乳腺癌患者到底能不能吃豆製品？
乳腺癌的發病率及死亡率在一些西方國家很高，有的僅次於肺癌而居女性癌瘤的第二位。而在亞洲如中國和日本乳腺癌發病則較低，如1987至1991美國乳腺癌死亡率為27.2/10萬，僅次於肺癌的死亡率30.5/10萬。而中國乳腺癌在1990至1992為2.93/1O萬，居於第八位。但近年來，女性乳腺癌在大城市如北京其發病率僅略低於肺癌而居於第二位。流行病學調查分析，結果認為我國及日本等亞洲國家大豆消耗量是美國等西方國家的20倍。
婦女乳腺癌發病率低與大豆中植物雌激素的保護作用有關，其中最主要的是大豆異黃酮。美國國家癌症研究所從1991年開始研究大豆，尤其是其中大豆異黃酮的抗癌作用。後來美國農業部、國家老年研究院及大學也參加。1985年有關大豆異黃酮發表的論文全年總共12篇，而現在一年有關此題的科學論文600篇以上。最近2004年7月國外雜誌剛發表用雌猴做的實驗結論是大豆對乳腺癌是安全的，大豆異黃酮不增加乳腺癌危險性，不會使乳腺細胞增生。該實驗觀察期3年，大豆異黃酮每天劑量為129毫克，比一般富含豆製品的膳食所含的量要高許多。
大豆異黃酮是什麼呢?它是一種植物雌激素，它與雌激素的結構和分子量相似，它能與雌激素受體選擇性地的結合，它在女性體內對雌激素有雙向調節作用。當體內雌激素水平低時，它起到補充雌激素的作用，雌激素只有與受體結合才能有作用;而當體內雌激素水平高時，因大豆異黃酮與受體結合，阻止了雌激素的過量作用。大豆異黃酮在植物界分布很窄，主要膳食來源為大豆。
大豆異黃酮不僅降低乳腺癌危險性，還曾報告降低前列腺癌，降血膽固醇、冠心病、中風、骨質疏鬆等疾病的危險性。
既然大豆異黃酮對婦女健康，對防乳腺癌有這麼多益處，為什麼還說乳腺癌慎吃豆製品呢?這是因有人認為乳腺癌是雌激素依賴性腫瘤，並且絕經後的婦女用激素替代療法，則增加乳腺癌、子宮內膜癌、冠心病、靜脈血栓栓塞等疾病的發病率。而大豆異黃酮雖然結構上與雌激素相似，但在體內作用是不同的。大量的流行病學調查、動物實驗、細胞的體外實驗等，其結果都是應該鼓勵婦女要吃富含大豆異黃酮的豆製品，認為只有益處，而無害處。
1999年美國食品藥品管理局針對高膽固醇血症人群，作為降膽固醇的膳食補充劑，建議每天吃25克大豆蛋白質。此量較高，相當婦女每日蛋白質攝入量的一半，是日本人平均每日攝入大豆蛋白質的兩倍半。比較合適的劑量，有人認為每日15克，即10―25克，相當於大豆異黃酮50毫克(以糖苷配基量計)，範圍為30-100毫克。15克大豆蛋白質主要用來代替動物蛋白質。大豆蛋白是質量好的、完全的蛋白質，但不含膽固醇，飽和脂肪酸明顯少於動物蛋白質，不飽和脂肪酸明顯多於動物蛋白質，這些都對預防心腦血管病有益。
美國由於媒體近10年來報導這些科研結果，得到美國消費者認同，美國市場豆製品銷量已增加了3倍。
我國是大豆的故鄉，很早就把黃豆作為糧食作物。黃豆可兼做糧食和油料。中醫認為黃豆有"寬中下氣，利大腸，消腫毒"的功效。黃豆可加工成為數百種豆製品，常吃的有豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆芽、豆漿、豆腐腦、腐乳等。黃豆膳食種類也有很多，各有各的功效。美國建議的每天15克大豆蛋白，10-25克摺合生黃豆則為42克，28-70克摺合成豆腐則每日約為185克，123-308克，即每日2兩半-6兩多豆腐。中國營養學會建議的平衡膳食寶塔中每日豆類及豆製品攝入量為生大豆40克，與每天15克大豆蛋白質的量幾乎是相同的。希望我國婦女放心地吃豆製品，根據現有資料對婦女身體健康，對預防乳腺癌是有益而無害的。
最新研究發現：大豆降低乳腺癌的發病率和死亡率，它可以降低乳腺癌30%的風險，所以乳腺癌患者可以吃適量豆類。
以下將引用最新研究結果，從4個方面說明：
一、有利於防治乳腺癌的膳食和生活方式建議：吃低脂全植物，不吃動物性食物
二、乳腺癌的調理建議
三、為何不建議吃動物性食物（包括肉魚蛋奶）
四、為何提倡全植物飲食
過去一直認為，黃豆等豆類中含有類雌激素，還有一些化學物質，有可能會增加乳腺疾病。
由於大豆異黃酮在體外可以作用於雌激素受體，產生較弱的雌激素效應，因此很多人擔心它會促進乳腺癌的發展，甚至很多醫生禁止病人吃大豆製品圖片。
現在研究發現，並不是這麼回事，包括「上海乳腺癌存活研究」在內的多項國內外多項研究發現，大豆降低乳腺癌的發病率和死亡率。它可以降低乳腺癌30%的風險。如果患上乳腺癌，攝入一定量的豆類，還可以降低複發的風險，高達36%。
如果在兒時或青春期攝入較多大豆製品，成年後乳腺癌的風險都可以降低。這些結果得到了大規模薈萃研究的證實。體外試驗發現，黃酮和異黃酮可以通過不同機制抑制乳腺癌細胞，包括抑制雌激素合成酶-芳香酶的表達。
今年，2020年3月份，中國八個學術機構共同出台《中國健康生活方式預防心血管和代謝疾病的指南》中，建議大家每人每天要吃二兩半的豆腐，就是基於這個發現。
下面來看看有利於防治乳腺癌的膳食和生活方式建議：吃低脂全植物，不吃動物性食物
綜合所有有數據支持的因素，以下是有利於防治乳腺癌的膳食和生活方式建議：
1、低脂純素，以蔬果豆全谷為基本飲食結構
2、多吃十字花科的蔬菜和適量豆類
3、避免絕經後雌激素的使用
4、避免酒精
5、適量運動
6、曬太陽
7、保持良好積極的心態
以下為具體原因：
研究發現，促進乳腺癌細胞生長的有兩個主要的激素：除了促進癌症發展的因素之外，促進乳腺癌細胞生長的有兩個主要的激素：雌激素和生長因子IGF-1。
大約2/3的乳腺癌屬於雌激素受體陽性。絕經後女士如果雌激素水平較高，乳腺癌的風險翻一番；育齡女性的乳腺癌發病率也與雌激素有關。有研究表明，即使雌激素受體陰性的乳腺癌，大多在早期都表達雌激素受體。
因為雌激素屬於固醇類激素，其排出需要通過腸肝循環。所以高纖維、無膽固醇的低脂植物性飲食最有利於雌激素的排出。不良飲食造成過多的雌激素不但提高婦科癌症的風險，還是當代女孩月經初潮不斷提前的主要原因。
除了卵巢以外，脂肪組織也可以合成雌激素。因此對於超重的女士，減脂可以有效地降低乳腺癌風險。低脂高纖的植物性飲食是最健康有效的減肥方法。
絕經後雖然血循環中的雌激素水平下降98%，但是如果發生乳腺癌，其局部組織的雌激素水平卻降低的不多。這說明局部乳腺組織保留了產生雌激素的能力。研究發現，一些植物中的生化物質能夠有效地抑制雌激素生產過程中的幾種酶。
值得注意的是，養殖業在生產中使用大量激素，包括雌激素。這些激素最終造成水源和土壤的污染。研究發現，環境污染水平的雌激素可以提高乳腺癌和前列腺癌的風險。
攝入動物蛋白，比如雞蛋、牛奶、各種肉類會大量增加血液里IGF-1的水平。IGF-1促進癌細胞快速增長。
乳腺癌的調理建議：
1、選擇有機食材；
2、低脂純素+運動的基礎上積極減肥；
3、同時可以增加以下食物：
薑黃素可以抑制雜環胺誘導的自由基、癌細胞增生、和正常細胞死亡。
亞麻籽、大豆等植物性食物所含的木質素和黃酮可以降低合成雌激素的芳香酶和17β-羥基類固醇脫氫酶的活性（單獨服用黃銅補劑沒效果，只有在全食物里才有保護效果）。
4、多吃十字花科的蔬菜和適量豆類；
5、避免絕經後雌激素的使用；
6、避免酒精、適量運動、曬太陽；
7、保持良好積極的心態。DNA損傷
為什麼不建議吃動物性食物（包括肉魚蛋奶）？
研究表明：動物性食物所含的脂肪、膽固醇、動物蛋白等成分與乳腺癌有關
1、所有癌症發生的第一步是DNA的損傷。肉類在高溫下會產生一種叫「雜環胺」的物質。雜環胺能夠和DNA結合，使之在複製的時候發生錯誤。
研究發現，每天攝入加工肉類越多，雜環胺-DNA的結合物在乳腺組織裡面的積累越多。雜環胺可以促進乳腺癌細胞增生，並使之變成更有侵略性，發生轉移的癌細胞。
2、鐵過量是自由基產生的主要原因之一。最新的研究發現，乳腺組織有一種「乳過氧化物酶」。這種酶可以氧化雜環胺，增加它的破壞性。多數DNA的損傷來自自由基。一項法國研究對4600名女子跟蹤了13年，發現膳食鐵攝入較高的1/3人群比較低的1/3患乳腺癌的風險提高1.8倍。而紅肉和加工肉類是人體內過量鐵的主要來源。
3、加州大學伯克利分校對比了200多例健康乳腺、良性病變和乳腺癌組織，發現牛白血病病毒DNA攜帶者的乳腺癌風險提高100%。而且隨著病毒量的升高，乳腺腫瘤的惡性幾率增加。
4、腫瘤生長因子IGF-1對多種癌症都有促進作用。一項收納了17項研究的薈萃分析發現，較高的IGF-1水平提高乳腺癌風險28%[20]。而動物製品的攝入可以顯著提高體內IGF-1的濃度。
為何建議吃全植物？
研究發現，不同植物所含的多種植化素對乳腺癌或促進乳腺癌的機制都有抑制作用。
薑黃素可以抑制雜環胺誘導的自由基、癌細胞增生、和正常細胞死亡。亞麻籽、大豆等植物性食物所含的木質素和黃酮可以降低合成雌激素的芳香酶和17β-羥基類固醇脫氫酶的活性。
這些植化素只有在全食物的形態下才能發揮出其保護作用。
在研究全球多個國家的脂肪攝入與乳腺癌發病率時，科學家發現動物性脂肪與乳腺癌直接相關；而植物性食物與乳腺癌不相關。蛋奶素食不會降低乳腺癌風險，只有無蛋無奶的純素食才可以。
健康飲食不但可以降低乳腺癌的發病率和死亡率，還可以改善患者的生活質量。一項研究發現，素食的飲食模式可以有效地提高乳腺癌患者的睡眠質量
那麼素食多長時間我們的身體才會進入抗癌模式?
答案是：2周。
研究發現，僅僅兩周的純植物性飲食配合適量運動，就可以成倍地提高我們血清殺死乳腺癌細胞的能力。
亞麻籽、大豆等植物性食物所含的木質素和黃酮可以降低合成雌激素的芳香酶和17β-羥基類固醇脫氫酶的活性。
「上海乳腺癌存活研究」在內的多項國內外多項研究發現，大豆降低乳腺癌的發病率和死亡率。如果在兒時或青春期攝入較多大豆製品，成年後乳腺癌的風險都可以降低。這些結果得到了大規模薈萃研究的證實。
體外試驗發現，黃酮和異黃酮可以通過不同機制抑制乳腺癌細胞，包括抑制雌激素合成酶-芳香酶的表達。
但是值得注意的是黃酮等補劑不會影響死亡率。這說明這些植化素只有在全食物的形態下才能發揮出其保護作用。
值得注意的是，薈萃分析發現，蔬菜水果的攝入對乳腺癌發病率沒有影響。
關鍵不在於吃什麼，而在於不吃什麼。
研究發現，僅僅兩周的純植物性飲食配合適量運動，就可以成倍地提高我們血清殺死乳腺癌細胞的能力。
內容摘自21天健康挑戰
豆製品是非常健康的食品，含有一些優質的蛋白，還有豐富的鈣、鈉、鎂等微量元素，是非常適合乳腺癌患者食用的。
而且豆製品含有的植物雌激素具有雙向調節的作用，可以調節人體內激素水平的這種紊亂，對乳腺癌患者也是非常有好處的。而且豆製品的脂肪含量非常的低，對於乳腺癌患者來說，食用也是非常合適的。
可以吃。
網上有很多人說吃豆製品後雌激素水平會明顯提高，從而導致乳腺癌複發和轉移。實際植物性雌激素對人體自身性激素具有雙向調節作用。人體性激素不足時，吃豆制食品能夠很好幫助合成雌激素；但如果人體內雌激素過多時，吃豆製品可能會延緩雌激素合成。比如開會時有非常多工作人員，如果這時會場已經爆滿，工作人員就不會作為觀眾入席。但如果會場沒有坐滿，這時工作人員就會作為觀眾入席，充當觀眾角色。這就是植物源性豆製品在雌激素合成中的雙向調節作用。乳腺癌患者吃豆製品非常合適，但任何東西都不能吃太多，每天100g左右豆製品，對身體有一定幫助。
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