開餐飲店需要注意什麼？
24歲男青年 ，有穩定的工作。想和朋友一起在家鄉縣城（常住人口在80-90萬人）合夥開一個餐飲店，總預算在30-50萬，目前大致方向是加盟串串店。但是都沒有這方面的經驗，希望能得到更多的意見避免各種踩坑！
自從17年進入餐飲諮詢行業後，我先後接觸過超4000餐飲人，做了超過1000次付費諮詢，經歷過最多餐飲老闆的提問就是
「明明我每天堅持手工炒料，味道甩那些大品牌幾條街，為什麼生意就是不溫不火？」
「明明那家店每天排那麼多人，為什麼她們那麼多時間非要去排隊？」
「除了花錢投廣告，做網紅，那些店啥都不行，一點都不好吃憑什麼就能火？」
而我每次都會反問他們一個問題：
「當你泡妞時，你是直接告訴她，我有多少存款，我的喜好是什麼，我家裡的規矩是什麼，你跟不跟我走；還是先去了解一下這個女孩子的喜好，陪她做她愛做的事情，投其所好去送她喜歡的禮物呢？」
其實討好消費者，等同於討好一個心上人。她明明喜歡茉莉，你卻偏要送她玫瑰。她拒絕了你，你說她是不懂欣賞的渣女。在她眼裡，她罵你是不懂規矩的傻逼。
營銷的本質就是研究人性。
我經常和商家講的一件事就是，味道好總是吃了過後才知道。而吃之前，你的環境、評分、展示都是成為消費者願意去吃你的前提。
就像你們在抖音上為什麼總是願意多看美女一樣，消費者的眼睛永遠比嘴巴先能接受信息。
為什麼要【追】女孩？
有一些餐飲人，也會說。我覺得我們的味道就是最好的，我不喜歡搞那些虛頭八腦的設計和營銷，我們追求的就是原滋味，老味道。我不願意去討好誰。
額..其實我想問這類商家。原滋原味就一定要設計丑嗎？真愛很寶貴，但在真愛的同時還有錢豈不是更好
同樣是菜單，西貝的設計也並不網紅，但是給人閱讀的舒適感、菜品特色，以及食慾明顯比廣告公司那個提升了很多...
要知道，餐飲行業是服務行業。千萬不要把服務行業干成了藝術行業。藝術行業只需要尋找一眼萬年的伯樂，而餐飲行業永遠要的是市場的喜歡。
如果你想要的是生意好，就去做一個人見人愛的校草。如果你想要的是孤芳自賞，就去做一個不爭不搶的藝術家。
怎麼追女孩？
都說女人的心思你別猜，那到底該怎麼追女孩？
其實追女孩很簡單，首先，要弄清楚，女孩子的幾個特性。
1-感性
據消費數據表明，中國餐飲的主力消費軍，67%是女性。為什麼女性容易衝動購買？因為她們容易被感性收買。
逛超市，看見買一送一的衛生紙，不要白不要啊，於是買買買；逛服裝，看見限時半價的秋裝，卧槽反正要穿啊，於是買買買；逛小吃，看見都在排隊，肯定好吃，於是買買買；逛餐飲，看見某明星代言，啊我是真愛粉，於是買買買；逛抖音，看見創業故事，好感動啊，於是買買買
於是有沒有發現，她們總是囤積了一堆不需要的東西在家裡？而這些套路，往往就是利用了她們的感性決策。
所以，首先是要包裝自己。
你的門頭是否突出？門店廣告語是否簡潔有趣表達了你的特點？你的店有什麼優惠活動吸引他們進來？抓住感性，就是抓住她的軟肋。
舉例：
我們用了5天時間在資陽落地了一個餐車麻辣燙項目。當初老闆只是說想做一個麻辣燙，且在一條新修的廣場。於是，怎麼快速吸引他們購買，成了我們的第一選擇。
夠特別
首選將傳統麻辣燙的碗放大，傳統的麻辣燙碗一般也就在25cm左右，
我們選擇了最大的40cm大秤盤，來裝我們的麻辣燙，讓每個過路人都能打卡，做到過目不忘。
2-解決焦慮
先弄清楚麻辣燙的特性是什麼？
1.麻辣燙的味道，消費者最怕的就是不入味；
2. 麻辣燙在日常就餐一直消費頻次不會太高，比如說基本上一周你不會天天吃，因為吃兩天胃就遭不住了。
所以針對這個痛點，我們打出了一句廣告語：
就好比，你打扮得太漂亮，總有女孩子擔心你是一個不學無術的紈絝子弟。而你隨身帶了一本211、985的博士證書的感覺就不一樣了。
在消費者糾結問題前，提前撫平了她們心中的焦慮。
3.提前給方案，不要給她糾結的時間。
當她決定選擇你過後，就來到了關鍵問題，我要不要排隊？要知道，一個好好先生，總會獲得無數女孩子的青睞。
這時候，花多少時間排隊，就會是她們內心裡最後的門檻。這時候，你要做的，就是減少她的等候時間，至少是看起來的。
1.明碼標價 （怕愛你太貴，提前留住願意接受你價格的人）
2.只賣套餐 （消費者選菜的時候是很糾結的，只賣套餐，讓她只做選擇題，不做填空題。其實有沒有吃到她想要的，真的沒有那麼重要。因為你想要的是所有女孩子喜歡，而不是只和一個人結婚。）
4-幸福感
心理學家埃德·迪納研究發現：「對於幸福感來說，更重要的是快樂體驗出現的頻率，而不是快樂體驗的強度。」
看，這說明女性天生就比男性更加理解幸福的本質。
為什麼這麼說呢？
女性特別喜歡一些小浪漫，能夠在很多生活細節中找到幸福快樂的感覺。而男性，大多覺得幸福必須靠干大事兒，例如要送就送個大鑽戒；而認為那些動不動就來束鮮花什麼的小把戲，是感情騙子才幹的事兒。
這像不像平時你們這些「直男」的想法？總認為，我知道我愛你就夠，沒必要搞那些所謂儀式感的玩意兒。然後成了你們挑不來禮物的借口（手動狗頭，因為題主也是這樣的。）
但是，關於幸福感的獲得，在專家眼中，女性對了，男性錯了。
吉爾伯特教授總結道：「我們想當然地以為，最能影響我們的，是生活里的一兩件大事，但幸福似乎是上百件小事疊加的總和。」
「一個每天經歷十幾個小開心的人，很可能比只遇到一件大喜事的人更幸福。」「財富取決於很少的大高潮，幸福取決於很多的小高潮。」
所以，別光想著味道好，能給消費者製造小驚喜也很重要。
舉例：
19年重慶火爆的鹵校長，每次要排隊3-4個小時才能吃到，就是為了無限免費的甜品。
2.重慶的淑芬掌中寶串串也是，掀起了重慶吃冰湯圓的風口，平均一百桌點擊270份冰湯圓。每家店都是百萬營收店。
你看，這都是滿足了消費者本來只想去吃一個火鍋或者串串，卻有了多的驚喜的快感。因此受到消費者的追捧。
覺得甜品麻煩的商家也不用怕，其實這些全都是供應成品，包括湯圓。需要的話我們也有成熟的技術和供應鏈提供。
追什麼樣的女孩？
既然決定好要追，到底怎麼選擇你的目標客群？
那就根據你的定位分析：
如果你想做網紅，那就去追，愛傳播、愛分享的年輕女孩。
如果你想做社區，那就去追，注重健康、家庭、性價比的女性。
如果你想做品質，那就去追，注重私密性、打卡、優雅的女孩。
補充：為什麼餐飲的目標客戶是女孩不是男孩？
追女孩和你自身的取向無關，只需要記住，女性支撐了消費市場的大半壁江山，有女孩的地方，還愁沒有男孩嗎？請仔細回想一下，作為一個男人，你哪次上街的時候有選擇權了？
最後，所有的感情都需要有一個情感教練。
專業的事要交給專業的人。在餐飲行業，我自信能給絕大多數人提供知識，解決方案和高效服務。
當然，能用知識解決的，最好不要上升到解決方案。能自己執行解決方案的，就不要採購我的服務。
第一你省點錢錢，第二我最近工作量飽和了…我是康健，深耕於餐飲行業的連續創業者和創業協助者
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不讓你走我們走過的彎路！！！
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很多餐飲創業者往往都是掉進了「自嗨」的怪圈裡，總是看到別人開一家店很火能賺錢，就以為自己開一家店也一定能火，其結果最後幾乎都是自己打臉，不僅把自己搞得精疲力盡，而且還會賠得精光，試問：你有多少50萬可以打水漂？也許我說這些話你不相信，等到你真把錢賠光了，再想起我這些話就太我建議你加盟開店一定要慎重，現在的很多加盟公司都是以快速圈錢為目的，而且，他們的套路很多，坑很深，我曾經就是因為兩次加盟差點虧得血本無歸。作為一個餐飲小白，你想在餐飲創業中賺到第一桶金，根據我多年的餐飲實戰經驗給你以下幾點建議：
1、建立核心團隊
核心團隊的成員至少由三人組成：老闆，出品總監（技術過硬炒料的廚師長），優秀的運營管理者（經驗豐富的優秀店長），擬定一份《合作協議書》將每個人的職責，擔待的責任，利益分配等等都清晰的列出來，每個人簽字畫押，各司其職，責任明確互相配合。廚師長主要負責菜品的品質，店長主要負責門店日常運營管理（QSC）以及開店前的招聘、培訓和籌劃工作。
2、精準的門店選址
門店選址在餐飲創業的環節中非常關鍵，很多人就是因為門店選址錯誤導致了創業失敗，精準的門店選址是你開店成功的70%，我曾用了大量的篇幅在我的專欄里分享過如何正確精準的門店選址，你可以去看看，在這裡就不再贅述了。
3、合夥投資要「先小人後君子」
「先小人後君子」在商言商，白字黑字擬定一份《合夥協議書》雙方商榷後簽字畫押，以免後患。協議裡面一定要闡述清楚：（1）退出機制（2）大家意見有分歧的時候，誰是決策者？（3）如果出現虧損，資金再次投入的問題。
4、建立收支明細表，財務報表透明
為什麼很多合夥創業者初期，沒過多久大家都鬧得不歡而散？其主要原因是財務管理混亂，賬務不清晰，所以，你要建立一個電子版的《收支明細報表》將每日每周每月的收支透明化，大家一目了然，各自心中有數，同時也能增強相互之間的信任度，
歡迎熱愛餐飲喜歡餐飲的朋友們評論區留言，表達自己的觀點。如果你是正在創業的小白或是跨界進入餐飲業的創業者，希望在創業的道路上少走彎路，不踩坑，記得關注我，我將會持續關注分享餐飲實戰經驗乾貨
總結自《從零開始做餐飲·開店篇》
開餐飲店，有9個方面需要注意，按順序應該是：
- 準備：先對自己資金、心理狀態以及創業計劃有所準備。
- 定位：對即將開的餐飲店做品牌和產品定位。
- 選址：通過對人流量和周邊競爭店鋪的考慮，選定開店的地址。
- 裝修：裝修是提高經營效率的第一步，對餐廳內動線設計，裝修時還要考慮持久性和維修性價比等。
- 菜單：菜單上的菜不是越多越好，對菜單的制定就是對自己供應商和原材料管理的一個評估。
- 營銷：如何讓顧客知道有家新店開張了，這就是營銷的作用，比如發傳單，比如做活動，但要想清楚怎麼做。
- 人員：協調自己已經有的人員，短缺部分可以用招聘或者找小時工來解決。
- 品控：大部分小餐廳都不會注意菜品的品質管控，如肯德基麥當勞之類的餐廳，口味不出色，但是全世界都差不多口味，這就是品控的作用。品控，意味著安全穩定。
- 數據：很多餐飲店主不會讀數據，這可吃了大虧，讀懂賬期、成本、利潤、現金……你才真的知道自己是不是賺了錢。
從零開始做餐飲·開店篇京東￥ 48.96去購買?
知乎杠精多，我來給你們看看我後台數據吧：
以下是原答案：
24歲男青年，有穩定工作，是多想不開要開餐飲店？那又是多麼多麼想不開合夥開餐飲店？你知道每年合夥開餐飲的有多少「死」於合伙人內耗嗎？還是在你沒有這方面經驗的情況下..我該說你勇敢還是天真？其實以前的我勇敢天真，我辛苦攢錢，開串串店賠本，抵押了房子，被合伙人坑，都是血淚史。
當然預算多、不怕虧的土老豪除外。您高興就好~
醜話說完了，接下來說說「開餐飲店需要注意什麼？雖然勸退你開餐飲店，但你要是真想開餐飲店，也給到你一些建議吧。
外行來做餐飲，就是玩個撞門遊戲。
- 運氣好，撞對門，盈利。（10%）運氣不好，撞錯門，虧損（80%）或者保本（10%）。
開餐飲店一定要注意「餐飲三要素」，把這三方面做好，就可以少踩很多坑。
- 菜品和味道
- 營銷和宣傳
- 運營和管理
其中一個方面做不好，你的餐廳都不能持續賺錢，靠運氣賺來的錢總有一天會被你用實力虧出去！
對了，我不建議一來就做加盟。
目前國內的餐飲加盟現狀不容樂觀，會員不能共享，產品割裂，財務混亂，管理也很難能管好。畢竟管理耗時又費力，而這方面得到的酬報少，付出沒辦法多。而且，目前餐飲加盟的首要問題是：
餐飲加盟騙子多！
比如我的店，現在根本沒有設置加盟，百度上還能搜到各種加盟信息，都是騙子信息，還舉報步調。哎太氣了，關於加盟我下來再說。先說說單店開店需要注意的事項吧~
注意點：
- 捫心自問，你的能力屬於餐飲三要素的哪一項？你擅長的是菜品和味道呢，還是你做營銷宣傳做得好，亦或是你管理有方？如果三個其中的一個都沒有，你只是有錢又恰好喜歡吃，那就算了。
- 你能找到適合的合伙人嗎？注意不是團伙，而是要找一個團體。這個團體的人加起來要具備餐飲三要素的長處。比如我擅長營銷，他擅長菜品和管理，這樣組合在一起才能經營好一家餐廳。不過根據我多年經驗，這是很少的。
- 你的學習能力如何？如果你有能力，那就做，沒有能力就要去學啊。缺哪些學哪些，你的學習能力怎麼樣？行動力執行力好不好？
- 你的執行力怎麼樣？餐飲是勤行，非常忙碌、瑣碎、辛苦，永遠都有停不下來的事等著你做，你通過課程或者什麼別的渠道學到的知識，能執行嗎？比如很多人學到留住會員，也有了互聯網工具，但是做起來就差強人意。聽著覺得有道理，做不動就是白搭。
- 你的抗風險能力如何？能承擔店鋪失敗的風險嗎，很多人家大業大，閑錢開店開不走也就算了。但的的確確有人因為開店失敗妻離子散，房子也抵押給銀行了，雙眼無神。除了金錢方面的打擊，還有自尊心方面的打擊，有些人因為開店失敗一蹶不振。有些人抗得住，開店13個月回本，才逐漸盈利。
- 你選好菜品和選址了嗎？知道怎麼計算盈虧平衡點不？盈虧平衡點要根據你的可變成本、不變成本還有毛利等因素來計算。你才知道你賣的這個菜，要翻台幾次你才回本，這之後的才能計入盈利。如果你有需要，我下次可以詳細跟你說說盈虧平衡點的計算，以及和選址的關係。
- 你的資金籌備是多少？是否包括了：1）鋪面轉讓費；2）七個月房租，包括餐廳租金和員工宿舍租金，還要考慮到男女員工比例；3）裝修改造費；4）設備採購費；5）調料採購費；6）食材採購費；7）備用金：3-6個月的；8）營銷宣傳預算。
- 你打算做加盟還是單店？雖然建議你不要做，但是你籌備好了非要做的話，建議從小單店做起。現在餐飲加盟存在很多弊端，今年又遇到疫情。產品、會員、資金在餐飲加盟中都是繞不開的彎子。
- 知道菜品搭配的講究嗎？什麼樣的菜單才是合格好菜單？菜品搭不好，亂而雜，菜單沒有重點，都會在無形之中流失客人。
- 知道什麼是真正的會員嗎？怎樣拉新、留存、復購、裂變嗎？做餐飲營銷投廣告，很多投出去都是打水漂，抖音粉絲和公眾號粉絲都不是你真正的會員哦，真正到店的才是真正的會員。
- 你有協助餐廳的互聯網小工具嗎？雖然不知道你在哪線城市，但是支付寶支付、微信支付是大多數城市人群的選擇。選擇適當的小工具，可以助你一臂之力。
- 房東漲價你怎麼辦？
- 供貨商漲價你怎麼辦？
- 裝修怎樣才能避坑？有些人裝修沒有計算好尺寸，設備放不下。
- 怎樣節約成本？二手設備能買嗎？怎樣買才不會被坑，才能低價買到好一點的設備。
- 各種營業執照、衛生許可證辦好了嗎？消防管道怎樣才不會被執法人員糾錯？
- 怎樣留住一個好廚師？
- 在哪裡招聘服務員靠譜？
- 怎樣做到後廚的監督，包括：設備保養、清潔衛生、減少浪費、出入清楚等。
- 你和合夥提前擬好中途退出的協議了嗎？怎樣算，怎樣合理分配股權又讓大家內心沒有矛盾，合夥內耗真的是很耗神的事情，足以拖垮一家餐廳。
- 供應商的調味品因為批次不同而味道不同，導致流失客人怎麼辦？
- 女員工情緒化，不好管理，怎麼辦？
- 招不到適合的員工，怎麼辦？
- 怎樣低成本地做到有效的營銷？
- 是用電子小程序點單還是傳統點單？兩種方式分別要準備什麼？
- 員工宿舍的房租也是成本，核算的時候要記得男女員工宿舍要分開。
- 串串店還要多一個串串的人工成本估算哦~
- 和合伙人意見有爭執到底該聽誰的？按股份比例決定話語權？還是按照能力領域？
還有很多很多細枝末節的問題，就不一一闡述了。我覺得這些都是你要注意的點，希望你可以仔細想想。
祝你好運！想要靠加盟實現財務自由，唉，我說你傻呢還是天真呢，你能幫加盟商實現財務自由這是真的，你有給人加盟費，還不如給我諮詢費，我教你怎麼省至少一半的加盟費，開一個店
開餐廳不要陷入自high，你看到被人開一家店能好，就以為自己開一家店也能火，你陷入這種怪想法，你有多少50萬可以打水漂。一點經驗都沒有，還敢開餐飲店，等你錢賠沒了，估計才會想起我這些話。
開餐飲店，管理，服務，衛生，品質，營銷，財務，採購，人心的把握，會來事……………………什麼都得懂，那還不一定賺錢，2017年餐飲倒閉率92%，2018年倒閉率87%，你憑什麼認為自己會是那10%的人，靠夢想么，天還亮著呢。
還有你選的方向，怎麼來的，就串串了，你調查過基礎數據么？知道你們那多少年輕人么？你們那口味都是設么樣子么？串串店有多少家了？市場飽和是多少？消費水平如何？……………………太多需要學習的東西，你的錢來的不容易，就算交學費也得交在值的項目上，想好了在做吧
最後的忠告，不要加盟不要加盟不要加盟。
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