請問打意式蛋白霜時，蛋清到底要打到什麼狀態再加入糖水？
為什麼有的要求打至硬性發泡，有的要求打發就行？
打發白有點成型的時候
蛋白打到起泡即可沖入糖漿，一般情況下在糖漿煮到110℃的時候再高速打發蛋白，糖水注入後高速打發到溫熱即可
法式蛋白霜 瑞士蛋白霜 意式蛋白霜?mp.weixin.qq.com
首先秤好蛋清放置打蛋機其次稱好水和糖入奶鍋熬製粘稠裝(感覺糖水快要粘稠了就把蛋白打上)待蛋白起魚眼泡時，糖水已經熬好，蛋白加速，糖水順缸壁導入
蛋白打到七八分發接近鳥嘴狀的時候沖入煮到規定溫度的糖水，一般是116-118度，在110度的時候就可以開始打發蛋白了，但是要確保蛋白狀態和糖水溫度同時到達。
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