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飲食安全的黃金定律

俗話說“病從口入”。自古以來人們就認識到，喫得不好，不但對健康沒有幫助，還有可能導致疾病，所以飲食安全應該引起足夠的重視。這8條確保食品安全的黃金定律，可供您參考：

食熟即食。食物一旦煮熟就應該馬上喫掉，而在常溫下存放了4～5小時的熟食則是最危險的。

食熟方食。對於要煮了喫的食物，一定要煮熟透。所謂熟透，是指食物的所有部位的溫度至少達到70度。

選擇加工處理過的食品。例如，消毒牛奶、用紫外線照射過的新鮮或冷凍食品。

保存食物時不要讓生、熟食接觸，否則容易造成污染，使熟食滋生有害微生物。

廚具、餐具要保持清潔。

烹飪之前應洗手。如果手有傷口，烹飪時應包紮好，避免與被加工的原材料接觸。

避免昆蟲、貓、狗等接觸食物，以免其將有害微生物播散到食物上。

飲用水和準備食物所需的水應清潔乾淨，如懷疑水不幹凈應把水煮沸或進行消毒處理。

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喫飯要定時定量

我國傳統對一日三餐的安排為“早飯要飽，午飯要好，晚飯要少”，這是有道理的。從時間上來說，一日三餐之間，相隔最好不要超過5個小時。這是因為：

如果相隔時間過長，會使人產生飢餓感並體力不支。

而相隔時間過短，又會使機體的消化系統忙於消化而產生疲勞感。

在我們的一日三餐中並不是僅僅考慮相隔的時間就夠了，還要考慮到機體的生物鐘，人體有固定的生物鐘活動規律，這其中包括了飲食規律。一般情況如下：

早餐的時間應該在早晨7點左右，且考慮到與前一天晚餐相隔時間較長，上午又是一個人工作效率最高的時候，所以早餐應保證量和質，也就是早餐要喫“飽”。

午餐應該定在12點左右，不需要像早餐那樣豐盛，喫到七八分飽即可，所以可以適當提高飯“質”，甚至花點時間享受一下飲食的快樂，也就是午餐要“好”。

晚餐的時間應該在下午5～6點之間，考慮到晚上10～11點就應就寢，因此要喫的少一些，古人推薦粥食一碗，或可稍配一些菜餚，也就是晚飯要“少”。

另外，要根據一天的營養需要合理安排飲食攝入量，而不是根據個人對食品的喜好程度。符合自己的口味則貪喫，不喜歡就不喫，這就違背了飲食規律中“定量”的要求。

3

多食多苦患

前人有“多食之人有五苦患”之說，指出了攝食過多的具體危害，即“一者，大便數；二者，小便數；三者，擾睡眠；四者，身重不堪修養；五者，多患食不消化”。

喫得多，大、小便就多，身體容易發胖，飲食也不容易消化完全，晚飯喫得太多，還會影響睡眠。這是古人的金玉良言，也是大量觀察和實踐後的經驗總結，值得我們學習並用於膳食養生的實踐中。

其實人體自身是一個很嚴密的系統，每當我們進食到一定量的時候，我們的身體自然會發出信號，那就是“飽”感。我們日常只要細心體會，自然會明顯感覺到，一旦“飽”感出現，那就是適量了，即使這時還有食慾，也應該及時停筷。如果出現“飽脹”“喫撐了”的感覺，那無疑是過量了。

當然，我們以上所提到的感覺，是針對沒有疾患的人羣，如果是有明顯胃腸道疾病，如胃炎、十二指腸潰瘍，或者因為其他系統疾病影響到胃腸道功能的，則不在此例。

4

少食增壽

“食慾數而少，不欲頓而多”的長壽經驗通過在現代研究已證實其科學性。

有科學家斷言：把食物熱量減少到維持正常體重所要求的1/3，但保留全部必需的營養物，就可大大延長人的壽命。

有人曾對1400名處於正常熱量供應狀況下的60～64歲的人進行了試驗研究，其中668人，每天喫1～2頓飯，每3個人中就有一個患不同類型的心血管疾病；另外168人把同樣的飲食分為6次喫，即一天喫6頓，總量不變，患心血管病的人僅有1/6，比1天喫1～2頓的，患病率減少50%；比1天喫3頓的，患病率下降18.8%，這說明，少喫多餐對老年人的健康是有益的。

5

不喫早餐危害多

其一，長期不進早餐的人極易患膽結石。通常晚上10時以後，人體便進入空腹狀態。如果次日早晨不進餐，待到午飯時，膽汁在膽囊內已停留10餘小時，大大增加了膽汁凝聚出結石的機會。

其二，長期不進早餐，會打亂消化道正常的節律，導致胃腸道功能紊亂，嚴重者誘發胃炎、十二指腸炎、消化性潰瘍等疾病。清晨起來，胃中胃酸的相對濃度較大，如果不及時進食將之消耗掉，就會刺激胃、十二指腸黏膜；加上胃是一個可以收縮膨脹的器官，在早晨，胃已經收縮到很小，不進早餐，還會持續收縮，到午餐時，勢必會使胃急劇膨脹，胃黏膜容易受損。長此以往，便容易患胃炎、十二指腸炎、消化性潰瘍等疾病。

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晚喫少，何謂少

都說晚喫少有益健康，然而究竟怎樣喫纔算“少”得恰如其分，還真是件讓人傷腦筋的事。養生學家提出了兩種簡便的衡量方法，供大家參考：

一是每天起牀前先握握手，如果感覺喫力，像是發脹的樣子，就是昨晚喫飯過量了。這是因為細胞吸收了過剩的營養，沒有完全消耗掉，水濕之氣停留，從而使細胞腫脹飽滿，產生手脹和喫力的感覺。

二是如果睡覺時很容易流口水，或者第二天早晨舌頭發脹，呈微紫色，說話時轉動不靈活；或者早晨起牀後唾液比往常分泌得少，感到口乾。都是頭天晚飯喫得過飽的表現，應及時調整以後晚飯的量。

同時，“晚喫少”也不能一概而論，要根據不同人的情況而定。在通常情況下，“晚餐喫得少”是以早睡為前提的，因為晚餐喫得過飽會加重消化系統的負擔，還會干擾大腦皮質的活動，妨礙入睡。

但對於學生、教師、醫生等人而言，由於晚上大多有加夜班的習慣，這樣一來，不僅不能少喫晚餐，相反，還要適當加點夜宵。否則經常熬夜挨餓，不僅影響睡眠質量，還會產生胃腸疾病和低血糖癥狀，對健康不利。因此，晚上需要較長時間工作、學習的人，一定要將晚餐喫飽、喫好。

晚餐飲食應以富含維生素C和粗纖維的食物為主，這類食物既能幫助消化，防止便祕，又能供給人體需要的纖維素和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於人體健康。

人民衛生出版社出版《活到百歲的四季食養》 馬烈光