白酒是不是存放的时间越长越好？

在日常生活中我们可以发现，过了保质期的食品都不能吃了，这其中偏偏存在这么一个异类是没有保质期的，那就是白酒。因为我们日常生活中所能接触到的白酒度数较高，比如茅台，都是53度起步，细菌很难在其中生存。

很多酒友会有这样一个思想误区，既然白酒没有保质期，白酒存放时间越久，口感越醇厚就越好。但事实是存放时间太长的白酒可能对人体健康百害而无一利。

所谓保质期的存在目的是告诉消费者产品品质可以得到保证的最后期限，产品一旦超过保质期，商家不再提供保质服务，也不允许销售。但是，这不代表超过保质期的商品就一定会变质。

在食品中，酒类也是具有「生命周期」的产品，出窖之后的酒，因为保存条件和在酒窑里不一样，在整个贮存过程中会发生一些细微的变化，达到一个相对平和的状态。白酒没有保质期的适用条件是指在储藏条件合适、密封保存良好、酒体没有受到其他物质污染的情况。

如果密封特性不好就会导致酒挥发掉很多酒精，经长时间储存后，很有可能被空气中的其它物质污染，香味可能会发生变化，进而对酒的口感带来影响。所以说即使白酒没有保质期也不要盲目的长时间存放来喝，没有过硬的条件技巧，搞不好好酒也容易变质，喝喝进人的肚子里，反而对身体有害。

虽然高度白酒没有保质期，但是它有最佳饮用期，在保存环境好、酒品相对优级的情况下，白酒是越陈越香。因为新酒中通常含有一种叫醛和酸的物质，会刺激喉咙，让人感觉生、涩。而老酒中这些刺激性的物质在良好的储存条件下会发生氧化、酯化，反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以有些储存良好的老酒会越发醇香，喝起来舒适度也更高。

如果我们想要长期贮存的酒变得好喝也不是毫无办法，前提是必须满足这些条件：高度的优质酒，以50度以上的酒为好，并且要有合适的贮存容器和环境。

举个例子53度左右的酱香酒在陶坛中贮存5-10年，会比一瓶新酒好很多。但若是40度以下的低度酒，就算是一瓶优质酒，贮存时间越长，反而酒中的香味成分会越少，就变得更酸，会比贮存之前口感更差。所以酱香型酒保存得当的话会是好酒，但浓香酒存放久的话是不是好酒就值得再商榷。

一瓶优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到一个完美的品质,真正成为高档的好酒。遗憾的是现在市场上添加香精、食用酒精等原料的假酒、劣质酒冒充好酒的太多了，实在考验人的辨别能力。这样的白酒即使经过长时间的储存，口感、味道等方面也会变坏，更可怕的是这些劣质白酒有可能侵蚀喝酒人的身体健康，如果存了一瓶劣质酒，损失的不仅只有钱，时间，甚至有可能要付出更大的代价。

其实想要买到好酒最重要的还是渠道。作为一个长期与酒友打交道的人，我见过身边一些朋友因为渠道不对也买过假酒，对这种事痛心疾首的同时身上也感到一份责任感。虽然单凭我一个人的力量没有办法阻止假酒的衍生，但是我希望我可以把好酒推上广大酒友的餐桌，我们茅台镇酱香好酒还真不少，接触酒业以来可以一直把性价比高的好酒推荐给大家，这也是我感到最欣慰的。

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白酒是我们很熟悉的酒，因为它在中国的受众范围最广，而且背后有著丰富悠久的文化背景，深受中国人的喜爱。但是因为白酒的种类很多，所以也存在很多复杂的因素，而对于白酒很多人也存在认知的误区，比如很多人就认为白酒储存时间越长越好喝，其实事实并非如此，这3种白酒放10年，免费送也没人要。今天就让二哥为大家介绍一下这些酒。

一、开封的白酒

开封的白酒指的是我们已经把白酒打开了，没有喝或者稍微喝了一点，因为各种因素我们没有把它喝掉，而是想把它储存起来。但是说实在的，这样的白酒基本上没有储存的价值，因为白酒是需要密封储存的，如果直接接触外界的环境，对白酒的储存会有很大的影响。因为空气中的氧气，水分，异物都会进入到白酒中，与白酒中各种物质发生反应，极大的影响白酒的口感。如果白酒特别珍贵，想要储存，可以把白酒的瓶盖盖上，外面用皮筋绑上保鲜膜，或者用蜡来封住瓶口就可以较好的储存，但是放置时间很长，白酒的口感还是会存在很大的改变。

二、散装白酒

现在市场上的白酒鱼龙混杂，品牌很多，种类很多，给大家选择造成了很大的困难，尤其是现在还有很多的散装白酒，也就是用塑料桶，塑料瓶，或者坛子装的白酒，其实在过去我们是经常喝这种白酒的，家里面也会用瓶子去做酒的人家里灌一点带回家，这种酒虽然一般也是没有问题的，但是属于小作坊生产，卫生没有受到监督，工艺条件也比较差，白酒的味道也是很普通的，其实也是属于三无产品，这些白酒如果符合自己的口感少量喝点也是可以的，但是不要长期放置，因为它的工艺问题不能长期维持白酒稳定的口感，时间长了会很难喝。

三、低度数的白酒

白酒因为是属于蒸馏酒，所以大部分度数是很高的，而且为了维持白酒能长期的保持稳定的状态，大部分的白酒是高于40度的，而低于40度的白酒也被称之为低度数白酒，这样白酒很少，多是属于自己酿制，小作坊生产的，口感很淡，味道也比较差，当然也是不适合长期储存的，而且随著时间延长，白酒会变得越来越难喝，而且白酒中的物质还会与塑料瓶发生反应，影响白酒的口感。

通过以上的介绍，相信很多酒友们也都明白了，并非所有的白酒都适合长期的储存，只有那些包装完好，正规生产的高度数的优质白酒，采用合理的办法才能储存很久，并且维持较好的口感。

白酒，无论是过节、聚餐、应酬还是宴席都将少不了酒，免不了要喝酒，随著消费者对白酒的需求量不断的上升，市面上白酒品牌越来越多，从而也出现了劣质白酒与优质白酒之分，从而引起了不少酒友爱好者开始进行对优质白酒的收藏和投资。白酒收藏等同于在收藏艺术，看到一瓶优质白酒、一瓶老酒也就是在享受，或者进行投资从而获得超额的收益，同样也可以用来饮品，招待客人以及送礼，拿出一瓶收藏多年的老酒，酒香更显醇厚，在说一段老酒与老友的故事，也就更变得有意境了。但是白酒真的是越老越好吗？今天，黄老师就带大家一起盘点一下白酒的最佳存放时间，别让错误观念贵了一瓶好酒！

国家质检总局和标准委的规定，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，而一般的白酒都在10度以上，所以没有保质期。而酒精本身有杀菌和防腐的作用，细菌等微生物很难生存，也就是说白酒长期保存是不会发生变质的，自然也就不用标保质期。

中国的白酒分很多种类型，每一种适合的存放时间也不一样。白酒一般没有保质期，但这并不意味著白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在著较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。

那么我们平时存放白酒的时候，应该注意什么呢？

一、开封的白酒

大家都知道现在白酒都是一瓶瓶的密封包装，一般包装打开，先不说细菌会不会进入其中，每次打开酒瓶都会有大量的酒精挥发，而且再次密封效果不明显，很多酒精都已经挥发出去，所以开封的白酒长期保存会严重影响口感，浪费一瓶白酒。

二、避免高温和光照

白酒保存的最佳温度是5-20摄氏度，过高过低的温度都会影响酒的品质，有时候会挥发影响口感，严重的话还会变质，失去应有的价值。酒最好不要让阳光直射，放在阴凉处是最好的。2.恒湿不要将白酒放在非常潮湿的地方，这样容易发霉生虫，但是也不要过于的干燥，可以在放酒的柜子里放上一杯水来增加空气湿度。如果长期太干燥会导致瓶塞和开裂。

好酒固然不可多得，但是买到好酒大家也别完全不舍得喝，一直放著不见得是一件好事，说不定还会毁掉一瓶本来品质上乘的好酒，所以说，大家一定要按照这些酒的最佳存放时间来决定自己的饮用日期。

很多人对于白酒的具体知识仍旧是匮乏的，因此在面对一些问题的时候，往往会产生疑惑。最近，酒友圈内低于「清1浓3酱5」的真实性和科学性存疑，能有些酒友尚不了解这句话的意思，二哥给大家解释一下，「清1浓3酱5」是说不同香型的白酒所代表的最佳存放时间，清香型1年，浓香型3年，酱香型白酒5年。那么清一浓三酱五有没有道理？来听听二哥的深度揭秘。

首先是要明确的是长时间的存放对于白酒有著怎样的影响，我们都知道酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应。酯化反应是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的有机化学反应。酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫「酯」的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种「酯化反应」称之为「生香反应」。可以看出长时间存放是会对酒的质量产生一定的影响的，也因此长期保存可能会让白酒的质量变好。

所以，酒的这一「生香反应」过程也被称为酒的「有效储存期」，也就是大家所说的最佳存放时间。但其实就保质期而言，是没有规定的，特别是那种浓度很高的酒，是不会有保质期的，因为长时间放置反而会让白酒的质量提升。酒的「酯化反应」相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。因此需要在这个过程结束之前结束储存，不然就会让白酒的口感丧失。

至于「清1浓3酱5」的说法，则应该是对应白酒的生产时间，酱香型白酒生产出成品周期普遍是5年，浓香型白酒生产出成品3-5年，清香型白酒生产出成品1-3年，这些是比较值得收藏的。如果生产时间太短，则说明基酒储存时间比较短，酒质量也不会太好，收藏性会降低。这样的说法也是建立在长期的经验中的，因为酒的浓度不同会造成不同的效果。同时基酒也是能够决定酒质的关键，只有基酒比较好，才能够让白酒保存下来的味道更好。如果生产时间太短，则说明基酒储存时间比较短，酒质量也不会太好，收藏性会降低。由此可见清一浓三酱五还是有道理的。

资深酱香酒爱好者老莫来告诉你白酒是不是存放时间越长越好！

一、乙酸乙酯

白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。」江南大学副校长、中国白酒微生物权威专家徐岩表示，酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

二、氧化

当代人都喜欢储存白酒，也是想体验一个好口感，氧化后的酒香更为浓郁一些，有些人为了促进白酒的氧化，会使用陶坛贮存，因为坛子的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一，白酒老熟，越来越好喝，其实都是因为「氧化」。

三、什么样的酒越放越好喝？

大家都知道「酒是陈的好」这句话，可并不是所有的酒都是越陈越香，只有少数真正靠纯天然酿造，绝无任何添加剂的酱香型白酒才拥有「越陈越香」的专利，纯粮食酒才有存放的意义然后。白酒的度数越高越好，因为度数高，酒里水含量少，乙醇含量高，更利于酯化反应，但酒度太高不适合饮用，所以52-53度最好。度数低于42度的白酒，不太适合长期存放，否则口感会变得寡淡无味，甚至发酸。酱香型白酒酿造特殊工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到「越陈越香」的境界。