最主要的區別：

過期食品不受法律保障，吃出任何問題你自己負責。

我曾經在回答里提到，過期牛奶我也可以面不改色的喝下去，評論里有人表示不理解。

其實，超市裡出售的食品上標註的保質期，更準確的說法是指食品的貨架期(也有稱作最佳食用期的）

保質期不代表該食品過了這個日期就絕對會變質，也不代表沒到保質期就一定不變質。

不知道你們有沒有看過一個多年前的冷笑話，大概是這樣說的，小明有一天晚上快12點了突然從床上起來找出葯來吃，室友問他怎麼了生病了嗎，小明說，這些葯明天就過期了

食品保質期是企業的一種承諾，即作為生產者的企業應該保障在保質期內的商品質量不出現問題，作為銷售者的企業應該保證不出售超過保質期的食品。

如果在保質期內商品出現了質量問題，生產者和銷售者要負相應的法律責任。

食品的品質變化通常是一個持續過程，是量變引發質變，不是突然一下發生的突變。

大部分食品，隨著時間的推移，品質會越來越差，發生變質導致不能食用或者食用後出現問題的風險也就越來越高。但這種變化不是在保質期的最後一天發生的。

至於過期一天的食品能不能吃，還是要看具體食品的種類、性狀和你自己對風險的判斷吧，有些食物看一眼覺得沒問題就可以吃，有些食物肉眼看不出有沒有問題的或者你覺得自己判斷不了的就別吃。

其實很多食品的貨架期都是設置得比較保險的，預留了較多空間。比如說牛奶，上次我做牛奶評測，就發現國產滅菌乳的保質期大多在6個月，而進口滅菌乳的保質期大多在12個月，難道它們的工藝有很大差別嗎？不見得，它們都是uht滅菌乳，灌裝的時候都達到了商業無菌狀態。

所以，很多時候過了保質期的食品我個人在觀察性狀之後覺得風險較小，我就會繼續吃。

我心大又摳門。

退一步講，很多非工業生產的食品，比如各種農家自製或者自家做的食品，壓根就沒有保質期的說法，大家不都是憑著感覺在吃嗎，有些人還覺得特別好特別健康。。。

有時候沒過保質期的食品同樣可能會變質，因為食品變不變質跟儲存條件有很大關係，同樣一個包裝的食品，放置於通風陰涼處和放置於高溫潮濕處，結果大不一樣。超市裡也經常出現還沒到保質期就壞掉的商品，脹袋，發霉，微生物超標什麼的，有可能是儲存不當，有可能是包裝破損，有可能是產品本身就有問題……這都說明，不是單純一個保質期就可以絕對保證食品安全。

正確看待食品保質期，可以幫助我們省錢，還可以幫助我們挑選味道更好的食品。

超市裡的臨期商品有時候特別便宜，如果是不易變質耐儲存的食品，買臨期的非常實惠。但是話又說回來，一些容易變味的食品，還是買日期越新鮮的越好，不僅出於安全，關鍵是新鮮出品的味道往往更好，比如含油脂的食品非常容易氧化變味，一些薯片蛋糕麵包餅乾堅果什麼的，即便都在保質期內，三天內生產的和放了一個月的，你去吃，味道可能差很遠，同樣的價格，拿日期新鮮的味道更有保障些。

以上就是我的建議，覺得有用的話點個贊再走呀

（但是你吃不吃你要自己選擇哦，再強調一遍，出了問題廠家不會賠，我也不會負責）

相比保質期，我覺得會看食品成分表更重要

你買食品時會或有意或無意地看成分表嗎？?

www.zhihu.com圖標

吃還有一天過期的東西，你能嘗到生活的智慧。

那時候我還在國外上學，超市裡賣的東西貴，隨便逛一圈下來四五十刀，實在是肉疼。

後來偶然間我發現每天下午超市都會對馬上過期的食品進行盤點，從麵包香腸到餅乾飲料，從奇怪的義大利醬料到可愛的印尼泡麵，你可以用各種各樣意想不到的價格，嘗遍世界美食。

於是我就只在下午到晚上的時間段內逛超市了。

那些快要過期的食品，從味道上來講，跟正常的商品沒有絲毫不同，不僅各種各樣的工業食品，還有早上出爐的麵包，尚有餘溫的烤雞....它們本身沒有什麼過錯，只是在一個熱熱鬧鬧的超市裡等待了太久，於是「不幸」被貼上了折扣簽，被我「有幸」帶回家，溫暖了一段貧寒的時光。

你能想像到一進超市就有自己喜歡的東西貼著3折的價簽在等待你的那種感覺嘛？

什麼叫驚喜，什麼叫他媽的驚喜？

不是我跟你吹牛逼啊，幾千件商品擺在那，小爺一眼就能看見誰在打折，練出來的。

這個眼力和手捲煙一起成為了我的海外生活秘技，輕易不外傳。

感謝這個世界上還有保質期這種東西。

吃過期一天的食品，你能嘗到活著的執著。

那時候我有個朋友，在7-11打工，有時候會帶回來一袋三明治熱狗卷啥的。

「都是過期了的」他說。

朋友養了個哈士奇，過期的快餐帶回來喂狗，可能是因為吃多了過期食品，也可能是因為品種問題，那隻哈士奇總是傻逼乎乎的。

有一天我們在家，到中午餓了，外賣太貴，去超市麻煩，打開冰箱，空空如也，只有兩盒過期三明治桀驁地躺在冰箱里。我拿出來看了看，過期一天了。

我們對視了一下，我把封皮撕開，仔細端詳了一下：

麵包那麼白，芝士那麼黃，火腿粉粉嫩嫩，生菜有點愁眉苦臉，但是仍然努力展現著自己的葉綠素。

沒有黑斑，沒有霉點，沒有異味，沒有蒲。

我試探著咬了一口，還是那味。

於是我把另一個扔給了他，我們倆三口兩口把過期三明治吃完，意猶未盡。

狗子一臉哀怨地看著我們。

這件事情我們很有默契地沒有跟任何人說起過，狗子有沒有跟別的狗說我就不知道了。

但是我從這個經歷里得到一個實用知識，以後真的有一天混得差勁，我就去吃過期的東西，也可以穿得稍微體面一點，去快餐店蹭人家剩飯，也可以去找人家丟掉的，還比較乾淨的吃的。可以去大商場啊，好一些的學校啊，遊樂園啊之類的地方找，那些地方敗家子多。

不是我自甘墮落，人嘛，總有個走背字的時候，老祖宗把這個叫旦夕禍福。走投無路的時候你得學會低下頭，別說過期一天，只要沒變質，吃完了不竄稀，我就可以吃。為什麼？

為了活下去，為了保留一點未來的火種，為了有一天再站起來。

一個人既是順境里的悲觀主義者，也是絕境中的樂觀主義者，這樣的人，除了突如其來的死亡和腹瀉，沒有什麼可以打倒。

所以還有一天就過期的產品和過期一天的產品有什麼區別？

科學的角度講，沒區別，畢竟包裝袋不是培養皿，零點一過小細菌放飛自我噌噌繁殖，不會的，放心吃。

從人的角度講，有點區別，一個是節省開支的智慧，是捨不得大手大腳花錢的摳門，是一種居安思危，是我尚未極度貧困時就有擔憂未來的悲觀主義。

另一個是努力活著的執著，是輸到最後仍然堅持著的倔強，是一種希望，是我想著有一天人生到了最危險的時候的後路與救贖，讓我們來日再戰！這是絕境中的樂觀主義。

它們都是這個神奇的時代，對年輕的，窘困的，要強而倔強的你的一種饋贈。

慕林，2020.8.10 於家中

「剛過期一天的食物」和「還有一天過期的食物」有什麼本質區別？錢程的視頻 · 11.7 萬播放

我很久之前就想專門寫一個有關「保質期」的專題了，前段時間知乎有一個「奇怪的知識增加了」直播活動，我就正好趁這個機會，給大家講了講關於保質期的一些知識。

現在，我把直播的重點內容用文字形式整理出來了。

這可能是全網最詳細的關於「保質期」的知識介紹，我相信，這篇回答能夠解決大家 99.9% 的關於食品保質期的疑惑。

1. 「保質期」到底是什麼？

在國家標準 GB7718 中，對保質期有如下官方定義：

預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。

這個定義太學術了，我來用人話解釋一下：

保質期說到底，就是商家對於食品品質的一種「保證」。保證這個期限內食品品質不出問題。保質期內如果品質不好了，商家就要承擔責任。但如果過了保質期再有品質問題，商家就不用承擔責任了。

所以，說到底，所有食品的保質期都是商家確定的。監管部門從來不會強制要求某種食品保質期必須達到多少個月，這些完全是商家根據自己食品的性質和銷售需求定下來的。

那麼，剛才說到的「食品品質」，到底包括哪些內容呢？

  • 食品安全：保質期內商家一定要保證食物「能吃」，吃完不會中毒。
  • 食品感官特性：保質期內商家要保證食物「好吃」，不發生風味、質地、顏色等很大的改變。
  • 食品營養價值：保質期內商家要保證食物「營養」，不至於發生超出營養成分表的很大營養變化。

2. 保質期和保存方式

「保質期」和「保存方式」是一體兩面的關係，不可分割。

離開保存方式談保質期，就是耍流氓。

保存方式通常有「常溫」「冷藏」「冷凍」三種。有時也會加上「陰涼處避光保存」之類的信息。這是必須引起重視的，因為如果不按照規定方式保存，「保質期」根本無從談起。

舉個例子，對於包裝上寫著「冷藏保存 18 天」的食品來說，常溫保存可能 2 天以後就有食品安全風險了。

如果你問，我常溫放了一天，現在再放冷藏，能保存多久呢？

不知道。

就算問商家，商家也不可能知道。因為根本沒進行過這種情況下的保質期測試。再說還有一大堆因素都會影響結果，比如室溫，環境衛生程度等。

這時候，你只能聽天由命了。作為食品安全領域的答主，我只能建議你，這種情況下最好就不要吃這樣東西了。

有些食物之所以會備註「陰涼處避光保存」，是因為這些食品容易發生光氧化反應（比如堅果等），如果置於光照下，會短時間發生氧化，在保質期內就會導致風味變化和營養損失。因此，只有放在陰涼避光的地方才是最保險的。

3. 是不是每種食物都要標註保質期？

不一定，GB 7718 規定，酒精度大於等於 10%的飲料酒，食醋，食用鹽，固態食糖類，味精可以不標保質期，因為它們實在太不容易壞了。

也不是說絕對不可能壞，只是我們認為這些東西一般在食用期內不會出太大問題。

而其他預包裝食品都必須要標註。

你可能會問，超市裡散裝的熟食，肉類，蔬菜之類的，很多都看不到保質期啊。我到餐廳去吃飯，那些飯菜也沒有標保質期哎。

沒錯，因為它們不屬於「預包裝食品」。

預包裝食品：預先定量包裝或者製作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量製作在包裝材料和容器中並且在一定量限範圍內具有統一的質量或體積標識的食品。

超市裡散裝的熟食、蔬菜、肉類；隨稱隨賣的那些的東西；餐飲店裡的菜品，這些都不是預包裝食品，不受 GB 7718 的管控，因此也不用標保質期。

4. 食品在保質期內會發生什麼變化？

我在之前的很多回答和文章中都提到，想讓一個食物保存無限久，「永遠不變壞」，從科學上講是不可能的。比如我這兩篇回答都提到過這件事：

南極發現100年前的水果蛋糕，現在真的還能吃嗎？?

www.zhihu.com圖標如果一份飯菜每隔幾小時就加熱一次，永不停息，它能永遠不餿嗎？?

www.zhihu.com圖標

食物自從加工完畢之後，就一直持續地、不可避免地發生各種變化，而保質期只是人為劃定的一條「線」。在這條線之前，我們認為變化不大，尚可接受；而這條線之後，我們認為變化就不可以接受了。對於不同的公司，不同的產品，這跟「線」可能會劃在不同的地方。

食品在儲存中發生的變化非常複雜，主要可以分為三個大類：

  1. 物理變化：比如麵包放久了脫水變干，蜂蜜放久了吸水受潮，鹽放久了結塊，巧克力放久了起霜等等。這些都是物理變化。
  2. 化學變化：最常見的是食品的氧化現象。脂肪氧化會引發「哈喇味」或「酸敗味」，食物會變得不那麼好吃。蛋白質、維生素也會氧化，讓食品營養價值下降。除了氧化，食品儲存期內還會發生褐變、水解等其他反應，這些也都是化學變化。
  3. 生物變化：最重要的就是微生物大量繁殖，導致的食品腐敗現象。繁殖的微生物可能包括細菌，酵母菌，黴菌等。這是所有 3 個大類中最重要的一大類。

為什麼說「生物變化」最重要呢？

很簡單，其他兩種變化，只會影響食品的「質量」，讓食品變得不那麼好吃，不那麼營養。但微生物的大量繁殖，是會導致食品安全問題的！特別是某些非常厲害的致病菌（沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等）大量繁殖的話，可能會導致非常嚴重的食物中毒，這不是開玩笑的事情。

而「食品安全」是任何一家食品公司安身立命的底線。因此，不管是哪種食品，控制「微生物」的繁殖都是非常重要的事情。

根據控制微生物的方法，我們可以把食物大體上分為兩類。

5. 「長保」食物和「短保」食物

「短保食物」中微生物沒有完全殺死，仍然可以生長。保存期間內，微生物會不斷繁殖。超過一定限度，食物就腐壞了。因此這類食物通常需要冷藏保存，保質期通常在 30 天以內。

超市裡面哪些常見的食物是短保的呢？

  • 巴氏殺菌奶（鮮牛奶）
  • 新鮮果汁
  • 新鮮麵包、蛋糕
  • 冷鮮肉
  • 酸奶（除了常溫酸奶之外的品類）
  • 生巧克力
  • ……

這些東西通常會放冷藏櫃里銷售（麵包等烘焙食品除外，因為澱粉會老化），回到家裡也必須冷藏儲存，因為冷藏能夠在一定程度抑制微生物生長。這類食物一旦常溫存放，微生物大量繁殖，就會導致食品安全問題。此時這個食物只能扔掉，不能繼續吃了。

短保食品的保質期一般就是比較嚴格的「食物剛好還不至於放壞」的日期，當然商家會設置一些餘量，但總的來說，只要過了保質期，微生物超標的風險就會增加。因此，我建議短保食品過保質期就扔掉，不要繼續吃。

「長保食物」採用各種方式「搞定」了微生物，在保存期間微生物不會大量繁殖，因此保存期內主要是風味質地改變，一般不涉及食品安全問題。

換句話說，它們的保質期更應該理解成「賞味期限」或「此日期前使用最佳」，而不是說過了保質期就一定會壞掉。

超市裡面哪些常見的食物是長保的呢？

  • 餅乾，肉乾，果乾等干制食品
  • 除新鮮飲料之外的大部分瓶裝飲料
  • 罐頭食品
  • UHT盒裝牛奶
  • 常溫酸奶
  • 火腿腸等加工肉製品
  • 醬料類食品
  • 冷凍食品（這個比較特殊，因為僅在冷凍狀態下才長保）

這類食物保質期幾個月到幾年不等。對於這樣的食物，如果過期時間不長，那麼還是能安全食用的。只不過風味、質地會有變化，食物會不如新鮮的那麼「好吃」了。

之前丹麥開了一家「過期食品」超市，只賣過期的食物。大部分人聽了會很詫異，但其實它們賣的食物基本都是長保產品，對健康影響不大。

冷凍食品是比較特殊的「長保食物」，因為只有全程保持冷凍，保質期才能達到那麼長。萬一中間冷凍狀態中斷了一段時間，食品安全風險就會驟增。所以對於這些產品，我們需要多加小心。

看到這裡，這個題目的疑問就可以解釋了。

吃過期一天的食品和吃還有一天就要過期的食品，到底有什麼區別？

答案很簡單：

如果這個食品是短保食物，那「過期一天」產品的食品安全風險會遠高於「還有一天過期」產品。再說一遍，短保食品建議過期就扔掉。

如果這個食品是長保食物，那「過期一天」和「還有一天過期」無顯著差異。

6. 長保食物是怎麼搞定微生物的？

  • 水分少，微生物被「乾死」——蜂蜜，餅乾，巧克力，薯片，肉乾，魚乾，水果乾，泡麵……
  • 太酸了，微生物被「酸死」——碳酸飲料，蛋黃醬，食醋等
  • 太咸了，微生物被「咸死」——鹹肉，鹹魚，鹹菜等
  • 徹底殺菌，已經沒有活著的微生物了——罐頭，常溫軟罐頭，UHT牛奶，常溫酸奶等
  • 添加防腐劑，微生物被「毒死」——加工肉製品、某些醬料類食品等
  • 太冷了，微生物雖然沒死，但長不了——各種冷凍食品

詳細信息請看這篇文章：

https://zhuanlan.zhihu.com/p/143088420?

zhuanlan.zhihu.com圖標

6. 食品企業是怎麼確定保質期的？

一般有三種方法：理論推算、根據相似產品推測、做保質期測試。

對於一些產品，前人已經做過詳細研究，根據某些參數（比如酸度、鹽度、水活度、殺菌條件等等指標），可以建立起一個保質期的預測模型。這樣直接套公式就可以推算出保質期。

但這種情況用得比較少，一是因為有完善理論模型的食品不多，二是食品企業自己其實也不放心，萬一他們用的某些新原料、新工藝影響保質期了怎麼辦？萬一預測模型不準怎麼辦？所以食品企業很少光憑理論推測就確定保質期。這種方法更多是參考意義。

根據相似產品推測，是食品公司比較常用的保質期確定方式。比如，一個新研發的糖漿類產品，如果大部分原料都跟舊產品相同，只是香精換成了不同風味的。那我們可以推測它們的保質期應該大體上是一致的，至少不會差太多。

但是，如果是一個全新的產品，工藝配方都沒得參考，怎麼辦？這時候就要用到食品工業中最常用的方案了，那就是進行保質期測試。

保質期測試也分很多種。

最保險的是常溫保質期測試，一切條件都模擬真正儲存時的條件，把產品放在這種條件里，每隔一段時間測量各種指標（通常包括理化指標，微生物指標和感官指標），看看什麼時候，指標超出限度，那保質期就確定下來了。

但這種測試的缺點就是耗時太長。如果某樣東西保質期有三年，那真得花三年時間才能做完。公司研發一款新產品的周期都沒那麼長，時間耗不起啊。

比較快的方法就是進行保質期加速測試，又被稱為破壞性測試。這種測試是將食品放置在較高的溫度、濕度，或者放在特定光照條件下（通常用恆溫恆濕箱，或者加速破壞燈箱），讓食品變質過程加速。根據食品類型不同，加速的參數也不一樣。但經過預實驗之後，我們可以確定下來待測食品在「常溫條件」和「加速條件」中食品變質速率之比，這樣根據加速條件中獲得的保質期，就可以反推回常溫條件的保質期了。

保質期加速測試是食品公司最常用的推測食品保質期的手段。市面上絕大多數預包裝食品，保質期都是通過加速測試確定下來的。

除了這兩個測試之外，還有一種測試叫做「挑戰性測試」。

這個測試的目的是驗證食品本身是否適合微生物生長。做法也很簡單，故意接種一些特定類型的微生物到食品裡面，然後在一定條件下培養，看看過一段時間以後，微生物總量到底是變多還是變少。

如果變多了，那這種食物就是這種類型微生物的「培養基」，換句話說，有微生物風險，要想辦法控制。

如果變少，甚至變沒了，證明這種食物壓根不適合這種微生物生存。那麼我們做保質期測試的時候就不用再考慮這種微生物的風險問題了。

感謝你能看到這裡！這就是我關於這次直播所有的整理了。

如果有任何問題，歡迎在評論區提出，我會詳細解答

最後，也放上我直播的回放，大家感興趣可以看看

話說，都看到這裡了，來個關注、點贊、評論三連再走唄~

「直播回放」知識：過期一個月的食物我也敢吃？錢程的視頻 · 8177 播放

吃過期一天的，心理會有個疙瘩，擔心：「會不會有事？」

吃還有一天要過期的，心理會覺得慶幸：「還好沒過期～」

作為一個小賣店的老闆，我經常會吃到過期的食品，原因很簡單，過期了，不能賣，又捨不得扔，只好自己消化了。所以在這方面，我還是有些發言權的。

1，速食麵，最長吃過過期半年的，說實話，和新鮮的幾乎完全沒有區別，完全可以用來充饑。

當然，最好吃不過期的。京東￥ 9.90去購買?

2，蛋糕類點心，最長吃過過期一個月的，感覺不如新鮮的鬆軟可口，但是放心，沒毒，不會拉肚子。時間再長一些，那怕是在包裝裡面的，也會長毛，不能吃了。

3，餅乾，注意保存的話，過期半年也沒問題，就是口感會散一些。

4，水飲類，剛喝完最後一瓶過期半年的涼白開，解渴。聽送啤酒的小夥子說，他們在庫房喝到過過期一年的聽裝啤酒，口味上沒有什麼變化，喝完後也沒有任何不適。

5，純牛奶，過期三天，打開發酸發臭，不能喝。

6，白酒類……這只是個笑話……前些時候，來了幾個小夥子，目測不超過十六歲，要買白酒。其中一個從貨架上拿了一瓶，上下翻著看了看，最後著重看了一下生產日期，跟我說：

「老闆，你這生產日期的三年前的，該不會過期了吧。」

他的幾個同伴拚命點頭，似乎在誇讚小夥子的細心。

最後，完全不建議吃過期的食品，我的經驗大家看看就得了，千萬不要借鑒。

白酒是不會過期的，碰到合適的可以儲藏些。京東￥ 189.00去購買?

推薦閱讀：
相关文章