打給厚，今次郭先生要來為各位介紹一間新開幕的川菜館

在高雄，道地的川菜館幾乎沒有

原因無他，正宗的川菜又油又辣，基本上台灣人是很難接受的

而也因為台灣人的口味習慣，和現在台灣健康養生飲食風行當道

導致像川菜這類型重口的菜色，很難在台灣生存

 

而說到川菜，其靈魂要角必定要提到花椒

基本上郭先生去餐廳用餐，若看到菜單上有麻辣系列的菜餚，郭先生通常會詢問店家他們的花椒是哪來的

花椒這玩意兒很妙，他和胡椒很像

花椒有區分麻味重的、香氣重的

但不管是什麼樣的突出特點，到目前為止，能讓郭先生感到驚艷的，只有中國的花椒

所以若郭先生去餐廳，看見麻辣系列菜餚，詢問過後店家告知郭先生他們花椒非中國來的，那基本上郭先生是不會點的
 

 

 

 

這間川菜館叫九麻九辣，賣的是四川省重慶市的地方菜江湖菜

九麻九辣的老闆娘同時也是這間館子的行政主廚，她本身便是重慶人，據說老闆娘的親戚(或老闆娘本人!?)在中國也同時有開其他的餐館

 

 

 

對了，由於九麻九辣剛開幕沒多久，所以下圖的店家目前公休以及營業時間，郭先生不知道未來會不會更動

總之，若有更動，郭先生未來也會在食記中更新營業時間

反正，不管郭先生的照片中，店家的營業時間是如何，其最主要的參考依據請要以食記尾聲的藍字或店家本身的臉書粉絲專頁或官方網站為主唷

 

 

 

九麻九辣，這裡的菜單上寫著店家的故事

 

 

 

而館內除了一樓是用餐區外，二樓也有座位

聞說未來若是生意好，還將加開三樓作為包廂

 

 

點了幾樣菜後，郭先生便入座等待菜餚(P.S 今次點用的菜餚皆是小辣)

對了，由於今次郭先生前來用餐時，已晚上八點多，是用餐的離峰時段

所以儘管今次用餐的出菜速度還算滿快，但郭先生並不知道若這裏在客滿的情形下，其餐點品質和速度會不會受影響喔~

 

 

首先，上桌的是白飯

這裡的白飯煮的粒粒分明，並且沒有怪味

若在菜餚好吃的前提下，來吃這種重口的菜餚，有一碗好的白米飯是非常重要的

若菜餚好白飯也煮的美麗，這樣吃起來爽感才能夠加倍

 

 

 

第一道是乾煸四季豆，請看下圖，我們能輕鬆看出這道菜並不特別油膩

也就是說，這道菜的控油是做的很不錯的

九麻九辣的乾煸四季豆，其四季豆炸得並不偏乾，但基本上還是有將水分稍稍炸除

而調味的部分，這到乾煸四季豆的鮮味淡了點，但彌補其鮮味略淡的是麻香

這道菜的控油做的好，調味也不賴，甚至尾韻還帶著淡淡的醋的香氣

唯一可惜的是，這道乾煸四季豆的四季豆本身，並沒有將調料完美的吃入四季豆本身當中

但先別說調料入味與否了，能把乾煸四季豆做的不過油基本上其技術層面就超越很多餐館了

第一到

 

 

 

接著是麻辣香酥鴨，這道麻辣香酥鴨的鴨肉鴨骨其大小並不一致

也就是說因大小不一，導致這道菜的部分較大塊鴨骨，無香酥到能入嘴咬碎，有點可惜

但基本上這道菜的鴨肉部分，都是乾香不焦的，炸得還算不錯

而鴨肉部份雖然乾香，可其鴨肉本身也有將這道菜的調料充分咬進肉內

這道麻辣香酥鴨吃來是帶著濃厚的香料氣息，但其香料運用並不單一

入嘴後先是複雜的香料交織，而後中間的韻味是慢慢的以孜然氣息和花椒香收場

讓郭先生感到特別合襯的，除了鴨肉本身的調味還有香料的運用外，還有鴨肉上方灑上的白芝麻

那白芝麻的存在讓這道菜加了不少分數，有著畫龍點睛之效

 

 

 

再來是今日讓郭先生最感到驚艷的－泡椒田雞

田雞就是青蛙，不敢吃田雞的話無所謂，這裡除了有泡椒田雞外還有泡椒雞雜，雞雜就是雞的內臟啦~

泡椒是一種川菜中特別的調料，它的做法大致上是把各種香料和辣椒浸入酒中發酵醃製

這道泡椒田雞郭先生個人認為，將那泡椒的長處發揮的極好

此道泡椒田雞雖看來並無特別勾芡，但其田雞肉卻充分的將那泡椒調料的微酸、麻辣穿在身上

而因著是田雞肉，其肉本身也是清甜(這裡用的田雞不是牛蛙腿，應該是台灣的田雞)，使這道菜的泡椒能更美好的表現

 

 

 

接著是高麗菜，這是季節時蔬，冬天的高麗菜本就清甜好吃，所以這道菜沒啥好講的

較特別的，是九麻九辣的時蔬清菜，有區分炒辣和不辣，這道菜便是會辣的炒高麗菜

但雖然是辣味，可和上方的那些會辣的菜餚相比，這道菜的辣度根本只有微辣而已

 

 

 

最後，這是我們的加點－特製乾鍋

基本上是因為在吃了前面那些菜餚後，郭先生感到十分驚艷而忍不住想多嚐試這裡的菜餚而加點的

這道特製乾鍋內食材非常豐富，且樣樣麻香入味，內有四季豆、蓮藕片、蝦、馬鈴薯、肉片、豬肚、牛肚、白花椰菜、西洋芹等配料

口味上是豐富的中式綜合香料香氣(非市面上常見五香粉)，並又以花椒香、辣椒香特別突出明顯

而讓人讚賞的，是這道特製乾鍋中的馬鈴薯，那馬鈴薯入味且軟嫩，且整道菜並無燒焦，烹調的非常不錯

 

 

 

結尾，這是老闆娘，承上所述，她同時還是主廚

郭先生會拍老闆娘上來是有原因的，因為郭先生覺得九麻九辣的老闆娘非常用心

在吃飯吃到接近尾聲的時候，這老闆娘從二樓的廚房走下來，開始逐桌關心顧客，問顧客吃得如何

在老闆娘來到郭先生這桌的時候，剛好郭先生在吃乾鍋

老闆娘特別和我們提到，若我們敢吃辣，建議下次乾鍋吃中辣

原因是這乾鍋中的蔬菜較多，所以因著蔬菜較多，會稀釋辣度

並且，這乾鍋的綜合調料內還加入了陳皮等中藥材去煉

郭先生聽到這，便知道這老闆娘兼主廚是很用心在經營的

一般的中式料理中，綜合調料是常見的

但將綜合調料又特別提出、加入其他藥材香料煉製，這真的並不多見，因為這樣非常麻煩

所以，郭先生才會忍不住把用心的老闆娘貼上粉絲專頁還有部落格啦ㄏㄏ(絕對不是因為老闆娘漂亮)

 

 

 

最後附上九麻九辣的名片，以及菜單讓各位做個參考－

 

名片正面

 

名片背面

 

 

 

目前的菜單，店家有說，他們未來看營運的如何，菜單或多或少會做更動

 

 

 

 

 

 

九麻九辣四川重慶江湖菜

 

地址：高雄市苓雅區中山二路390號

營業時間：平日 11:00-14:00、16:00-22:00 ； 假日 11:00-14:00、16:00-23:00(每週二固定公休)

電話：07-537-0799

 

 

 

 

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此次用餐時間為2017/2/12

 

 

 

後記：

九麻九辣是一間奇妙的小店，這裡的定價，老實講，以高雄的消費水平來看並不便宜

這邊的菜餚份量，依照今次所點，目測肉類一份約是三至四人份，蔬菜約是兩人份左右

而今次所點用的菜餚中，份量最足夠的就是乾鍋了，那分乾鍋大概是真真正正的四人份左右

而關於品質，其他的菜餚郭先生不知道，但今次所點的菜餚真的都有一定的水準

至於口味，九麻九辣的川菜雖有改良過，已不像正宗川菜那樣油辣，但郭先生個人認為，這裡的口味改良做的挺好，至少敢吃至少中辣的台灣人應當都能夠接受

但，需要注意的是，雖然這裡的川菜是改良過的，但其料理對於嗜吃清淡的看倌們來講，應當仍屬相當重口

在這裡，郭先生將九麻九辣推薦給喜愛川菜、但在高雄卻總不知該去哪過過川菜癮的看倌們

此次用餐共1510元/2人(開幕活動打95折,現在應該沒了ㄏㄏ)，以上，謝謝各位看倌們耐心看完～