餐飲運行不是一句兩句就能說得清，感興趣的請聽我慢慢道來，根據我這麼多年開店的經驗來說，開餐飲店鋪，首先不論高檔低擋的，餐飲首要的是口味，不論店內秘制的醬料湯料是自製的還是加盟公司統一調配的，這些都是不可外傳的秘方，是你店鋪營業的根基啊；其次是店鋪的位置，像學校和小吃街附近人員較多的場合，且消費水平一般的，就適合開歡辣季重慶小面，三根米線，遇見生煎，鹵曹操滷味熟食店，類似這種的店鋪，大家普遍能接受的價格，比較便民；這種店鋪也可隨意調換不同價位，像公司附近的一些白領人員，可以在附近開家這樣的店，裝修一定要有格調，年輕人都比較喜歡，店鋪也一定要大，這樣不會進門就看到頭了，顯得太單調了；租金肯定要高些，但價格定位可以根據位置進行適當上調；像聚申餐飲旗下的這幾個品牌，是全國連鎖上榜央視的品牌餐飲，目前，全國已經有上千家分店了，口味有保障，在總部學習，老師培訓理論+實踐，過後會有結業證書，然後店鋪選址有專業的選址老師運用大數據選址功能，給學員安排選址服務，裝修都是統一的，不過要分創業店鋪，標準店鋪，和旗艦店鋪，每個店鋪都是根據店鋪位置和大小為客戶做考量的，後期包括碗筷，員工服，桌椅板凳，後台廚具設備等都是統一安排的，另有帶店老師還會進行上門指導教學，還有開業喝彩熱場準備環節，都由公司安排，讓您開店創業不畏懼，其實真的沒有那麼難，只有邁出一步，便是成功的開始，歡迎隨時來上海寶山區聚申餐飲集團的歡辣餐飲公司考察品嘗我們的美食，現在來趕著國家扶持政策，送開業大禮包，來回上海報銷路費和住宿費，機會擺在眼前，剩下的看您的了，歡迎隨時私信我或給我留言，這邊得到您的信息，立馬給您回電呦，名額有限，先到先得！

餐飲運營靠體系

餐飲運行，靠人，靠店，靠產品，靠服務。

總的來說就是需要產品過硬，設計裝修複合定位，人員服務與顧客需求匹配。

供參考

60分的sop，80分的執行力！

你想要做什麼樣的餐飲？

小規模：麵館、冒菜、小吃、中餐、滷菜等，這種餐飲基本上都是拼味道，味道不行全是扯淡，網紅流量和高級裝修，只能幫你前期拓客，長久還是要靠口味，記住消費越低的客戶對口味越挑剔、流失率越大。

中等規模：火鍋店、餐廳、豪華自助餐（人均68以上）、私房菜、特色菜館。這種規模的餐飲，會包含一些社交需求、包含一些商務宴請需求、家庭聚會需求、這麼多場景，都要顧及到，要很好的滿足，就只能追求平衡，菜品、服務、環境、裝修等面面俱到，不能再單一的追求味道，當然這裡並不是說口味就不重要，只是說不能全靠口味，口味第一，但是不能為了極佳口味極端冒進。

幾個例子，市面上很多小規模的店，把滷菜做得非常辣，甚至很多人店名里直接有個辣字，麻辣鮮香，這種店一般生意不會差。但是你去中等規模的餐廳，他的滷菜就沒有那麼辣，更多的是突出鹵香味，感覺還沒有小店的過癮，不夠辣的感覺，這是為什麼呢？難道是廚師的技術還還沒有小店的師傅技術好？

這就呼應了我上面講到的，小店，直截了當，就是拼味道，就是辣，你來買的人就是來吃辣的，無辣不歡，定位非常準確。而餐廳有那麼多需求，面對天南海北的人，所謂眾口難調，他不能做得特別辣，你也不知道今天張總請的客戶是哪裡人，你也不知道小王的女朋友能不能吃辣、你也不知道老李一家人有沒有外地人喜不喜歡花椒，你就明白了，這是有取捨之道，首先清楚定位，所以為什麼中等規模的餐飲不能只靠味道，服務、裝修也要做起來。

後面就是大型餐飲：星級酒店宴會廳、大型婚慶公司餐廳、中餐廳、特色餐廳等，這類餐廳，商務宴請就要佔據半壁江山，清晰了定位那麼就開始分析了，商務宴請最重要的是什麼呢，很多人又會說，是口味，是出品質量，是服務、這些都對，但是沒有說出重點，大型餐廳的重點就是「穩」一切歸根結底都是為了不要翻車。大型餐廳一旦出錯，後果是很嚴重的。

平常一頓飯能吃幾千上萬的基本上都是非富即貴，這種客戶可以說是歷經風雨，大小場面都見過。為了追求私密，那你就得多規劃包間，為了追求口味穩妥，你就得找優秀的師傅，和最好的食材，為了追求用餐愉快，你就得招聘經驗豐富、隨機應變能力強的服務人員。

很多人偶爾去吃一次高檔餐廳，有誤解：為什麼分量那麼少，為什麼味道好像還不如小區門口來得爽、為什麼上菜那麼慢、為什麼這麼多道菜，搞到一起一次吃飽不好嗎？ 很有可能餐廳給你的那一塊肉，早上還在山裡。有可能給你的那一塊魚，15分鐘之前還在自由泳，有可能給你的那幾隻蝦，早上還在海里泡妞。有可能你吃到的某一道菜，做菜的師傅就做這一個菜，有可能你喝的湯，師傅從早上6點就開始製作。

有了上面的舉例你就能明白，不同規模的餐飲，都要有清晰的定位，各有側重點不同。

小餐飲 味道

中規模 味道 服務 環境

大規模 味道 食材 私密 服務 環境

希望能夠幫到你，如有需要可以聯繫我

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