清香型白酒地缸放在地上可以吗？
因已有水泥地面，想把地缸直接放在地上，不想埋在地下，可行否，对酒质，发酵，香味等有无影响，入门新手，请多多指教，谢谢
谢邀！
大体上来讲可以放在地上。但相对于地缸有如下变化需要注意:
1.操作上:出入料操作方式变化，入料、出料与地缸有明显不同。
2.温度控制上要更加注意。地缸主要利用地温相对恒定，来控制发酵，放地上的话，由于空气流动，环境温度变化对发酵影响加大。
3.对发酵过程和酒体风格影响也会产生影响，通常发酵速度和升温加快，酒醅表观水分加大，酒体上乙酸乙酯含量也会有所增加，杂醇油会偏高。喜忧参半吧。
以上是通常出现的情况，个人见解，仅供参考，具体应看原料，发酵剂，工艺，地域，环境，以及预先设定的酒体等综合评估是否合适，或需要哪些地方进行相应调整。
再次谢邀，希望对您有所帮助！
我在另一个问题下面写的文章里用的图。这是我在汾酒厂的酒库里拍的，酒缸直接放在水泥地上，并没有任何不妥。既然清香鼻祖汾酒都这么干，那你这个想必也是没有任何问题的啦！
感谢邀请！
先上几张图。
山西汾酒地缸（图片来自汾酒集团宣传片截图）
河南宝丰酒地缸（图片来自宝丰酒业有限公司官网）
武汉黄鹤楼酒地缸（图片来自黄鹤楼酒广告宣传片截图）
北京红星二锅头酒地缸（图片来自红星二锅头专题片截图）
衡水老白干酒地缸（图片来自衡水老白干官方微博）
从上面几张图可以看出，主要的清香型白酒生产厂家（衡水老白干原执行清香型标准，后执行企业标准，2004年确定为独立香型老白干香型）无一例外采用传统地缸发酵工艺，也就是将发酵缸埋入地下。
传统工艺受限于当时的技术水平，但也最大程度地反映了科学道理。将发酵缸埋入地下，可能考虑到环境温度对酒醅发酵的影响。清香型白酒的发酵温度讲究大茬「前缓升、中挺、后缓落」、二茬「前紧、中挺、后缓落」的原则。地温相对于室温变化更为平缓，有利于发酵温度的控制。在发酵前期，能够限制酒醅升温过快，避免升酸幅度过大、产量过低。在发酵后期，能够帮助降低醅温并保持适当温度，延长酯化阶段，利于香味物质的生成。
即便如此，在温度较低一二月份一般也要采取保温措施，在温度较高的七八月份通常选择停产。
如果不埋入地下，那环境温度的变化相对就比较剧烈。由于地缸容积小，热交换效率高，发酵温度就不易控制，可能需要更为复杂的措施。
一家之言，希望对您有所帮助。
可以的，主要是温度控制在对酒发酵有利的条件就行。
可行，我们厂生产的清香白酒直接放在铁皮盒子里发酵！叉车方便操作。主要是温度的掌控，毕竟地面上温度容易受环境影响。主要是天气太热，一般三十五度以上直接停产了。
不想埋地下首先得解决几个问题，1.地缸怎么保湿。2.地缸怎么清洁。3.怎么保温。4.怎么出缸、入缸。直接说结论吧，埋地下最方便！
肯定是可行的呀，放地面，埋土里你想想区别在哪儿？在地缸封口的情况下，其实就是一个温度问题，地缸埋在土里发酵，发酵温度和直接在地面的温度，还是有差异的。
地面有个好处就是用叉车，直接把地缸叉过去上甑，省事省时，不过具体影响有多大，各地气候和年温度不同，你要自己试试看，如果影响很小可以不埋在地下。
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