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不会啊，在日本吃日料半数以上刺身都是带冰的，一是保鲜，而是显的高级，三是看著显得多。

因为温度升高的话鱼肉的什么酵素活性化，什么氨基酸分解就不好吃了。

而且有种说法是，白身鱼不可以直接放在冰上，影响口感。红身鱼则没有这个说法。

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并不是，最近我家店里客人很少，偶尔有空跟常来的日本客人聊聊天，也提到过本地的其他日料店。

（故事背景介绍：在国内某N线小城市开居酒屋，有一批固定的日本客人，当地只有旅游业没有工业商业，所以几乎没有其他常驻日本人，总人口也少，相对正宗的日料店也就是我们家了，大致情况如是）

他们喜欢管其他那些店铺一并称呼为日系餐厅（原话：」日本式レストラン」）

抛开味道不谈，对于各种店铺在刺身下面扑冰块的做法，并没有表示过有问题，尤其是对于干冰弄出来云雾缭绕的效果更是称赞有加。

只有那种上一道吃一道再上一道的会席料理，才可以说完全好温度，但就算是日本人，又有多少成天吃会席料理刷米其林的呢？点一个大刺身拼盘，不能立刻吃完，下面垫冰块是再正常不过的了。

随便搜一家东京台场附近的店铺，也是会在刺身拼盘下面垫冰块的：

当然垫冰块也该有点讲究，最好不好垫超低温冻实了的，也不要垫刚从制冰机取出来很容易化的，毕竟刺身被泡水了就没法吃了，但这方面相信任何一家普通的店铺都能做的很好，也不用我多解释了。

所以回归问题：刺身下面垫并是不是不太好？并不是不太好，而是很好！

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个有千秋，就跟人一样，口味选择各不相同，垫冰有几个目的，1，防止生鱼片受热比如说夏天而破坏生鱼的味道（有些寿司店捏手握会让双手浸泡过冰水防止生鱼片变热），2可以营造高低错落的摆盘方式，要知道一盘码的漂亮的生鱼，未食其位，就先被颜值征服了，垫冰之后也会有一些缺陷，例如不存在底格控水的器皿会最终冰水浸泡生鱼片，所以在这方面，建议如果你的口味不想吃那么冰的，可以选择不让厨师垫冰，如果垫冰，尽量选择可以把化了的水隔离控制的器具，尽量吃生鱼片速度快，时间长了生鱼味道会不如刚上桌的时候，二是吃过热菜了再吃生鱼片也会没有之前的味蕾对它的感觉更灵敏，有喜欢吃日料的朋友可以关注我一下，网店销售正在筹备中，开始只有一些开口即食的三文鱼北极贝甜虾，后期会增加蒲烧鳗鱼，大目金枪，蓝鳍赤身，蓝鳍大腹等，有要货源的，也顺带销售，价格走微利

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贴一张店里的厚切三文鱼。

我们垫冰了，你们说日本日料高级店都是不垫冰的，我们不垫冰，被客人说，你们刺身不垫冰，不够凉怎么吃啊，

omakase可以不用垫冰的，因为是单人吃，量少，五切七切，也就不到十分钟的事，

做单点店，五个人吃饭，点五种刺身五切，拼成一个盘子，大家吃饭要聊天，25片，你让五个人十分钟都吃完，估计有点难度，所以要垫冰。

25片刺身分成五个盘子，你就不用垫冰，垫不垫冰主要看你拼盘大不大……

照片少，见谅。

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在家里自己切生鱼生肉都是直接装在瓷盘里的。如果下面防冰，化了后水淋淋的，影响口感。除非你是大热天出门下馆子，垫的冰又特别厚，这样冰化了水会流到下面去。

三文鱼那么肥，真没有必要垫冰。白色鱼肉清爽，垫冰我觉得还好。扇贝本来就有点儿水，不喜欢垫冰。鸟贝等比较硬的肉垫冰效果还不错。

刺锅子（海胆）千万不能垫冰！

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