小龍蝦為什麼不Q彈？
自己想做的油燜小龍蝦，一般是拔了蝦線，炸個三分鐘再倒啤酒燜十分鐘，但是始終不Q彈，蝦肉普遍很散。到底是扯了蝦線的原因？還是煮太久了？或者其他什麼原因？
經過多次實驗確認，其實就是活蝦狀態下抽了蝦線。不抽蝦線肉肯定不會散，與肉質和煮的時間無關！
小龍蝦想吃Q彈點的話我可以推薦一種做法，小時候外婆精彩這麼做。
第一步把鮮活的小龍蝦洗乾淨
第二步直接去掉頭部
第三步把鮮活的蝦尾擠出來
第四部直接用青椒爆炒
真的很好吃
抽蝦線的問題
一是龍蝦不新鮮，或者是加熱時間過長哦
好像是下鍋的時候溫度不對。
因為他是小龍蝦
要想小龍蝦蝦肉Q彈～不柴～不鬆散
秘訣只有一條———不要抽蝦線！
去市場挑選活蹦亂跳的小龍蝦，老闆一般會免費提供殺蝦服務：剪掉蝦頭+抽掉蝦線。
如果你想要蝦肉Q彈的口感，
你就告訴老闆：「別抽蝦線，只要剪掉蝦頭就好」，等煮好之後吃的時候再抽蝦線。
小龍蝦買回家後，用清水和刷子仔細清洗小龍蝦全身，剪掉除蝦鉗意外的其他細小蝦腳，減掉蝦嘴和腮，最後把蝦背剪開，瀝干水備用。
香辣小龍蝦烹飪方法：
1.起鍋燒油，多放一些油，燒至五成熱，將瀝干水的小龍蝦下鍋炸3分鐘至全身大紅色，撈出瀝干油備用
2.起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，用小火煸炒出香味
3.放入適量白糖，用小火炒化後，再放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4.放入炸好的小龍蝦，加入適量料酒和生抽，翻炒三分鐘。
5.倒入適量啤酒，不用蓋過小龍蝦，以三分之二高度為宜，大火煮開後轉小火煮5分鐘
6.放入切好的洋蔥和紫蘇葉繼續煮三分鐘，加適量鹽和雞精，翻炒均勻，大火收汁，色香味俱全的香辣小龍蝦就出鍋啦
你買的小龍蝦可能不太好，要買那種深紅色的，有活力的那種
先前讓賣龍蝦的阿姨幫忙處理龍蝦的時候，拔了蝦線，煮出來肉就散的；後來我都只讓阿姨去腮，不拔蝦線，煮出來就恢復Q彈了～
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