---

1.面团发酵完全的问题，面团烤制出来的口感上色取决于发酵的状态，如果没有发酵好会出现偏硬情况。请参考两倍大小。

2.面团发酵方式的问题，有热发（快速发酵）和冷发（缓慢发酵），一般来说热发一开始可以保持很好的蓬松感，但是凉了会偏硬，冷发的话，口感保持的比较好，充分发挥出面团的口感和韧性。

3.烤箱问题（硬体设备问题），商用烤炉就会比家用烤炉厉害，温度可以达到更高，家用烤炉一般温度偏低，电压不高，可能满足不了一些需要高温短时间烤制的要求。那么自然有时候面团没有烤那么好。

4.面团的配比问题，主要是面粉种类和含水量，这个取决于和面机和面还是手动手和面。吸水量不一样。如果和面机和面，又考虑到和面机有不同规格和价位的，吸水性也是不一样。所以含水量也是一个因素。

不同的面粉吸水性和其他特性也是不一样。所以要不断尝试。

5.烤制方式问题。如果采取低温慢烤会出现这个情况。可能是家用烤炉导致的。当然乐创的家用型也是比较给力的，可以到350度，一般能满足基本纽约风的披萨烤制。推荐尝试。

6.发一点不同的照片仅供参考，有那不勒斯，纽约，芝心等等不同风格，当然烤炉，温度，时间，方式，发酵都是不一样的。做披萨可以单独作为一门学科我认为。

以上，感恩。

---

我一般买的饼皮是在外面买的，烤著还挺好吃的，是不是你家自制饼皮，没有发酵好呢？另一个原因可能是火候太高了。我家用的是惠而浦蒸烤箱，拥有上下独立控温功能，烤东西的时候，我会选择上下火模式，下层温度会调低一点，保持饼皮的口感，上层温度调高一点，保证食物熟透，出来的比萨也是非常美味的呢！比萨皮没有出现你说的硬邦邦的口感。

---

一丝丝悲凉

pizza，差不多就是义大利人的馅饼，姥姥和妈妈做馅儿饼的时候，会在意一发二发排气整形么？

面团不发酵，放进去烤，顶多面有点硬，就像我们的死面饼一样，但是不是硬壳。

题主不给图片，有点为难人咯。

第一，你的硬底是外围一圈硬呢，还是底面都硬呢？

第二，多少温度烤多久，然后是否常识过减少时间？

第三，最关键的了，你是把面饼放在什么上面烤的，什么材质的烤盘呢。

方便试一下，用你家最大号的平盘子，放在下架热管上预热15分钟，然后把面饼放在油纸上，再放到烤盘上，这种情况，一定不会有硬底啦，就是顶上糊了，都不会有硬底哒

---

温度太高了吧

---

火力过大？

时间烤过长？

离发热管太近？

---

是不是温度高了？时间长了？饼皮薄了？只要一发二发没问题，我想大概就是这几个原因了吧。多试几次随时调整应该很快就成功的。

---

推荐阅读：