为什么螺蛳粉在疫情期间突然这么火，是否有营销嫌疑？
国内新冠疫情的抗战已经是尾声，城市开始复工，人们也纷纷实现了口罩自由，但螺蛳粉却意外的紧俏起来。疫情之下，人们发现最难买的不再是口罩，而是螺蛳粉。
甚至#螺蛳粉还不发货#成为了微博的热门话题。
点开淘宝，搜索螺蛳粉，随便点开排名靠前的一家店铺。
性感螺蛳粉，在线预售，最晚付款后4月28日24点前发货？？？
您这是真·饥饿营销！！！
为了买一包螺蛳粉解解馋，得等近一个月？
是螺蛳粉魅力太大？还是螺蛳粉的营销太过疯狂 ？
螺蛳粉，一种柳州地方小吃，几年来在网路上收割了无数善男信女虔诚的胃，在新冠疫情期间更是迎来了一次流量爆发。
那么，螺蛳粉是什么？它又是怎么在网路上火起来的呢？
这一切的一切的都得从盘古开...不对，都得从上个世纪的柳州说起。上个世纪80年代，柳州作为华南地区第二大工业城市，人民生活比起之前更加富裕，热衷嗦粉的民众对于粉的消费需求也是愈加浓烈。
也是在这个时候，柳州粉圈一颗新星悄然上线，螺蛳粉登上了历史舞台，没人会知道，日后它会像上汽五菱一样成为柳州的城市标签。
Q弹的米粉，加上酸笋，炸腐竹，酸豆角等配料，最后淋上螺丝熬成的汤头，一碗螺蛳粉便完成了。
螺蛳粉凭借其独特的口感在广西米粉界中杀出一条血路，在它面前桂林米粉，南宁老友粉也得避其锋芒。螺蛳粉奠定了自己的江湖地位，但充其量它也只是一款优秀的地方小吃，想要火遍全国问鼎中国粉圈之巅还不是一件容易的事情。
在螺蛳粉成为全网爆款之前，地方小吃也曾有三大巨头火遍全国，分别是沙县小吃，兰州拉面，以及黄焖鸡米饭。
这三巨头靠著线下门店在全国开枝散叶，地方小吃摇身一变成为了国民小吃。螺蛳粉则不同，它借著电商发展的东风，走上了线上销售的路子。
2012年，中国吃货终极指南《舌尖上的中国》热映，螺蛳粉万分荣幸地在其中出现了整整10秒钟的镜头。虽然未能以C位出道，但是螺蛳粉也算是出现在了大众的视野中，为螺蛳粉走出广西，走向大众打响了第一枪。
螺蛳粉的奇妙冒险这才刚刚开始，在舌尖之后，螺蛳粉热点消息不断。
13岁少女为何离家出走，无钱回家只能求助民警？
丧失生命意义的他，是什么力量让他重拾希望？
中国留学生遭遇举报，竟是被怀疑拥有生化武器？
不用怀疑，这一切都是螺蛳粉的威力。
一碗螺蛳粉可以让少女离家出走只身前往柳州朝圣。
原本想轻生的青年点了一份螺蛳粉外卖后也不想跳楼了。
邻居因为留学生吃螺蛳粉的味道，直接报警以为是有生化武器。
这些让人啼笑皆非的新闻不仅扩大了螺蛳粉的名声，也让人好奇螺蛳粉是拥有什么样的魔力。
许多明星和美食博主也在网上大力宣传螺蛳粉。
康熙来了中，小S大力推荐螺蛳粉。
李子柒不仅拍摄螺蛳粉制作的视频，更是直接推出了自己经营的螺蛳粉品牌。
外界宣传给力，螺蛳粉自己也是天生丽质，灵魂酸笋带来的臭味属性让螺蛳粉带有强烈的话题性。网上随便一搜，都是关于螺蛳粉臭味的段子和图片。
为了吃螺蛳粉，甚至敢于为了直面冷冽的寒风，是谁给你的勇气？是梁静茹？不，是螺蛳粉。
螺蛳粉的气味之浓烈，甚至被迫与奥利给相提并论。螺蛳粉爱好者表示有被冒犯到。
前面提到了，螺蛳粉的臭味是来自酸笋，那酸笋的臭味又是从何而来？
酸笋的历史悠久，有明确的文献记载可以追溯到春秋战国时期的《黄帝内经》。
《黄帝内经·素论》中记载：「南方者，天地所长养，阳之所盛处也 。其地下，水土弱 ，雾露之所聚 也 。其民嗜酸而食驸 ，故其民皆致理而赤色，其病挛瘦，其治宜微针 。故九针者，亦从南方来 。 」
可见在南方，食用酸笋的历史至少有两千五百多年的历史。
酸笋一开始只在南方地区间流传，根据推理，后来酸笋在明朝大量传入中原、北方地区，并且因物以稀为贵而进入到有钱人家的宴席上，属实有排面。
酸笋流传范围虽广，但各地区制作工艺大同小异，将鲜笋洗净，切成大小合适，放入陶罐中盐渍腌制，放置在阴凉处等待自然发酵，最后完成成品。
发酵，是小鲜笋蜕变成老酸笋的关键步骤，从嫩笋练习生到酸笋C位出道的过程中，经过化学反应形成大量的挥发性风味物质。
醛、醇、酯、酸、酚、烯是酸笋含量最多的有机物，在这些物质相互的影响下，酸笋呈现出独特的风味。
酸笋的臭味主要来源于戊醛和各种酯类风味物质。
戊醛存在于一些酒精饮料中，如小米啤酒和梅子白兰地，且常用于制造香料和食品添加剂中，也作为橡胶促进剂应用于橡胶的生产。
而对甲苯酚和3-甲基-苯酚等酚类物质则使酸笋散发刺激性味道和淡淡的药味。对甲苯酚具有一定毒性，同时也是致癌物质，但只要不长期大量食用也并不会对身体健康有害处。
除此之外，酸笋中的苯甲醛令酸笋有发霉味道，而含量最多的醇类物质则使酸笋产生令人难以察觉的微香味道。
根据百度百科，苯甲醛，在室温下为无色液体，具有特殊的杏仁气味。为苦扁桃油提取物中的主要成分，也可从杏，樱桃，月桂树叶，桃核中提取得到。
发酵是令食物转化的神奇魔法，不论是无数博主挑战过的恶臭鲱鱼罐头，还是因纽特人猎奇的腌海雀，发酵都是必不可少的一步，同时也伴随著难以言喻的气味。
曾几何时，我也是充满对螺蛳粉爱好者的不理解，对臭味食物一向敬而远之，但最终也没能逃过宇宙法则的真香定律。
明星和美食博主宣传的流量加持，加上螺蛳粉臭味自带的话题属性，还有本身过硬的味道，螺蛳粉的火爆是必然。
线上流量引导增加螺蛳粉的销量，而线下工厂生产也得跟上步伐。2015年，柳州市提出将螺蛳粉产业化的理念，建设螺蛳粉产业园。
从螺蛳粉原材料的养殖和种植到加工成成品，已经形成了一条完整的产业链。
单生产工厂就达到了60多家，市面上的螺蛳粉品牌也有三百多个。
虽说生产力足够，但受到疫情的影像，螺蛳粉的生产受到严重影像。
疫情期间，复工困难，原材料和防护物资紧缺，且疫情期间，人们外出不便，方便的袋装螺蛳粉受到消费者青睐，订单大增，造成了如今一粉难求的情况。
今年春节，螺蛳粉无疑成为了整个食品行业最受关注的品类之一。3月螺蛳粉因缺货遭到全民呼唤而频上热搜。
网购预售期排到4月，线下商超早被抢购一空，李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单＋，评价30万＋。6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由，320万人靠搜螺蛳粉解馋，写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%，（淘宝官方数据）据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。
豆瓣「螺蛳粉fans」小组里（成员26089人）的画风从测评变成了「炫富」——「我的螺蛳粉发货了！」、「给你们个福利吧！送3袋螺蛳粉，邮费自付」……
各大螺蛳粉品牌微博纷纷认错，广西柳州市螺蛳粉协会会长解释：「疫情期间需求量非大，但很多工人没有到位；食材和包装材料也没法及时补充。」
淘宝看准了这一营销机会，放话要送网友螺蛳粉，活动微博每转发10次送1份。没想到转发很快就过万，超过了预期。拿不出那么多螺蛳粉的淘宝开启了花样卖惨模式，向天猫、盒马、天猫超市等平台，甚至各大螺蛳粉品牌商「打借条」求借螺蛳粉。
原本狂欢一阵后热度差不多要过去了，淘宝这波操作使得热度持续发酵，螺蛳粉直接住在热搜榜上下不了了。
十年前螺蛳粉还是个出了广西就见不到的小城食品。曾经的小地方特产是如何一跃成为淘宝销量冠军和搜索量第一和年轻人的新宠？在螺蛳粉的成功背后有哪些值得其他食品品牌借鉴的点？速食和半成品类大火，除了螺蛳粉，还有哪些品类有机会？
01、螺蛳粉的逆袭发家史：从街边小吃，到百亿网红
螺蛳粉是广西柳州小吃，以辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味、柳州特有的米粉、加上发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及煮烂螺蛳的汤水调和而成。
从八十年代的诞生一直到2014年，螺蛳粉一直只存在于柳州的街边小店。2012年一档现象级的纪录片综艺《舌尖的中国》播出，第一季第一集的第十分钟，螺蛳粉出现了。这档节目带火了无数食品，甚至导致这些食品产业背后的股价升值。螺蛳粉作为最大受益者之一，立马被人从街边小店放进了线下商场和线上电商的预包装袋里。
根据2019年淘宝和第一财经商业数据中心联合发布的淘宝吃货大数据报告，吃货日常的八个关键词如下。
螺蛳粉满足了每一项：
- 作为一种需要半加工的包装速食品，它满足了「熬夜」、「懒人」、「 烹饪」、「小份装」。
- 随著螺蛳粉吃播的流行和李子染等网红品牌加入市场，螺蛳粉也开始改头换面，拿下「颜值」、「网红」的标签不在话下。
- 起源于80年代柳州的街边小吃，其「地域特色」和「老字号」属性不言而喻。
除此之外，螺蛳粉的自带热搜体质，频频以刻奇新闻出现在大众面前。疫情前两个月，不法商家在螺蛳粉内加罂粟，不知情顾客被查出吸毒登上今日头条热搜榜第一。可以说是为这次疫情间的螺蛳粉全民狂欢做足了预热。
02、螺蛳粉的消费群像：什么人爱吃？为什么爱吃？
根据知乎零一数据，在淘宝中搜索螺蛳粉的人群里，八零后和九零后占比最多，其中女性的占比较多。
这次螺蛳粉狂热中，主力军是学生和白领，更准确地说，是复工了的白领。前一阵在家做凉皮、做蛋糕的中华小当家们。复工后当不了小当家，就开始在网上哭著吵著要吃螺蛳粉。
百度搜索数据显示，「电饭煲做蛋糕的方法」的搜索热度春节后较春节前上涨2096%，近7日热度下降约25%；「凉皮怎么做」的搜索热度春节后较春节前上涨6665%，近7日热度下降43%，而螺蛳粉的搜索热度上涨110%。与螺蛳粉一样搜索热度飙升的，还有速食面、自热火锅和速冻食品。
对于「为什么爱吃」，我们认为背后有三大原因。
1、重口味风口：螺蛳粉的灵魂在于「令人上头」
螺狮粉的灵魂在于用柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋。发酵食物中的氨基酸使食物变得鲜美可口，让人欲罢不能，网路俗称，吃了使人「上头」。
对风味浓郁口感丰富的发酵食品的上瘾是深植在全球人类的味蕾习惯里的。
国际「上头」界的两大金刚：蓝纹芝士、鲱鱼罐头，吃之前需要提前告知邻居，在门口贴道歉的告示纸条。但就连臭名昭著的鲱鱼罐头，在2018年的国内消费人数也增长了45%。
2019淘宝吃货大数据显示，臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等令人「上头」的食物销量上涨。广西人民当仁不让成为全国最喜「臭」的省份，臭味食品的订单稳居全国第一，其次则是北京、湖南。
以前网上常出现的黑暗料理榜单上十之八九都是此类臭气熏天的发酵食品。2020年的这场螺蛳粉事件无疑进一步打开这个「上头」市场。
往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出头之日？如何「闻臭而动」？这是未来食品商家们值得考虑的。
2、地域美食出圈：南有螺蛳粉，北有烤冷面
中国的什么事都离不开南北大战，美食更是如此。螺蛳粉作为南方代表，2019年在淘宝上卖出2840万件，销量仅次于它的就是北方代表烤冷面，2068万件。
https://www.cbndata.com/report/1439/detail?isReading=reportpage=1 (二维码自动识别)
俗话说的好，越是民族的就越是世界的。对吃货来说，地域限制是不存在的，吃货就是要追寻天南海北的正宗味道。
消费者对地域美食的追逐不仅体现在线上电商，也体现在线下餐饮和媒介内容。西贝、云海肴、耶里夏丽等地域美食餐饮品牌生意火爆，抖音等短视频平台成功从《舌尖上的中国》手上接过接力棒，进一步孵化地域美食内容。
如主打兰州甘肃美食的抖音账号「搜食记」，拥有53万粉丝，获赞数达193万。每个视频通过一位操著西北口音的人，以讲故事的方式来传递美食和其背后的地方风情和民间文化，如让来自定西通渭的老人演示「一口茶一口馍馍」的当地经典吃法。
从观察抖音等平台上的热门地域美食视频，找到背后未被满足的消费者需求，说不定能挖掘出下一个「螺蛳粉」商机。
3、疫情是催化剂：泡面心酸、做饭麻烦、外卖又贵，螺蛳粉刚刚好
疫情期间，螺蛳粉解决了年轻人「吃泡面太心酸，一直叫外卖太贵也不安全，自己做饭也不会」的现状。以「在速食面之上，外卖之下」的价格，比「速食面更费事，比做饭省事」的做法，让消费者既能获得幸福感，也能获得成就感（好歹也算是自己动过手了）。
更何况，嗦粉听上去可比吃泡面健康多了！
除了螺蛳粉外，第二疯涨销量的就是自热火锅，自嗨锅创始人蔡红亮说：「包括京东超市、天猫超市等在内的线上平台，自嗨锅订单量增加了200%-300%。」 疫情使速食和半成品食物产品需求增大，疫情之后这些品类能否延续火热，就要考验产品与品牌自身的魅力了。
03、螺蛳粉启示录：如何打造下一个「螺蛳粉」？
从这场螺丝粉狂欢中，食品行业能取到哪些经？我们先来回顾一下螺丝品牌的「三国争霸」。
从2017年起，螺蛳粉业内形成三家独大的场面，在螺蛳粉TOP10品牌中，好欢螺、螺霸王、嘻螺会占据了整个螺蛳粉行业88%的市场份额，形成了「三足鼎立」的局面。后来有李子染等强势玩家入局，打破了这一局面。
天猫上，疫情期间螺霸王280g×3袋螺蛳粉售价37.5元，月销量10万＋；
嘻螺会300g×5袋售价33.2元，月销量30万＋；
好欢螺300g×3袋售价38.7元，月销量45万+；
而李子染螺蛳粉335g×3袋售价39.7元，月销量破了100万＋。
需求对品牌方来说都是机遇和挑战，好欢螺的电商品牌及营销的负责人韦大，向FBIF分享道，随著大众对螺蛳粉这个品类的熟悉度、接受度逐渐增加，会提出不同的需求，将促成品类的进一步细分。
「基于市场大环境下推出什么口味的新品，需要基于大量的数据调查和用户反馈作出决策。跟风模式并不适合所有品牌，要做自己在行且有把握的爆款。」
例如好欢螺选择巩固内部，深耕螺蛳粉忠粉的圈层文化。推出加臭加辣版本的螺蛳粉，大量投放网路红人自媒体，突出卖点「正宗」、「够味」。据韦大透露，好欢螺也将有更多口味上线，今年年中会推出冲泡型，满足不同人群的口味需求。
螺霸王的战略是向外扩张，推出麻辣味、番茄味和芥末味等新奇口味；干拌螺蛳粉的新吃饭；还和哈啤联名出礼盒套装，试图扩大已有消费人群，让更多的路人转粉。针对不同的场景，螺霸王推出了适合办公室的微波螺蛳粉、适合旅游外出的自热式螺蛳粉、适合送礼的礼盒套装。
嘻螺会不仅在自媒体上做投放，还把自己做成了自媒体。在抖音上自演自导原创螺蛳粉段子。
无论是巨头之间的竞争，还是后来者想要居上。都需要靠差异化。在淘宝，每一个不同的关键词的背后都是一个不同的流量市场，也对应著不同的消费场景和消费需求。
回顾2020年初的这场螺蛳粉狂欢，我们看到了传统优质媒体和网路新媒体的轮番宣传，政府政策的背书，「嗜臭」市场的日趋成熟，和疫情下速食需求的激增……这些「天时地利人和」的要素，共同造就了螺蛳粉的崛起。
品牌若想进入成为下一个「螺蛳粉」，需要在呼声背后，看到未被满足的需求。首先需要先把整个市场进行场景分化、价格分化、需求分化，再结合自身的优劣势来选择适合的赛道，同时避开头部玩家的竞争，建立属于自己的护城河。
参考资料：
[1]《淘宝吃货大数据报告》，2019年10月10日，淘宝×第一财经
[2]《百度搜索大数据：复工把厨神打回原形，「螺蛳粉」搜索热度上涨110%》，2020年02月26日，财讯网
[3]《网友晒甘肃美食抖音获百万点赞，背后是一个地方的历史人文》，2019年03月14日，中国日报网
[4]《5000份半天售罄，黄磊的网红「雪碧拌面」在拼多多上卖爆了》，2019年08月17日，敬观科技
[5]《「市场观察」淘宝网螺蛳粉市场研究简报》，2019年1月22日，零一数据
本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Faith (Soso)，编辑：Cici。
热搜3亿，年销100亿，螺蛳粉为什么如此让人「上头」？
发布于 2020-04-26继续浏览内容
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林小美唯有美丽不可辜负虽然螺蛳粉很臭，但能从一开始的被各种嫌弃，到现在卖到脱销，都离不开国人的下饭纪录片《舌尖上的中国》。
虽然只有短短的10几秒镜头，却让柳州螺蛳粉走出了「柳州」。
一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂！
对于现在「吃泡面太心酸，一直叫外卖太贵也不安全，自己做饭也不会」的你来说，便宜大碗、好做又好吃，不下手还等啥呢？！
柳州朋友推荐：卖出1亿袋的螺蛳粉——嘻螺会螺蛳粉！
嘻螺会 螺蛳粉资深款380g*5广西柳州特产（加螺肉）京东￥ 78.80去购买?
嘻螺会 螺蛳粉达人款330g*5广西柳州特产（加腐竹）京东￥ 68.00去购买?
螺肉款（380g），加20g肥美螺肉，量大料足。
腐竹款(330g)，放了两倍份量的大片腐竹，让喜欢腐竹的一次吃个够。
我就是在这个期间爱上螺蛳粉的，还测评了好几款
https://zhuanlan.zhihu.com/p/134171427?zhuanlan.zhihu.com
虽然螺蛳粉很臭，但能从一开始的被各种嫌弃，到现在卖到脱销，都离不开国人的下饭纪录片《舌尖上的中国》。
虽然只有短短的10几秒镜头，却让柳州螺蛳粉走出了「柳州」。
一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂！
对于现在「吃泡面太心酸，一直叫外卖太贵也不安全，自己做饭也不会」的你来说，便宜大碗、好做又好吃，不下手还等啥呢？！
柳州朋友推荐：卖出1亿袋的螺蛳粉——嘻螺会螺蛳粉！
嘻螺会 螺蛳粉资深款380g*5广西柳州特产（加螺肉）京东￥ 78.80去购买?嘻螺会 螺蛳粉达人款330g*5广西柳州特产（加腐竹）京东￥ 68.00去购买?
螺肉款（380g），加20g肥美螺肉，量大料足。
腐竹款(330g)，放了两倍份量的大片腐竹，让喜欢腐竹的一次吃个够。
我就是在这个期间爱上螺蛳粉的，还测评了好几款
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其实螺蛳粉不是疫情期间突然这么火，而是很早就火了，当时就已经有营销推波助澜了
所以疫情期间突然火只是错觉而已
然而螺蛳粉火也是应该的，作为一款然后人由「臭」到爱的螺蛳粉也是经历了许多啊
毕竟，光是看就够能引起人的食欲了
这种螺蛳粉，不知道你爱不爱，反正我爱死了快！！
2019年，柳州螺蛳粉已经实现百亿产业目标！
2020年开年后，螺蛳粉频频登上热搜！
这热搜别说是黑了，我自己都觉得是不是买了？微博超过6000多万人呼唤螺蛳粉自由，超3
亿的一个阅读量，14.2万的讨论。淘宝官方发布的一条关于实现「螺蛳粉自由」的微博获得广泛共鸣，转发量42W+，评论量7W+，点赞超过8W！
真的，让人不经疑问：不过一碗螺蛳粉，凭什么？肯定是有背后营销！
营销肯定有！我相信这么好的一个机会，柳州螺蛳粉不推波助澜一下除非他们是傻子，但真正的还是因为螺蛳粉本身吧，对于吃货们的诱惑力。
其实螺蛳粉在之前也有上热搜，当然2020开年的热搜足以是之前热搜的一倍了。
2012年，第一季《舌尖上的中国》播出，螺蛳粉作为地方特产被人熟知。2014年，柳州的企业开始做袋装速食，生厂厂家年底仅有2家，直到2019年年底柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已经达到81家，蛳粉的产值从2015年的5亿元到2019年超百亿。《2019淘宝吃货大数据报告》显示，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食。
吃螺蛳粉，只有零次和无限次之别，第一次吃认可了，就会一直吃下去，第一次吃不认可，就没有然后了。
等疫情过去后，这一场关于螺蛳粉的狂欢结局究竟如何，就需要看螺蛳粉的路人粉以及它们的真爱粉是否还会买单吗？
其实，螺蛳粉还挺好吃的~~
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