极为美味的菜肴，像宁波人的红烧肉中加了海鳗干，韩国人炖牛肋骨时加了墨鱼，都是前人大胆地尝试后遗留给我们的智慧。

和年轻人聊起做生意和创造食物新产品，我的所有生意，都是「无中生有」。十分有趣，我年轻时一提起生意即厌恶，上了年纪后才知道甚为好玩。无中生有，多有创意呀！

无中生有就像咸，要配合了甜来起变化，那就是「与众不同」了，举个例子，像我在网上卖蛋卷，卖得很好，蛋卷是一种广东小吃，人人会做，就不是无中生有了，人人会做，就不是与众不同了。

我一开始想做蛋卷，是吃到广东东莞道浩地方，有一家叫「佳佳美」的，糭子生意做得最大，他们也出一些小食，其中蛋卷都是以人工焙制，一片片地卷起来，薄如纸，做法是一流的。

我与佳佳美的老板娘卢细妹相识甚久，交情颇深，就请她帮忙做我的蛋卷，她的工厂宽畅，非常干净，人手又足够，一口答应了我的要求，把试味的工作交给了她的得力助手袁丽珍。

无中生有已经有了一半，接著就是怎么与众不同了，一般的蛋卷的味道都是甜的，我的配方是又加蒜头又加葱，做出又甜又咸的蛋卷来。

这一下子可把袁丽珍折腾坏了，味道试完又试，不满意的全部丢掉，一次又一次的失败。

从袁丽珍的表情，我可以看得出她是一个和我一样勇于尝试的人，从不抱怨，重复再重复地试做，终于做出让我肯首的产品来。

当今，我们的产品再一次证实，甜与咸的结合可以千变万化的。

佳佳美的老板娘卢细妹一开始就了解甜与咸的配合，道浩的糭子，特点就是甜与咸，他们糭子的馅，除了蛋黄之外，还把一块肥肉浸在冰糖之中，包裹后蒸熟，甜味的油完全溶在糭子之中，所以味道非常之特别，深得我心。但不是每一个人都会接受，曾经把这糭送给上海朋友，他们都皱了眉头。

浓油赤酱也不是带甜吗？怎么不能接受，这又回到习惯的问题，这位朋友吃惯了湖州的糭子，新三阳老三阳卖的那种，一点也不带甜的，所以就不喜欢了。

不爱吃的味道，慢慢地接触，像谈恋爱一样，久而久之，便发生感情。最初，我们都不吃刺身的、最初，我们很讨厌牛扒、最初，我们闻到芝士味道，就掩鼻。

一走进那个陌生的味道世界，宇宙便给我们打开，要研究的像天上的星星，一生一世的时间是不够的。

回到基本，甜与咸可以结合，酸与涩亦行，总之要试。我不厌其烦地重复：试，成功的机会五十五十；不试，机会是零。

但是，有些人怎么去说服，也说服不了，不必生气，也不必教精他们。这些人，注定只有传教士一种方式，不必同情，让他们自生自灭。

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