3、淀粉类的食材（土豆、莲藕）切后建议放在水里先用一点白醋泡个5-8分钟，然后再用清水反复洗2-3遍就不会容易粘锅啦！炒这一类食材的过程中也可以滴几滴醋，以防粘锅~

4、剥蒜的时候不用那么费劲用手去剥蒜皮，伤手又伤指甲。可以把蒜瓣放在砧板上用菜刀轻拍一下，就可以轻松、快速剥蒜啦！

5、煎鱼的时候可以多放一点食用油，切几片姜片铺在锅里，同时再撒上一点食盐，这样可以防止粘锅也可以防止鱼皮容易破哦！实在不好把控的话就入手一个不粘锅吧，不粘锅可煎可炒也可煮。

6、炒菠菜或者凉拌菠菜要记得先烧开水烫一遍，这样吃起来的口感不会那么涩，爽滑可口。

7、炒圆椒或者青椒的时候建议烫一下，这样吃起来不会有那种明显的腥味，又或者可以不加油在锅里先中火炒干水分，再跟其他配菜一起炒就好。

8、熬汤的骨头或者肉类建议先冷水下锅后煮出血沫。凉水洗净后再加入姜片、料酒煲汤，中途可以加入一两滴白醋，更好地去腥也增加汤水的鲜度哦！

9、各种不同的肉有各种不同的做法，比如五花肉适合中小火地去炒，这样可以有效煸出油脂的同时也可以在一定程度上防止粘锅；牛肉适合大火爆炒，这样可以保持牛肉的鲜嫩也可以快熟哦！

10、想要做好嫩滑的水蒸蛋，一定要记住加入一点食用油、食盐、少许酱油（可加可不加）打好蛋液后加入的是温水。用小碗蒸2个鸡蛋的水量通常是小半碗左右。待锅中的水烧开后再放入鸡蛋液隔水蒸10分钟左右即可~出锅前再撒上葱花就可以开吃啦！

11、炒绿叶菜的过程中尽量不要加水，如果要加的话请记住加入少许的开水就好。千万不要加冷水呀，尽量不要盖锅盖，容易让绿叶菜变老。

一，炒素菜可以用猪油试试，别有风味，而且炒出来的菜叶翠绿鲜嫩。、

二，如果煎肥肉的时候怕油乱溅，可以将猪皮片去不要。但是如果是回锅肉的话，片皮的肉就没有灵魂了。煎肥肉的时候，开火后先放一点植物油下锅，再放入肥肉，这样肉皮不会硬。

三，白糖是一味好的调味料，不仅不会压味反而会提鲜。生抽比老抽用处更多，所以一般我是生抽买大瓶老抽买小瓶。

四，淀粉重的蔬菜，一定要切好后用水泡过冲洗几遍，不然炒的时候粘锅得你想扔铲子。

五，生肉最好不要反复冷冻，买回来，视自己每次吃的量分切成小块，吃一顿拿一次就可以。

六，熬鱼汤需要先将鱼双面煎一下，熬的时间稍微长一点汤色才会变白。

七，炸东西过程中火不能开太大，但也不能过于小，让油温一直保持在一个度，是最省油的做法。要酥脆通常需要复炸，复炸的时候油温要高，时间要短。起锅后再关火，切不可关了火后再慢慢地从油中捞出来，这样会吸油的。

八，蒸食物的时候，水开后再入锅。

九，当你对一道菜满意时，不妨多做几遍，一为检验是不是凭运气，二来巩固步骤，发现不足。

好吧，先就想到这些了。

1.多练习，反复练习。熟能生巧。

2. 不一定每次都要做很多大菜，可以一道复杂点的，然后配些炒青菜、西红柿炒鸡蛋、拍黄瓜之类的。这样复杂的菜可以多花些时间琢磨。

3.有些菜虽然简单，但也是有技巧的，需要好好学习。比如说西红柿的去皮。

现在网上查菜谱、简讯频学炒菜都有很多很方便学习的方式了。

加油！

有什么建议给厨房小白？

从小就对煮菜有兴趣，还曾经想过要当厨师！虽然不是什么大厨，但是家常菜，日常厨房的煮菜经验还是可以分享一下。往下看。

1、从简单的开始吧，怎么样煮好一枚完整的鸡蛋？

煮鸡蛋前可以先放在冷水里浸泡十分钟，然后在放入冷水锅中，火候不要太大也不要太小，合适就好，不要水开了再放鸡蛋，容易爆开。3-10分钟左右，鸡蛋的老嫩就看自己控制了，喜欢吃嫩的就早点起锅，然后放到冷水中浸泡一下，剥壳时四周都敲一下这样剥起来更加完整。

2、青菜怎么煮比较嫩绿？

青菜对于一顿饭来说至关重要，炒绿叶菜的时候锅里要多放一点油，让盐在油中融化，逼出青菜的水分，从而更好呈现蔬菜的颜色。当然，也可以先把青菜焯水，起锅烧油，喜欢蒜末或者姜末的可以放一点调味（具体看什么菜）大火翻炒，最后下点盐即可。

3、肉类怎么煮比较好吃？

煮肉的时候，加水炖肉一定要加热水，这样肉不易炖烂，可以放姜葱，八角，桂皮，香叶，陈皮等，具体看个人口味。

4、鱼类怎么煎比较好？

煎鱼之前要把锅洗干净，不要有残渣，不然容易粘锅沾肉，用姜片涂抹锅底，倒油适量。注意，油不要太少，并且要沾满整个锅，鱼沥干水后放入锅内，中小火把鱼煎至金黄。翻身的时候可以停火，待锅凉一下再翻身，这样不易粘锅。煎鱼的时候可以撒一点盐，油不易溅射。

好了，以上就是比较基础简单的一些家常菜的煮法，具体还要自己多去操作，多去实践，因为经验这种东西，光看是看不出来的，多摸索总结，厨艺一定会上去的！

---

其实就是多做，跟工作学习是一样的，熟能生巧。我一开始也不会，特别怕身上溅到油，最要命的是，做的超难吃，但是时间久了，做的多了，厨艺也就越来越好了，所以还是觉得会做饭蛮好的，不用总是吃买卖了。

---

有心想学，说明你爱做饭，基础普及的一篇文章，有兴趣的话，看看呗。

https://zhuanlan.zhihu.com/p/145298049?

zhuanlan.zhihu.com

喜欢的话点点赞。

---

1，做熟油，买个带漏网的油瓶，一次用葱姜蒜和常用香料做好一瓶熟油，最好配点猪油。以后炒菜不用爆锅了，凉拌和弄馅也要用熟油。2.看点网上的菜谱，常用调味料也就那么几种。组合方式也不多，如糖醋，酸辣，香辣，咸香等。预处理方式如过油，焯水等。3，配比和火候，只能靠熟能生巧了。

---

保护好自己

厨房很危险啊，每次做饭都会有一手的伤

真的，先保护好自己，再学做饭吧

---

你可以用一个调味宝的做菜APP，里面的菜谱是比较详细，时间定时分步提醒，火候大小提醒。菜谱解锁1234

---

新手下厨不用怕，这些妙招提前知道下厨做菜少走弯路！

同一道家常菜，为什么别人煮的面条弹性十足，不黏不糊？

为什么别人煎的鱼不腥不散，就连蒸个米饭也香喷喷！

你和大神之间距离，就缺了下面这些小妙招~

话不多说马上来来看看吧！

1.面 条 爽 滑 不 黏 糊

加点盐

在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！

开中小火

由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热！不然就很容易煮成烂糊面。

在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面，然后用筷子搅散。

等水开了，再添适量清水，水再沸了就是面熟了。

加菜油

在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象。

2.饺 子 不 沾 不 破 皮

和面加鸡蛋

和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。

水开加盐

水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。

过温水

煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！

3.煎 鱼 不 腥 不 碎

用盐腌

在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。

泡开水

腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。

晚点放姜

都知道生姜能去鱼腥，很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅，其实这是错误的。

要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。

和蛋液

在碗中把鸡蛋打散，然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪，不破皮也不会粘锅！

4.莲 藕 不 黑 不 易 馊

去皮洗盐水

把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，即可防止莲藕氧化变黑。

边炒边加水

一边炒，一边加入些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。

5.茄 子 不 吸 油 不 变 色

茄子非常吸油，可是油吃多了对身体有害无益，茄子不吸油的办法其实很简单。

晾晒去水

把切好的茄子放在有阳光的地方晾晒10分钟，挥发出它本身的水分。

如果家里有微波炉，直接加热，更是快捷。

用盐杀水

处理好的茄子放入碗中，撒上盐，杀出茄子中的水分。要烹饪的时候，用手挤压出水。这样茄子就能少吃油了。

6.羊 肉 不 膻 不 骚

羊肉是冬季食补的一大首选，可那羊肉上的一股骚味怎么去除呢？

加橘子皮

方法其实很简单，最近吃完的橘子皮别扔了，它能帮大忙！

在锅里放进几个晒干了的橘子皮，和羊肉一起炖。煮沸后，捞出弃之，再放入些许橘皮继续烹煮，羊肉还会带一点清香呢！

加米醋

除此之外，米醋也能起到去除膻味的作用。

切块的羊肉，加上米醋，倒入水一起煮沸。烧开后的羊肉骚味全无。

7.米 饭 软 糯 香 甜

加猪油

淘好米通电煮之前加入少许食盐或者猪油，搅开，米饭又松又软的秘诀就在这了！

加食醋

往水里滴几滴醋，米饭的香甜就能被诱发出来，而且更加晶莹剔透。

加米酒

如果不小心煮出夹生饭，加水只会让米饭变粉，往锅里加点米酒就可以了。

8.土 豆 丝 爽 脆 可 口

泡醋水

在清水中加入适量食醋，拿来浸泡土豆，防止变黑，去除土豆丝中的淀粉，炒出来才能有清脆的口感。

切细条

炒出爽脆可口的土豆丝，就要把土豆丝切成均匀的细条。

起锅前加醋

快炒土豆丝准备出锅后，再加点醋，如此炒出来的土豆丝会更加爽口！

来源网路侵删。

如果还想了解更多生活技巧欢迎关注我们「92回收」微信公众号，每周都会分享美好生活！

---

推荐阅读：