溫度對普洱茶有影響嗎？

普洱茶品質的形成，離不開貯藏時間條件。普洱茶的獨特風味還與其有一個自然陳化的過程有關。無論生、熟普洱茶均需要一定時期的陳化處理，以進一步提高品質。無論是晒乾之後的普洱毛青茶，還是因其後續工序的不同製成的「熟茶」和「生茶」，其生茶銳烈而欠章理，其熟茶則茶味厚釅而堆味濃重，都須再經過一段相當長時間貯放，其品質、口感、風味才穩定而優良。

創造一個適宜的貯藏環境，給予一定的時間非常關鍵。此外，儲放環境條件下不同，其茶葉品質就有很大的差異。將新加工的普洱茶放在相對乾燥的倉庫里讓其自然緩慢的陳化，以形成普洱茶特有的的陳香味，這種茶葉習慣稱之為「干倉陳普洱」。「濕倉茶」則是將加工好的普洱茶放入濕倉進行處理，以加速轉化過程。但不論是「干倉」還是「濕倉」處理，貯藏時間加溫、濕度的合理控制都是必要的。

一、濕度

濕度過大是普洱茶存貯的頭號殺手。過去由於受發酵說的誤導，認為普洱茶變化一定要有微生物參與發酵，發酵就要有溫濕條件，因而很多書中主張存茶要有足夠濕度，空氣濕度超過80%都可以，存茶室過干還要主張加濕。加濕的確可以促微生物繁殖，加速普洱茶湯的紅化，但一定得不到高品質的越沉越香的普洱茶。普洱茶的正常利用的是晒乾後保存在茶葉中自帶的9%左右的細胞水分，外來水分進入普洱茶不會幫助普洱茶向好的方向變化。據試驗觀測，普洱茶45%至65%濕度值時茶香釋放最佳，超過70%後，空氣濕度會將茶葉釋放的香味大量吸收，加速普洱茶香味釋放，不利於越沉越香。超過80%後微生物會逐步加速繁殖速度讓普洱茶發生外分解的發酵，導致霉變變質。因此存茶地的濕度控制在65%以下最佳。

二、光線

在前些年的普洱茶書刊中對光線影響基本沒有涉及，今年開始指出要避光了。光線具有很強的穿透作用和氧化作用，紫外線會直接影響酶的活性，是普洱茶存放中必須避免的。不避光的普洱茶，單餅擺放，不需陽光直射，只需放在有自然光、燈光的室內一年就會有明顯的異味，有人稱「日臭味」，類似於臘肉放長後民間稱為「哈」的味道。如果單餅放在陽光不時會照到的地方三個月後就會有異味，而且還會快速跑香。很多賣茶人、買茶人不懂這個道理，很多茶店架子上一餅餅一堆堆擺放，用一句話評說：可惜了那些普洱茶了。家庭存茶最好放在紙箱內。茶店架子上盡量少放茶，只放必須的樣品，買茶人不要買架子上的樣品，賣茶人不要拿架子上的樣品來泡給客人，因為那個茶可能已經變味變質。

三、溫度

溫度會減緩或加速普洱茶的變化。在24℃至25℃時酶的活性最佳。低於20℃會減緩普洱茶的變化，相對高溫（30℃至45℃）會加快普洱茶變化，但如果是高溫高濕（30℃多度和80%以上濕度）就容易使微生物繁殖，加速發酵霉變。有的書上說高溫會讓茶變酸，但在實際實驗中沒發現這種結果，根據自然高溫一般不超過40℃的情況，將茶密封保養水分後放在高溫房內2年，沒發現變酸；實驗中，生茶變化不明顯，渥堆熟茶的酵味明顯減退，香味提升明顯。因此存茶時自然的溫度不必防高，如有條件冬天適當加溫會更好。

四、密封度

受傳統發酵說的影響，一直以來主張存茶要有相對高的濕度和通風。要用通風氧化發酵。但通風正好是普洱茶越沉越香的大敵，良好的通風再加上每年有近半年的70%以上的濕度，把茶葉釋放的香氣不斷吹走、吸走，存茶時通風度與越沉越香是一對矛盾，密閉度過大則茶葉變化會減緩，而如果通風保存則普洱茶就不會越沉越香。茶香是茶葉內分解時的能量釋放過程，內分解是一個十分複雜的過程，酶催化是其中重要一項，酶的種類很多，有序養的，僅就酶作用而言，通風度好有利於酶氧化作用，通風度不好，主要靠厭氧酶作用，另外在內分解過程中原子核反應起多少作用，是否起作用尚待研究。

因此存茶室通風與否關鍵受存儲目標的決定。如果想要得到越沉越香的茶則茶倉要密閉。如果不追求越陳越香，只追求變化速度和紅湯則可以通風存茶，甚至加濕存茶。如果要追求古樹茶、山頭茶的獨特風味，存茶則一定要密閉，保住香氣才能保住個山頭的特徵和山韻。古樹茶、山頭茶用通風保存方式保存幾年後會特徵盡失，一二十年後與台地茶差異會很小。另外同樣台地茶密封保存也會越沉越香，只是香型和香的程度不如古樹茶。

【免費派送茶品】 4份茶樣品鑒裝（2生，2熟）

【茶品重量】8-10克

【派茶備註】本次派茶，一人一份，免費包郵寄送，樂意喝的請關注我，或者私信哈！

祝大家在新的一年裡身體健康，平安幸福，牛轉乾坤！

有影響，

從製作到後期的倉儲都有影響，

製作時：殺青時對溫度也有講究，殺青工藝要求在1到2分鐘之內要迅速把葉溫提到85℃以上，最長不能超過4分鐘，85℃時葉溫還要延續1到2分鐘以揮發低沸點的不良青草氣息。

沖泡時：高溫沖泡，才能充分溶出茶葉的內含物質，釋放出茶葉的香氣。

倉儲時：存放過程中，過低或過高的溫度會影響普洱茶後期的陳化，從而影響品飲的口感。

有的，普洱茶因為原料的關係，只有高溫沖泡才能激發它的內含物質

溫度對普洱茶的影響應該從多個維度來看，如果從茶葉加工、製作、沖泡、後期存儲過程和階段來看，在任意一個階段溫度對其該階段都有影響。下面我們重點闡述一下各個環節當中溫度所扮演的不同影響，普洱茶加工環節當中的鮮葉採摘之後的自然攤涼、殺青環節，在鮮葉採摘結束之後，需要移至陰涼處，防止太陽光直射，以免鮮葉收到照射後產生髮酵進而導致鮮葉當中有力與茶葉口感物質的揮發以及發生一系列化學反應。自然攤涼過程當中，需要結合天氣及氣溫情況控制攤涼的鮮葉厚度以及時間，雨天天氣陰涼及濕度較大的時候可以適度延長攤涼時間，且鮮葉攤涼厚度可以相對較薄，天氣乾燥以及溫度較高的時候應該適度增加攤涼厚度以及減少攤涼時間，以免鮮葉攤涼過度導致茶質流失以及氧化過度。殺青環節，因為普洱茶獨特的後發酵的特性，鮮葉攤涼後的殺青一方面為去除青草氣軟化鮮葉，其次為固化茶葉當中「酶」的活性使得茶葉的品質固化。殺青的溫度不足會導致「酶」的活性較強，使得茶葉產生前發酵的行為，茶葉口感構成的香氣類物質不容易揮發，茶葉在存儲過程當中也容易像紅茶一樣提前發酵，茶湯鮮亮度都會有影響。殺青溫度過高，導致普洱茶後發酵過程當中「酶」的活性減弱或者殺死酶的活性，茶葉綠茶化口感明顯，後發酵的價值減弱。沖泡過程當中，這裡重點講的是水溫對沖泡的影響，沖泡水溫偏低，茶葉的高沸點的香氣類物質不易揮發，茶葉的水浸出物減少，茶湯不能直觀的反應茶葉口感，沖泡溫度過高，容易燙傷茶葉，茶湯的鮮爽度不足，會容易出現類似燙熟的口感。後期存儲過程當中，溫度對存儲的影響也較大，氣候乾燥即溫度過高，茶葉茶質流失較快，長期在高溫乾燥的環境當中存放的茶葉沖泡後味道寡淡滋味濃郁度下降。茶質流失加速，不利於茶葉的後續存放。高溫潮濕的環境當中存放，茶葉轉化加速，且容易滋生黴菌以及對人體健康有害的菌種。因此，以上是結合普洱茶從鮮葉採摘、加工、存放各個環節當中溫度對其的主要影響，在採茶、制茶、存茶過程當中，需要結合相關環境、溫度儘可能都做到事宜合理，看茶做茶，人為駕馭，才能順應茶性，在同等條件下讓提升茶葉的品質。

有。

對沖泡有影響，比如沖泡熟茶水溫盡量高泡出來會好喝點。

對存放轉化有影響，過低或者過高溫度都導致轉化不良。

不同的環境溫度也會影響普洱的味道。

這問題問的，害~得有個前提啊，是製作環節啊.倉儲環節啊，還是沖泡環節啊，亦或是品飲環節啊？？？

在普洱茶存儲過程中，對於溫度的把控也是非常重要的，通常存茶空間氣溫在20-30°之間，也就是人覺得最舒適的溫度，更有利於普洱茶的陳化。

品飲普洱茶，適宜使用高溫度的水，先進性醒茶，在開始沖泡。

製作環節的殺青溫度也是大有講究的。茶葉中的多酚氧化酶在溫度為52℃的時候活性最高，酶鈍化的臨界溫度點為85℃。殺青工藝流程要求，在1到2分鐘之內要迅速把葉溫提到85℃以上，最長不能超過4分鐘，85℃時葉溫還要延續1到2分鐘以揮發低沸點的不良青草氣息。

影響還是比較大的。如果是儲存茶的環節，一般來說，溫度高的地方普洱茶陳化得要快一些，反之，溫度低的地方普洱茶陳化得要慢一些。如果是泡茶的環節的話，水溫要高一些，茶沖泡出來的效果要好一些，水溫低了，茶的滋味就泡不出來。

不知道回答你滿不滿意，如果還有什麼問題的話可以再問我。

您好！溫度對普洱茶是有很大影響的