如果想好好做好餐飲，最重要的是什麼？
服務？質量？還是別的
身為餐飲15年的老餐飲人了，經營過幾十家的社區店，也經營過過幾十家的商場店，還真可以告訴你，想要好好做餐飲，社區店和商場店的重點是不同的：
社區店的重點：10顆星為全滿
產品重要程度8顆星：因為社區店多為產品剛需，競爭壓力不太大，所以產品需要穩定。
產品價格重要程度10顆星：社區店多為家庭日常消費，所以性價比高是非常重要的，你價格一高，哪裡來的性價比呢？
服務重要程度10顆星：這裡的服務不是像海底撈那樣的貼身服務，這裡的服務是熟客服務！社區都是老顧客，所以要打客情服務。
裝修重要程度6.5顆星：社區主要是解決溫飽問題，不要太好的環境，太好的環境，裝修成本大，自然產品價格也高，社區人民不太願意去的（高薪資家庭除外）
商場店的重點：
產品重要程度10顆星：商場壓力大，是在品牌多，顧客有太多的選擇，所以你的產品一定要過硬！不僅僅是色香味，還需要再產品上有顏值，能夠讓顧客拍照。當然，很多網紅品牌通過營銷的大額投入也可以引入很多客流，然後他們會說產品8顆星就好，其他都靠營銷、裝修和產品包裝。
產品價格重要程度9顆星：這裡產品價格不僅僅是性價比了，和社區不同，社區是剛需，不來你家沒有地方去了。商場店價格，需要你在商場的同類型競爭對手這裡PK菜品售價，對比客單價，找准哪個客單價的性價比更高，不是越便宜約好，比如你做牛排，如果你的品質和顧客認為的品牌定位是王品牛排，那麼你的售價只要比王品便宜就好，顧客就會認為你很高性價比了。
服務重要程度9顆星：因為顧客來商場消費，很多都是開車的，他們來商場是消費享受的，自然對享受的期望值會高，所以服務弱了就玩完啦。
裝修重要程度10顆星：不是要你總資產投資，但是你裝修能否吸引眼球 ，門頭的設計有沒有讓人一看就想進去，用餐區是否舒服，軟裝掛飾有沒有讓人想拍照的慾望，這些都是社區店不用那麼投入的細節，在商場開店，你就必須做得比別人家更好，顧客才會來，因為顧客選擇進店猶豫的時間只有那麼短短的30秒，他覺得你好看，他喜歡你的裝修，他就進來了。
營銷重要程度10顆星：為什麼這裡加一個這個，因為去商場消費的人群，90%都是手機高頻消費者，所以此處的營銷需要花重金在引流上，比如線上的一些平台（以免禁言，不便說名字），一些平台的大V等等，然後加上店內的會員系統，行程消費閉環
這兩年的餐飲趨勢更傾向於服務了。
最開始大家比的是口味，所以有很多老店現在生意依然很火爆。後面開始比營銷，現在的營銷也是五花八門的，什麼微信、微博、自媒體、美團、大眾點評。
根據我的經驗，總結了一下，營銷固然重要，但是味道不能太差。口味也很重要，當然服務不能太差。口味、營銷、服務是相輔相成的，不然你看別人海底撈為什麼能短短几年時間就上市。其實口味如果給10分，只要咱們做到8分左右就很不錯了，畢竟並不是所有的客人都喜歡你家的味道。然後營銷是肯定要做的，什麼試營業活動、開業活動、平時節日的活動、周年慶等。然後就是服務，我自己開店就是自己親自做服務，顧客就是上帝，你會發覺你請的員工再優秀，甚至店長，做事也都只是看到手裡的工資在做事。所以小本創業建議自己親自守店，如果你想做大做強，那就是後話了。
而且今年疫情一波三折，門店業績一點都不穩定，所以還是投資需謹慎。好不容易感覺疫情快過去了，年底又來了一小波，屬實對門店影響不小。
開了四十家廣式糖水店的小老闆來回答一下~
做餐飲，人氣是最重要的。
沒有人氣，你就是把店堂裝修得再好，菜做得再好，也不能創造效益。
要聚集人氣實際操作要從選址開始「酒香不怕巷子深」在餐飲行業不適用，具體可以從KFC、麥當勞之類的知名品牌選址方面吸取經驗。
你可以針對自己項目的特點，比如說在什麼樣的地段位置，多大的店面，根據客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。
但是也要具體情況具體分析；再這要掌握好口味，就算做不成一等一的特色店，最起碼不要讓食客挑剔飯菜的口味；口味和選址做好你就成功一半了。
下一步就要做到開門紅要在人們心中樹立這是「旺鋪」的第一印象。
在實戰中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個月五折，第二個月滿100返100，第三個月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數。
三個月後，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣。
用餐時會條件反射式的想起你的店。 等你具備了足夠的人氣，財氣是不言而喻的。
我是做蘭州牛肉麵的，我認為，做好餐飲，最重要的是菜品和服務。
第一，菜品好了才有顧客上門。
餐飲，說白了就是給顧客賣飯吃。無論賣什麼飯，做什麼品類，都要做到色香味俱全。
比如，我做蘭州牛肉麵，其最顯著的要求就是「一清二白三綠四紅五黃」，這也是喜歡吃蘭州牛肉麵的食客們最基本的要求。只有達到這個標準，顧客才能認可，才會前來就餐。
其他的菜品都一樣，品質第一。不管你店鋪的規模有多少大，不管你的品牌有多麼牛氣，不管你的實力有如何雄厚，菜品做不到好，照樣沒人來吃。
即使剛開始顧客絡繹不絕，即使成為了網紅店，沒有品質支撐，也是曇花一現。
第二，優質服務才能基業常青。
菜品好了，顧客來了，自然生意就好了。但，需要注意的一點就是，服務還要做好。現在早已不是吃不上吃不飽的時代，而是吃得好的時代，所以說，我們不僅要保證菜品質量，還要認真做好服務。
做好店鋪前廳後廚的衛生，禮貌接待，微笑服務，讓顧客有一個良好的就餐體驗。只有這樣，才能增加回頭客。餐飲不是一次性買賣，而是長期生意，所以說，回頭客才是餐飲做好做久的保障。
我平時最喜歡去一家烤肉火鍋自助店吃飯，他家的裝修、菜品，講真，沒有什麼特色和優勢，但老闆和老闆娘為人熱情，服務周到，給我留下了深刻印象。所以，每次都去他家吃。
堅持
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