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五线小城市学生部门经理一枚

其实在这个周一会员日活动之前营运督导以及餐厅总经理就已经为今天做了好多准备，但是还是低估了大家的热情，什么核销率预计目标50%，我们每个店都80%了好么！一想到下个星期一还有差不多免费汉堡的活动我就害怕我甚至都不敢上班了。能相信么九个小时上班时间我就休息了五分钟。要不是因为打烊了我可能还要继续加班。

真的不知道为什么麦当劳市场部会想到这样的一种活动，员工员工崩溃了，顾客顾客等太长时间也崩溃了，为了一个麦辣鸡腿堡等一两个小时是个人都会不开心吧，我们的低分邮件像雪花一样都不忍心看，每个月收低分邮件都有限度的，这个月还有17天不知道该怎么过下去，但是说实话我们真的也不想这个样子啊。

我是晚班的值班经理，我们餐厅总经理是个特别和善的人，但是晚上发了好几次的脾气。裹粉位的员工晚上都带著哭腔跟我说话了，我只能不停地安慰他开导他，呈低位小姐姐差点被顾客骂哭了两个，还不敢还嘴，所有人上班都带著一些戾气，今天上班环境真的特别特别不融洽。

虽然说作为营运部门的应该只做执行，拍板的事情由市场部以及大老板做决定，首先带进营业额方面，你们能相信在比平常多了700多个单子的情况下比平常营业额只高了3000么，平均成交单量只有13可是平常有28啊！成品损耗半成品损耗满满一大桶，到底是亏钱还是赚钱不知道拍脑袋的部门自己心里有点数。为了市场占有率也可以看到大家对这个活动有多不满了吧，难道就为了一个热搜？

虽然在这边说了很多，但是真的麦麦还是一个很好的组织，希望大家可以不要那么生气，我代替麦麦给大家抱歉，我们冲在第一线的营运部伙伴都是很好的！

谢谢大家的理解呜呜呜！

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彻头彻尾的决策失误，活动的前一天领劵的时候就想到了。怎么说呢，免费领板烧我经历过，半价我经历过，会员月我也经历过，但是这次的活动无益于作死。

忘了是去年还是前年，免费领板烧那天我中午等了将近一个小时才吃上那顿麦当劳。究其原因不是人多，而是我点了不该点的东西，板烧做活动麦当劳备餐也集中在板烧，点了其他的东西要么是没时间做要么是分不过来，只能等著。明摆著人多的情况下我真的没必要买其他的东西，白嫖一个板烧直接走人就好了。半价桶也一样，半嫖一个半价桶走人就好了。包括前一段时间肯德基的超值原味鸡桶，人很多，店里很拥挤，但是大家都是买的这个桶，一锅接一锅炸好了分好了直接走就行了，实际上等不了多久。

昨天的麦当劳牛逼就牛逼在那张免费的麦辣鸡腿堡卷一定要「任意消费」才可以用。这就决定了每一个去换辣汉堡的人都要点其他东西，便宜点儿是一个圆筒，简单点儿是一个饮料或者派，那也就不乏有人想著来都来了爽到点多点儿吃饱再走。这种情况下，你麦当来要备多少货根本没法预估，到最后就是没法收场。

然后整个事情就往扯淡的地方发展，我跟我老婆昨天晚上六点半下单，分别是358号和366号，店里这时候刚刚叫到100多号。我俩逛了一圈商场，喝了个星巴克，再回去的时候店员把1XX和2XX能做的都做出来了，分别放在两个大桌上让客人自己拿。然后表示后厨已经没有任何东西可以做，要么退款，要不然就发兑换券，过几天拿著下单的截图和兑换券去取。

当时整个店里一片乱麻，店员已经应付不过来，备餐的地方还堆著店里最后能做出来的东西但是已经没人分餐，后厨所有人原地站著无奈的看外面，外面的客人举著手机无奈的看后厨。1XX和2XX的餐食那边其实也没人检查了，直接拿著走都没人管。而就在这种情况下，系统还在接单，直接骚破天际。

说真的我是打算从桌子上随便拿一包的，后来想了想没有拿，不过也确实有人拿。另外，我给麦当劳客服打电话退了昨天的单然后再拿著兑换券去换昨天的单应该也是可以的，至于到底薅不薅这个羊毛，看心情了。不管怎么说，昨天给特么我饿的够呛。

那也是麦当劳好吃。

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M员工，刚下夜班，1000+单已经麻木了，对M营销策略不做评价，我的感受

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作为一家麦当劳的店长，说下我的看法：

附当天餐厅的实景，大家感受一下

1.从公司层面解读活动。

忠实麦粉应该知道，麦当劳有一个88会员节，在每年8月，各种免费和半价的疯狂活动陆续上线。7月13日的免费辣腿堡只是一个预热。一方面为了用免费吸引更多不是麦当劳会员的伙伴加入麦当劳会员，另一方面吸引大家关注麦当劳即将开展的一系列超值活动。

2.从个人角度解读活动。

个人赞成 @好白菜都让猪拱了 的回答中关于优惠券不能直接下单，必须随券购买其他产品，导致产能崩溃的说法。

13号我在餐厅上7：00，16：00下班，按照活动预估和中午的形势，晚餐的兑换量应该在我的意料之内。然而当我刚刚离开餐厅不久，就收到了我经理给我发来的上面那张图片。随即赶回餐厅，奋战到23点打烊。当天上班近16个小时。

餐厅真正高峰始于晚上17：00到打烊期间。我就在距离顾客最近的呈递台，安抚顾客情绪。中间接到上级电话，告知我系统崩溃了，只能通过顾客的小票（手机）内容帮顾客现场拿取餐点，那么问题来了，现场人满为患，餐厅看不到顾客单号的情况下，先给谁拿，后给谁拿呢。

先给最靠近柜台的人拿吧。不行，妇女小孩在人群里挤不过年轻人，岂不是一直都无法取餐。于是我当场沟通所有顾客，有秩序的排成队伍，并告诉大家由于系统崩溃餐厅看不到他们的订单，这是目前最快给大家取到餐点的方法。我的话音刚落，四下就传来了五花八门的谩骂，好像要把等待的焦虑全部发写到我身上，离我比较近的一个年轻男顾客，直接开始批斗我。说餐厅准备不充分，这样配餐不合理，等等……（我的内心OS：你说的我都知道，但当下有且仅有这一种办法可以解决问题，让大家尽快拿到餐呀。）

最后我采取了无视单号，按照顾客下单时间给顾客取餐的方法，从18：00下单的开始拿，18点10分的、20分的……顾客情绪暂缓。

激战三小时左右，汗湿了又干。期间最长等待时间的顾客应该等待了一到两个小时才取到餐。我的嗓子也哑了，高峰后抽空喝了点水，突然感觉鼻子一痒。

为避免不适，图片已变色处理。

最后：

可能大家作为消费者普遍认为这一次活动是麦当劳准备不充分导致的，事实上每一次活动前我们都会提前很久做预估，然而如果活动吸引不到足够的消费者时，餐厅预估多的食品最终都是面临废弃的。这一点消费者是看不到的，所以对于餐厅来说，每一次活动，我们尽量做到预估「准」，而非预估「足」。这一次显然就是不够「准」所以不够「足」的案例。最后给麦粉一个建议，力度大的活动建议避开饭点，你可以享受到超高的性价比和超棒的食品品质。

还有一线员工们，你们辛苦了。

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作为一个在麦当劳打过工的人，我可以很负责的说，这种活动纯粹找死

早上去，首先到冷库查库存，看铁皮盒里还剩多少翅中，翅根，鸡腿肉，翅中翅根必须预备两盒，鸡腿也是，如果昨天晚上只消耗掉了半盒，那么就先腌制一桶放著，等消耗掉剩余半盒了再补充库存。

有这样一个前提，麦当劳分冷藏库和冷冻库，从冷冻库里取东西需要先登记，给每一袋食品贴上标签，鸡腿肉是36个小时的解冻时间，24个小时的过期时间，翅中翅根解冻时间24个小时，过期时间24小时，板烧36小时解冻，36小时过期。

每天能卖多少值班表上都有笔录，星期几大约卖多少，前一天就得解冻多少，冷藏库一个架子上最多解冻多少也是有严格规定的，解冻完毕腌制后的原材料只有18小时的使用时间。

在做成汉堡和炸鸡前，需要在后厨裹粉，送炸，出炉，制作，包装。

裹粉不能提前裹，那样会变坨，口感会变差，最多预备两篮，一篮里面最多放九个鸡腿肉，十二对鸡翅，油炸时间忘记了。

午餐高峰过后得过滤油槽，过滤至少需要二十分钟，在这个区间供货量会减少。

所以说，就算来再多员工，存放食品的地方有上限，而且不多，解冻的需要时间，登记需要时间，搬运需要时间，制作需要时间，腌制需要时间。

看到这里懂我意思了吧？

麦当劳所有卖出去的东西都是严格保证新鲜程度和供货量的，就算再多的人加班，供货上限都很低，根本不可能提供如此庞大的食品。

所以啊，市场部的人长点心吧，得考虑一下下面店面的实际情况啊。

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