朋友带了一瓶白酒，如何鉴别真假好坏？

跟人的身份证类似，白酒包装上的标签就是酒的身份证。因此，在购酒时可以首先通过标签来了解酒的基本情况。根据国家标准GB7718《预包装食品标签通则》规定酒类标签上必须标注酒名、配料表、净含量、制造者（经销者）名称和地址、生产日期、保质期（或保存期）、产品标准号与质量等级、产品度数、贮存方式、警示语等强制标示内容。形式上，只要是没有与酒瓶脱离的一切包装材料上面的文字、图形、符号等都是标签的一部分，这部分必须真实可信。当然现在追求利益的时代，无良商家层出不穷，各种听都没听过的酒出没，给个生产厂家地址都查不到的还指望酒是纯粮固态发酵的，也只有做白日梦的时候才有了。今天就让二哥为大家讲讲对于绝大多数酒友普遍关注的纯粮酒、酒精酒，通过标签上的标示内容其实就可以对白酒的生产工艺和成分进行快速甄别。

一、原料可以知晓酒的原料是否有食用酒精或者食品添加剂等

原料清单中罗列的各种原料均是按照生产加工时加入量的递减顺序进行标注，并且在国家标准上进行了严格规定，即在酿酒或加工过程中，加入的水和食用酒精应在配料表中标示。也就是说，从标签上可以知晓这种酒的原料是否有食用酒精或者食品添加剂等例如：原料一栏标注有:水、高粱、大米、小麦、糯米、玉米、食用酒精、食用香料，这就说明了该酒是采用固液态法工艺生产；如果没有使用食用酒精、食用香料就可以判定是纯粮固态法工艺生产（「纯粮酒」）。在食药监食监一[2013]244号中强调：使用食用酒精勾调的液态法白酒（「酒精酒」）,其配料表则不得标注原料为高粱、小麦等。但实际上，以固液态或液态法白酒为代表的中低档白酒产品中，不乏有在标签标注上弄虚作假的现象，通过豪华包装、打插边球的标语以及虚高的标价等误导酒友，这时候就需要产品标准代号进行辅助判定了。

二、产品标准代号可以查出以假充真的嫌疑

这是国家标准(GB或者GB/T)、行业标准（一般为拼音缩写如农业NY）、地方标准(DB+行政区代码前两位)或者是经过备案的企业标准(Q)的编号，由标准代号、标准发布的顺序号和标准发布的年号组成。其中，强制性国家标准(GB)和推荐性国家标准(GB/T)可信度最高。由于固态法白酒没有统一的国家标准，因此产品标准代号一般是香型的分类标准：固态法工艺各香型白酒标准浓香型白酒GB/T 10781.1；清香型白酒GB/T 10781.2；米香型白酒GB/T 10781.3 ；酱香型白酒GB/T 26760 ；凤香型白酒GB/T 14867；豉香型白酒GB/T 16289 ；特香型白酒GB/T 20823 ；芝麻香型白酒GB/T 20824 ；老白干香型白酒GB/T 20825浓酱兼香型白酒GB/T 23547 ；馥郁香型（酒鬼酒）白酒GB/T 22736；董香型（药香）白酒DB52/T 550也就是说，标签上明确标示了以上各香型产品标准代号的产品，都是符合纯粮固态发酵工艺生产的酒品，三无产品，没有有正规营业执照及食品经营许可证的酒厂，连酒厂名称地址都查不到的酒那就另当别论了。对于固液态法白酒和液态法白酒产品，其国家标准代号分别为GB/T 20822和 GB/T 20821，没有香型的区分。如果标示有这样的标准代号，而配料表中却没有食用酒精或标称「纯粮酒」，则需要注意该产品有以假充真的嫌疑。

三、质量等级会暗示你酒质到底如何

酒的质量等级一内容并不是所有香型都会标注，只有在国家标准中有质量等级的规定，要求按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。因此，在选购时可以通过「优级」「一级」「二级」对酒质有更具体的了解。但往往劣质酒以次充好的往往也会标注质量等级，那些都是骗人的鬼。

四、有纯粮固态发酵白酒标志可直接判定它是纯粮固态发酵白酒

2005年2月，我国开始倡导推行纯粮固态发酵白酒标志，由中国食品工业协会颁发给符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒审定规则》标准的申请企业，以区别于以食用酒精为基本原料的新工艺白酒。需要申明的是，该标志并不在标签强制标示内容范围内。也就是说，没有这个标志并不能说明这个酒就一定是「非纯粮酒「，因为可能该生产企业并未提出认证申请。但若有这个标志，那么就可以判定它就是纯粮固态发酵白酒，如果有这个标志，但不是纯粮固态发酵白酒，请你拿起法律武器直接告它，它将被处以高额赔偿罚款，你也将获得大量赔偿。

通过对以上四个标签内容的分析并结合其价格的综合考虑，酒友们在日常选酒的过程就可以更加省心记住这四点喝纯粮固态发酵白酒你就十拿九稳了。当然啦，二哥是白酒的工作者也是爱喝酒的人，白酒的品质绝不是生产工艺就能决定的，其成本更是包括了生态、原辅料、工艺、贮存时间、酒体设计等。

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谢邀，我刚发布一篇关于关于鉴别白酒的文章，具体方法如下：

1观：好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响著酒液的黏稠度和丰富度。

2拈：酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹著一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。

3溢：倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。

4渗：酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

5搓：将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。

因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标

6品：真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼著香郁，圆润中挺，回味悠长。7闻：好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。

8酒后有酒香，无酒臭，这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。

9融油：酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。

10酒花：酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之.

今天赵磊就为大家详细分析一下，应该如何去判断白酒质量的高低。

首先就是要明确香型的特点，香型是判断白酒品质的基础，白酒生产工艺自然会影响到白酒内部香型的不同，白酒之所以会被划分为不同的香型，主要还是因为第三届全国品酒大会上对于香型的判定，让白酒能够在不同相之间呈现出各自不同的魅力。白酒的香型也像是白酒的性格，因此很多人能够从不同香型当中可以看出白酒的不同特点，酱香型白酒有酱香突出，浓香型白酒品尝起来绵甜醇厚，清香型则有著清香纯正，这些都是消费者们所喜欢的特点，但是在评判的过程当中，其实也要根据香型各自不同的特点来进行判断，因为不同香型自然有著不同的准则，如果选择的标准不同的话，自然会对判断白酒有影响。

另外就是要学会观察白酒瓶标，白酒在生产工艺上可以分为液态白酒、固态法白酒以及固液混合法，这三种方式也是市场中比较常见的。固态法白酒指的是在生产的过程当中使用固态发酵法进行蒸馏生产出来的白酒，这些白酒是纯粮酒，而酒精勾兑酒值得的是液态法白酒，因此在评判白酒质量好坏的时候，也要根据评标来进行判断，让自己选到理想当中的纯粮酒。

而品鉴白酒的具体步骤中，也要有著一定的倾向性。当打开白酒，将其倒入杯中后，我们要按照观色、闻香、尝味、鉴格的方法进行品尝。首先用眼睛正视、俯视白酒，观察色泽和色泽深浅，观察其有无悬浮物和沉淀物，优质白酒应该无色或微黄，没有悬浮物。再轻嗅白酒的香气，为保证嗅闻结果准确，可以把酒滴在手心或手背，靠手的温度使酒挥发闻其香气。闻香之后是尝味，每次入口0.5—2.0ml，使酒布满舌面，下咽后，立即张嘴吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。最后结合香型判断其是否具有本品典型的风格。这些是评判白酒时候的步骤，大家可以针对自己的倾向进行选择。更多白酒知识，可以关注赵磊获得，让你变得更懂白酒。

采用古法坤沙工艺，一心一意酿好酒，采用当地优质高粱，打造优质好酱酒，滋味醇正好享受，为你带来酱酒绝佳滋味

一部分酒友说，看空杯留香可以判断出酒的好坏，这样做是否可以呢？今天阿文就来讲一讲。

首先，可以通过六个步骤来识别酱油白酒的质量

一、酱香型白酒的感觉：新酒和杂酒酒体是白色透明的，而陈酒略带微黄色。

二、气味：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细。

三、味道：新酒和杂酒会刺舌尖。

四、感觉：当你一口喝到胃时，有一种燃烧感觉，也就是说，陈年酒是不会有刺激感，并且胃慢慢地有一种温暖的感觉。

五、空杯留香：当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快不见，陈年酒越的香味更长，一般可长达两三天。

六、经验：新杂酒喝多会产生口干，甚至头痛头，晕，肠胃不适，长期饮用有瘙痒感，陈年酒不会有这种现象。

以上六点是酱香型白酒品鉴的六个步骤，对于眼前的酱香白酒基本能够分别出是酱香型白酒是新杂酒还是陈年老酒。所以说，看空杯留香是不是能区分酱香酒好坏呢，其实是可以的，当然还需要配合其它的步骤一起进行，这样所判断的结果会更为准确点。

在白酒中比较好的是酱香型白酒，这种香型白酒的工艺很是复杂，生产周期和储存时间也都是很长。比较明显表现就是在于酒具有「酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香」的特点风格，尤其是空杯留香，所以部分酒友们会说酱香型白酒可以有空杯留香的现象。

通常，如果手里拿的是优质的酱香白酒，装进杯子中，酒的香气会保留很长时间，并且香气沁人心脾。因为酱酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发比较慢，而普通的酱酒酒精分子小，芳香气味酯类少，挥发是很快。其次，酱香酒在其阴阳发酵时，会变成大约1000多种香气成分，是香味物质较多的酒种，而且香气经久不散，所以便是酱酒留香的关键所在。如果以专业的方法来说，酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊关键。