多少斤鮮海參能出一斤干海參？

多少斤鮮海參能出一斤干海參？懂得來說說，不要說20斤30斤，30斤海水都能曬一斤鹽了，海參再稀也不能跟海水一樣吧？還有就是奶粉，鮮奶6.5斤到8斤也能出一斤乾粉，為什麼海參就需要二三十斤才能出一斤乾的，懂得求指教？

題主能提出這個疑問也是經過了很多思考的，這裡面涉及到幾個關鍵問題：

1、水分含量；

2、乾燥；

3、加工過程變化；

4、海參原料差異；

20-30斤出一斤干海參，這種情況是普遍存在的，甚至有個別情況接近40斤出一斤。

題主提到牛奶，牛奶一般干物質含量是12%，直接進行乾燥，不計損失，理論上8斤左右可以出1斤奶粉，計算方法，絕對乾燥水分含量為0，100÷12=8.33333。

海參在加工過程中，首先進行去除內臟和體腔內水分，該過程中，1000g海參，體壁約400-600g，內臟+體腔內水=400-600g。

取平均數，按照500g計算，海參體壁的水分含量約為90%，海參體壁的干物質即10%，相當於50g干物質。

如此，看來，1000g海參即可得到50g干物質，即20斤海參就能出一斤干參？

但這裡你忽略了一個問題，即海參體壁需要進入到熱水/鹽水中進行蒸煮，蒸煮過程中大量的可溶性干物質會進入到煮液中，這就是為什麼煮海參的水會變得非常濃，顏色也會從淺綠變成深褐色。這個過程中，根據工藝和煮液的成分差異損失率大概在30-40%之間。

也就是50g海參體壁，經過蒸煮，大量可溶性成分進入煮液，包括氨基酸、蛋白質、多糖、無機鹽等，剩餘成分60-70%，約30-35g。

30-35g干物質很難絕對乾燥，會有5-10%左右的水分，因此，大概在33-40g左右的干海參成品。

如此進行換算，1000g鮮海參最終得到33g-40g干海參，那麼得率基本上是25斤到30斤左右。

上述採用的數據均為常規經驗數據，但是實際情況更加複雜，包括不同季節不同海域的海參出皮率差異，加工工藝差異（鹽水煮/清水煮/其他煮制方式）。

另，採用高濃度鹽水和其他埋鹽埋灰等情況不在上述討論之列，海參水分含量高達20%還當干海參賣的也不在討論之列。

通過工藝控制可以不添加增重劑（鹽等）而實現干海參得率的提升，降低干海參的成本，提高幹海參產品在市場的競爭力。

如果上面很難理解，那麼請你思考如下問題：

給你一枚雞蛋，想像用如下方式加工，然後將雞蛋撈出乾燥，哪種方式得到的干物質多？為什麼？

1、白煮蛋；

2、煎蛋；

3、荷包蛋；

4、蛋花湯。

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海水曬鹽和海參做稱干參幾乎不存在什麼關聯性，沒有可類比性，如果非要扯在一起可能也行。

為什麼說20斤30斤做成一斤干參？

首先，為了給你解釋這問題，一步步跟你說說鮮海參怎麼變成干海參的（自家的做法，跟加工廠加工有差別，但差別不算太大），你就明白為什麼說是20-30斤海參出一斤干參

上面這種情況下，大概在27斤-33斤之間鮮參出一斤干參，大概是這樣，有可能會更多有可能會更少，因為加工的時候能添加東西，可以人為控制。

自己家鮮海參做成干參的過程

1. 抓海參，一般遼參圈養的正常海參都選用4-10個頭（一斤有多少個就叫多少個頭）做干參（還有黑心商家搞點手段拿小的當大的賣，或者拿垃圾的當好的賣），1-3個頭的海參很少很少。
2. 剖開內臟拿出，清洗。這時候像我們這圈養的遼參，10斤鮮參拿出內臟把體內擼乾淨後大概剩5斤多，這個不絕對只是在這個上下。那麼，經過這一個環節，30斤海參就變成15斤海參了吧？ 3. 煮，煮完之後又縮水了，這個時候沒稱剩多少斤，大概就算10斤。 4. 埋鹽，用鹽埋上幾天，利用鹽對海參脫水，這個時候會輕一點，這個時候也不會稱，大概就算11斤。5. （這一步不一定進行不進行）把鹽水導入鍋里在加鹽再煮。這個時候會沉一點點，過鹽水了嘛，這時候還是不稱，就算12斤。6. 拌灰，為了乾的快慢和脫水。這個時候可能會沉一點點，12.5斤。

7. 曬幾天。海參晒乾自然脫水最嚴重了，等曬完幾天也就能剩個一斤左右。

以上這個剩多少斤，只有在剛開始活參處理完煮之前可能會稱一下，然後就是晒乾的時候稱一下，心裡有數就行了。我說的除了處理完的斤數和最後的重量其餘都是估計，估計就是沒什麼準確性。

多少斤鮮海參做成干海參還有下面這些影響：

海參皮子的厚度不同而不同，假如6個皮子（活海參把內臟取出水排出，如果剩6兩就是6個皮子。）和4個皮子的海參，那自然6個皮子用得斤數更少，4個皮子的用得斤數更多。
海參抓上來的時候肚子里水多不多有關，海參體內水多壓秤自然加工所需的海參也需要更多斤數。
像@nian zhang說的，跟添加東西有關，但如果加工的時候過了好幾遍或者再加點糖或者各種不明物體那就更壓秤了。
待編輯。待補圖

正常情況海參出皮子的時候 22-23來斤左右就出一斤，水大的時候，能多幾斤出一斤。不知道你要怎麼具體。新鮮海參一斤可能就2-3個，4-5個，他的個頭在那，干海參經過煮曬的工藝就會縮小。一斤可達50-60個或者70-90個左右。放圖自己感覺。

還有你說的新鮮海參成本價3000 賣2500，後期加工成干海參有很多種黑心方式，正常的干海參是加一遍鹽就可以，有的會加好幾遍鹽，就會多出幾兩來。。還有其他未知的！所以有條件最好自己買新鮮海參自己加工。