• 「维生素 C」缺乏和过量时有什么表现？

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「维生素C」最早是被发现用来治疗和预防「坏血病」的。

18世纪以前，所有船只在航海时遇到的最大的危险并非风暴、海盗等天灾人祸，而是「坏血病」。

在当时，一次长距离的远航，「坏血病」会夺走多达2/3的水手的生命，其因此被称为「海上凶神」，是所有水手的噩梦。但是没有人知道患病的原因究竟是什么。

直到17世纪中叶，英国医生詹姆斯·林德用患坏血病的英国船员进行测试，才发现柑橘类水果可以快速治愈坏血病。

而后这一研究结果在英国船队中得到了广泛应用，所有船只每天都必须为每个船员提供酸橙汁，而「limey」 这一戏称也正式步入历史舞台。

从此，这种来自柑橘的微量元素被称作「抗坏血酸」。

直到1933年，圣捷尔吉·阿尔伯特等首次从生物中分离出「维生素C」，并证明了这一微量元素就是「抗坏血酸」。而圣捷尔吉也因为研究「维生素C」获得了诺内尔奖。

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随著「维生素C」的发现并成功人工合成，关于它的研究就从未停止过，而到目前为止，其还是以维护结缔组织和作为抗氧化剂这两种主要作用被人们熟知。

维护结缔组织

维C可保持形成和维持胶原蛋白的酶的活性，从而促进胶原蛋白的合成。

可以淡化黄褐斑，使皮肤更光滑、细腻；

可以促进合成、重塑和维持真皮细胞外基质，从而减少皮肤皱纹、脱水；

可以形成瘢痕组织促进伤口愈合；

可以修复骨折裂痕以及形成毛细血管的支撑材料防止瘀伤。

抗氧化剂

维C以牺牲小我、成就大我的方式来执行其抗氧化剂的任务。

其可通过氧化自身来保护食物中的各类物质不被空气中的氧气氧化。

在小肠中保护铁不被氧化从而促进铁元素的吸收。

保护血液中的敏感成分不被氧化从而减少身体炎症。

对于免疫系统来说，免疫细胞在对抗细菌等外来入侵者的时候会释放大量的自由基，而自由基是一种游离的强氧化剂，会攻击遇到的所有细胞，使细胞受损，造成炎症，如果不加以控制，最终会导致癌症、心脏病。

而保持高水平的维C，可以极大的降低自由基对细胞尤其是免疫系统的伤害，从而间接达到提升免疫功能的作用。

提到免疫系统，有个问题不得不单独说一下：

维C能不能治疗和预防感冒？

从现有的研究结果来看，多数都不支持维C可以治疗和预防感冒这一观点，它更多的是起到安慰剂的作用。

但好消息是，在感冒期间，1g/天的维C摄入量可以降低血液中组胺的含量，从而缓解打喷嚏、流鼻涕、鼻塞和鼻窦肿胀的症状。

另外，还有研究表明，高剂量的维C可有降低人们上呼吸道感染的几率、抗肿瘤的作用，但是需要摄入的剂量已经接近维C的最高耐受水平，不建议尝试。

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接下来说说维C的摄入。

维C属于水溶性维生素，其易溶于水、易吸收，吸收后可直接进入血液。

身体对身体内维C的调用秉持著「即用即取」的原则，也就是用多少就从血液中取多少，用不到的就在你「嘘嘘」的时候随尿液排出体外。

虽说维C对机体健康有诸多作用且可外排，但也并非摄入越多越好。

毒性

维C摄入量的安全范围很宽，最低为预防坏血病的10mg/天，而最高耐受水平则要视情况而定。

对于健康人群，维C的最高可耐受量为：2000mg/天，过量可导致恶心、腹痛、多气和腹泻。

对于肾病和痛风倾向人群，大剂量的维C会增加患肾结石的几率。

对于正在服用抗凝血药物的中风、血栓病人，大剂量维C会使抗凝血药物失效。

肾病、痛风、中风、血栓病人要谨慎服用维C补剂。

推荐摄入量

成人推荐摄入：100mg/天。

来源

对于人体来说，维C无法自行合成，只能通过外源补充。

最好的补充维C的途径是通过天然的蔬果。

维C在蔬果尤其是水果中的含量非常高，只要平时努努力，通过日常饮食来摄取足够的维C还是很容易的。

至于市场上琳琅满目的维C补剂，并不推荐通过补剂来补充，除非你处于极端条件下，长期无法吃到蔬果。

而且，每天100mg的推荐摄入量就已经基本达到人体维C储存满额甚至溢出的量了，通过补剂额外补充的维C除了让你的尿比别人更贵之外，并不会给你带来更多的好处~

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维生素c的功能非常强大，在身体里面起著非常重要的作用

但是它具体起了什么作用？

可能很多人仅仅听到过维生素c可以预防败血症。

实际上维生素C作为辅酶影响著很多代谢系统

比如维生素b12的代谢，

维生素k的代谢，

维生素D的代谢，

维生素A的代谢

……

同时维生素c还可以实现抗氧化功能，因为它本身就是一个抗氧化剂。

另外维生素c和维生素b6，一起作用可以促进半胱氨酸的产生。半胱氨酸又会进一步转变为谷胱甘肽、硒代半胱氨酸等这类产物，这些物质能够凹和重金属，实现解毒功能

病毒感染过程中，补充维生素c，还可以增强身体抗感染的供能，促进身体干扰素的合成

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当体内严重缺乏维生素c的时候呢，适量补充维生素c可以促进身体这些功能的提升

当身体不缺乏维生素c的时候，长期而且大量的补充维生素c就会带来相反作用，

比如会导致红细胞破裂，出现溶血症状；

比如加快铁的吸收，铁呢是最强的氧化剂，可以加快身体的氧化，加速衰老；

比如会加速维生素b12、叶酸的代谢排出，对于生长发育期的儿童、孕妇非常危险。

万能的维生素c，万能的功效。

以纯天然的食物来补充维生素c，每天可能只能补充50毫克vc，而且在高温加热的过程中，维生素c会被氧化，失去了抗氧化效果。

如果日常饮食大量的碳水化合物，需要每天补充100到200mg；

如果女孩子想让皮肤美白，也可以每天补充100到200毫克；

……

每个人的补充情况不一样，根据个人特殊情况来补充就好

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看来得翻翻我以前写的维他命C实验小报告出来了，这题我太熟悉了（考试得考）

L-抗坏血酸(L-AA/L-ascorbic acid )是一种6碳水溶性有机酸，L-AA在体内具有多种功能，包括在胶原生物合成中充当辅酶(即特定酶活性所需的有机分子)。许多哺乳动物可以从葡萄糖中合成L-AA，而人却不能合成维生素c，因此必须从外源食物中获取。

其主要作用是：①抗氧化防御②增强免疫功能③合成胶原蛋白，肉碱，神经递质（不太确定中文对不对， collagen, carnitine, neurotransmitters )

④缩短普通感冒周期（无证据证明可以治疗感冒，但是实验现象表明可以缩短感冒时间周期）

缺乏维他命C

长期的缺乏维生素C最典型的症状就是出现败血病（scurvy）

其中最著名的是大航海时期船医James Lind尝试治疗败血病的故事：

1740年，英国派出一支舰队作环球航行。舰队由海军上将乔治·安森率领，共有6艘战列舰和1955名船员。环球航行花了四年时间。当舰队在1744年回到香港时，那六艘战舰只回到了旗舰百夫长号，而返回的船员也只有几百人。幸存的机组人员出现口裂、牙齿蛀蚀等症状，总体虚弱。欢迎的人群惊呆了！舰队没有遇到重大风暴或重大战役，正是坏血病导致了一千多名船员的死亡！

18世纪，欧洲医生和航海家发现，吃柑橘类水果和新鲜蔬菜可以治疗坏血病。20世纪30年代，匈牙利生物化学家阿尔伯特·Szent-Gyorgyi最终证实了维生素C在人体中的作用。英国糖化学家沃尔特·h·霍沃斯描述了维生素C的正确化学结构并合成了维生素C。

维生素的毒性

维生素C是水溶性的，可以通过尿液汗液等排除体外，因此维生素C很难保存在体内，而且人体无法自己合成维生素C，因此需要每天从食物中摄取，所以发生维生素C中毒的机率也是特别低。

在营养学的角度来讲，毒性讲究的是「长期」「大量」这两个词，无论什么东西，一般情况下如果是长期大量摄入，就会产生毒性。

维生素中毒的症状有：胃酸过多（因为维生素C是有机酸）以及泌尿系统的结石等

还有就是水煮过蔬菜中的维生素C，比没有煮过的低很多。建议用蒸比较好。

蓝色部分表示蔬菜中维生素C含量在未煮的情况下

橙色部分为蔬菜中VC含量水煮后流失在水里

灰色部分为维生素C含量水煮后被破坏

@知识库

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01、维生素C的生理作用

维生素C，也称为L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，天然存在于某些食物中，可添加到其他食物中，也可从膳食补充剂中获得。与大多数动物不同，人类无法自己合成维生素C，因此它是必不可少的饮食成分。

（1）维生素C可以用于形成制造皮肤，肌腱，韧带和血管的重要蛋白质，帮助愈合伤口并形成疤痕组织，修复和维护软骨，骨骼和牙齿，以及一些神经递质的合成中，也起重要作用。

（2）维生素C还是重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的影响，这些自由基是人体分解食物或暴露于烟草和辐射时产生的分子。自由基可能会引发心脏病，癌症等疾病。

（3）维生素C还可以提高免疫，帮助身体吸收和存储铁。

02、维生素C的缺乏

人体只能储存一定量的维生素C，因此，如果不消耗新鲜食物，人体的储存就会枯竭。会导致一系列的疾病，甚至死亡

缺乏维生素c会导致：

• 贫血
• 牙龈出血
• 抗感染能力下降
• 伤口愈合率降低
• 头发干裂
• 容易瘀伤
• 牙龈发炎
• 流鼻血
• 可能由于新陈代谢减慢而导致体重增加
• 粗糙，干燥，鳞屑状的皮肤
• 关节肿痛

严重的维生素C缺乏症被称为坏血症，最初的症状包括疲劳、不适和牙龈炎症。

随著维生素C缺乏症的恶化，胶原蛋白合成受损，结缔组织变弱，导致瘀斑，紫癜，关节痛，伤口愈合不良，患病者的脸色苍白，沮丧，部分无法活动。

在晚期坏血病中，存在化脓伤口，牙齿松动脱落，谷歌异常甚至最终死亡。

坏血症曾经一度流行于长期在海上作业的人员当中，所以也称之为水手病，主要是因为当时水果蔬菜无法长期保存，导致维生素C的摄入严重缺乏。

现在，维生素C缺乏症和坏血病比较少见，仅在摄取维生素C少于10毫克/天，才会出现明显的缺乏症状发生（维持一个月以上）。

摄入100g葡萄、西红柿、西瓜、李子就能补充10g维生素c

缺乏维生素C还可能导致运动后容易生病，因为大强度运动后，我们的身体也会产生一种不太好的物质——自由基，它是机体正常代谢的产物，在体内有很强的氧化反应能力,易对蛋白质 、脂质和核酸等产生伤害, 从而引起机体的损伤。

当它破坏蛋白质，破坏体内的酶时，就会导致炎症和衰老以及免疫力下降，建议在运动后一餐摄入多种类的水果和蔬菜，保证维生素的充足摄入，以对抗自由基对人体的氧化。

03、易缺乏维生素C的人群

（1）吸烟者和被动吸烟者

研究一致表明，吸烟者的血浆和白细胞维生素C水平低于不吸烟者，吸烟者比不吸烟者每天需要多摄取35毫克的维生素C 。接触二手烟也会降低维生素C含量。

（2）食物种类有限人群

尽管水果和蔬菜是维生素C的最佳来源，但许多其他食物也含有少量这种营养素。因此，通过多样化的饮食，大多数人应该都能够满足维生素C。

独居自己做饭的老人、贫穷的人、滥用酒精或毒品的人可能容易缺乏维生素C

04、维生素C摄入超量副作用

维生素C毒性低，在高摄入量下不会引起严重的不良影响，建议量不超过2,000 mg / day，最常见的副作用腹泻，恶心，呕吐，腹部绞痛，和其它胃肠道紊乱。

05、推荐摄入量以及富含维生素C的食物

2016年中国居民膳食营养指南建议成年人的维生素摄入量为：100mg/d。

富含维生素C的水果：

• 哈密??瓜
• 柑橘类水果和果汁，例如橙子和葡萄柚
• 奇异果
• 芒果
• 木瓜
• 菠萝
• 草莓，覆盆子，蓝莓和蔓越莓
• 西瓜

维生素C含量的蔬菜：

• 西兰花，甘蓝和花椰菜
• 青椒和红辣椒
• 菠菜，卷心菜，
• 西红柿
• 冬南瓜

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维生素C是我们人身体中每一天需要量度最大的一种维生素了，很多的水果和蔬菜中都含有大量的维生素C，但是在一些情况下还是会出现维生素C摄取不够的情况，那么这时就可以服用一些维生素C片用于补充身体中所需的维生素了。在临床上维生素C片常常用于治疗心血管疾病、维生素C缺乏症和贫血等疾病，具有很好的治疗效果。因为维生素C对肠胃具有一定程度的刺激性作用，所以不建议患有消化道疾病和肠胃疾病的患者服用来摄入营养物质。平时服用维生素C的人群要主要最好的服药时间是在饭后的1小时左右，不仅可以减少维生素C对肠胃的刺激性还可以提高吸收率和预防摄入高剂量维生素C带来的副作用。维生素C也不是越大量的服用就越好的，因为维生素C终归也是一种药物，药物就有著三分毒的天性，所以不可以大量的服用也不可以长时间的服用，以免与毒素的堆积。最好每天不要摄入超过1g，如果过量的摄入可能会导致肠胃功能紊乱、风湿痛风和泌尿系统结石的危险。所以在我们口服维生素C的时候不要盲目的认为是多多益善的，食用的时间也要选合适的时间，不然就有可能适得其反，并非人人适用。维生素C虽然是人体必需的营养物质，但是最好不要和动物肝脏、牛奶和一些贝壳类物质一起食用，造成对身体的危害。

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