我每一次看到他们鸡蛋仔出锅有点白的时候，都忍不住到柜台后面去，告诉他哪里做错了...┳＿┳...

鸡蛋仔什么的我不知道，女儿和老婆都喜欢吃蛋烘糕，于是我买了个锅自己做

为了做得跟外面的水平一样，刚拿到锅的第一个周末，我大概吃了五十多个。

现在看到外面卖的蛋烘糕就难受。

但是蛋烘糕可以换馅儿啊~换馅儿后还是可以勉强吃。我也不知道当时为啥我要连吃50多个榴梿芝士馅儿的。

鉴于有些同学要菜谱，链接在这里：https://mp.weixin.qq.com/s/GelJZzAGhiIVA3-rA1ojow

其实做蛋烘糕必买锅，卖锅的店家会发菜谱。

然后我再发一下价值50个蛋烘糕的个人经验，牢记细节这样就不用再像我一样先吃50个了。

经验如下：

蛋烘糕的核心在于火候，需要在做好后保证底部烤制程度均匀，否则就会变成普通的煎饼，菜谱里将火候这部分说的比较死板，导致我照著教程做反而由于炉子的火力不同而一直失败。在完成开锅和发面操作后：

1. 通过用镊子夹著纱布（纸巾也行）沾油，然后均匀的在铜锅抹匀（整个锅面），不要用油刷，一定要用纱布或纸巾，因为油刷刷出来的油不够薄，这一条值20个。
2. 开大火，将抹好油的铜锅放在火上烤4秒。然后提起，用直径大概六厘米左右的汤勺舀一勺面糊，倒入锅中，并在移向火中的同时迅速摇晃铜锅，让面糊挂在铜锅四周。如果面糊挂不上，则说明火力不够，则1秒1秒的延长烤火的时间。如果面糊倒进去听见很轻微的一声「滋」说明刚刚合适。如果「滋」声的音量非常大，则说明火力过大，则需要缩短烤火时间，或者铜锅离火后在空中甩两下。这一条值20个，且是重中之重，能否成功全靠第二条
3. 平时烤制的过程中，如果遇到挂不住，也不算失败，一边烧一边挂也行。但是如果火力过了，那么这一个基本上失败了，因为过快的受热会导致底部的面糊起泡鼓起，底部受热不均匀自然无法烤成纯色。
4. 当锅的四周边缘挂好面糊后，盖盖子，大火烧10秒。转小火（煤气炉拧到底），揭开盖子放水汽。再盖上盖子，如果是需要加热的馅儿，则用小火烧30秒，揭盖，放馅，盖盖，再烧20秒，转大火5秒，齐活。如果是不需要加热的馅儿，比如奶油加热就画了。那么就是小火40秒大火5秒，关火，上下甩两下冷却，放馅。起锅。这一条值10个。其中加热时间根据第二条中测试所得的火力不同而等比加长或缩短时间。

流程简化：

1. 抹油
2. 4秒大火
3. 一勺面糊
4. 听声判断火候，调整第二步的时间
5. 移动转匀
6. 盖盖10秒大火
7. 揭一次盖随后盖盖40秒小火
8. 揭盖观察边缘，同时5秒大火，边缘变成棕色面饼齐活。
9. 根据馅儿的不同选择不同的时机放馅儿。

另外，附赠蛋烘糕独家终极肉臊菜谱:

香菇，6肥4瘦的猪肉，适量酱油，适量味精，适量盐

香菇猪肉随口味不同任意比例，默认1:2

香菇猪肉切末，先下猪肉后下香菇，最后下调料起锅，好吃到爆。

而且这个肉臊容错率极大，只要不要太咸。

如果用来下面或煮米线，则选7肥3瘦或更肥的猪肉，爽的批爆。

朋友就做这个的，刚开始的时候，我们一去他家，没别的就吃这玩意，吃到最后，我一看就难受。

我曾在「甜丫丫」西点店上班。

店里产品很多，泡芙，葡挞，曲奇，蝴蝶酥。。。。

最好卖是泡芙，然鹅，我们新人工作是肯定会打爆的，打爆了就不能卖了，自己吃掉。

刚去几天，一天爆一百来个？最少了。

开始觉得很好吃，没所谓，吃！

第三天，打爆得比较少了，可是，好腻，忍忍还能吃！！

第五天，偶尔一些泡芙本来皮就薄，不多就几十个。

吃？太恶心了！！太腻了太腻了！！

然后葡挞，葡挞是偶尔一两个会黑，不能卖怎么办？！

吃啊！然后一个接一个

一周后，这个东西？怎么辣么难吃？吃一个顶一天的胃。

开始肯定是喜欢的，因为喜欢所以会去做这个产品。后来，因为腻了，本能就会不喜欢吧。

可是不喜欢吃了，这也还是工作啊。。。

肯定腻了… 但是也会吃一点儿