一般拿到海參需要先用涼水沖洗，再用純凈水泡一個小時之後把海參放入家裡的暖壺（就是保溫壺）倒滿開水，蓋蓋就可以了，第二天發好倒出來就可以了。開膛去掉內臟和沙嘴，洗乾淨用涼水泡上隨吃隨用。如果第二天還發的不透，換開水重新放暖壺裡再發一次就好了（僅適用2寸左右的干海參）。

干海參2寸以上不適合，主要是發好倒不出來。超大的可用水煮浸泡法，（先用涼水寑泡，在加熱煮）反覆幾次既可。

海參泡發不大主要集中在這幾個問題，可以對號入座。

原因一：水溫不夠冷

• 泡海參的水不夠冷，會導致海參蛻皮掉渣，這是自融的開始。
• 建議水溫在0-5℃，保持這個溫度，只要放入冰箱保溫層並加冰即可。
• 即使在冬天也要控制泡發溫度，一定要放到冰箱里。

原因二：沒泡透，有硬心

沒有泡透和煮透，會導致海參有硬心，直接影響了海參泡發個頭大小，泡發不起來。

原因三：沒隔油

海參泡發過程中，容器沒有完全隔油，因為海參蛋白質含量極高，自身攜帶自溶酶，油會使海參體內的自溶酶被激活，輕則海參脫皮掉渣，營養流失，嚴重了還會導致海參自溶化成一灘水。

原因四：必須純凈水

泡發海參對水質要求極高，自來水中的雜質會破壞海參細胞壁，最終影響海參泡發的個頭以及營養流失。

原因五：不經常換水

泡發過程中需要每隔12小時換水一次，海參需要不斷吸收水分，有了乾淨的水質才能讓海參細胞壁充分打開，泡發到理想的個頭。不僅是為了口感好，也能讓營養不會流失。

原因六：劣質海參

上述方法都沒問題，仍然泡發不大，有可能買到了鹽干海參和料干海參。

海參在食用前，須提前泡發，下面就給大家詳細說說海參的泡發方法，怎樣發乾海參呢？

謝邀~

這個問題可是黃老闆的專業範疇！且聽我細細道來~

我們來看海參泡發不大的原因

1、浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。冬季要開始了，北方泡發海參的「懶人」參友，又開始放在室溫復水泡發了，這是不可以的哦，會出現掉皮掉渣的現象。而且兩周後就進入供暖期了，泡發海參一定要注意溫度，冰箱保鮮層是你最好的選擇。

2、泡時海參有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個ok就全部ok的。

3、海參操作沒有完全避油。海參在身體裡面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海參體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。

4、泡發時沒用純凈水。純凈水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。

5、泡發時換水不勤。海參泡發復水主要是脫鹽並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。

如何正確泡發海參呢？

印尼海參泡發標準步驟

1.純凈水或者過濾水泡發36-48小時，水位一定要沒過海參至少1cm，注意泡發過程每隔12小時左右要換一次水，全程泡發都是放冰箱保鮮。

2.泡發48小時後，進入清理海參環節，用剪刀從沙嘴剪刀中間留口部位，去除沙嘴，沙和內臟，注意裡面的筋不能去除！

3.水煮環節，清理好的海參進入水煮環節，最好用電磁爐或者煤氣灶，能調節溫度，開大火水燒開，同樣水位要估算最少超過海參1cm以上，注意煮海參的容器最好一定是新的鍋，確保之前沒有沾染任何油脂，海參遇到一點點油都會大大影響泡發。

水燒開之後再放入海參，開始大火煮30分鐘，也就是電磁爐2200功率的溫度，然後調至小火煮30分鐘，也就是電磁爐1000功率的溫度，時間到了之後，讓它自然燜鍋到冷卻。

冷卻完之後測試海參有沒有煮透，戴上一次性手套按壓海參，記得不要用手碰海參，手上有油脂。如果按的感覺跟日本豆腐一樣的軟度，說明就泡發好了，如果還是有硬的感覺，繼續小火燉煮40分鐘，反覆直到軟度達標。煮完的海參自然冷卻後直接投入冰水中繼續泡發。

4.煮成功之後，繼續涼水泡發，撈起來放入第一步驟的容器中，再放入純凈或者過濾涼水，水位要高，然後繼續放入冰箱再泡發48小時，中間過程記得一定要12小時換一次水，不然水髒了，海參是不吸水的，影響泡發率。

5.正確通過這個步驟，就可以達到很好的泡發倍數，需要多次的經驗，泡法不同的人泡發誤差也會有2到3倍。泡好之後直接撈起來清洗一下內臟，可以直接蘸醬吃了。

圖片來啦！更直觀一些！

是不是很清楚呀！

再看看海參泡發前後的對比圖，你就知道黃老闆家的海參品質有多好了！

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印尼海參泡發一天後的模樣燕窩批發黃鑒科的視頻 · 7 播放印尼海參泡發好後的模樣燕窩批發黃鑒科的視頻 · 2 播放

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發泡的注意事項

1

低溫發泡

海參發泡的重點是低溫，泡-煮-泡三步中泡的溫度最好是控制在0-5度左右，因為海參發泡的過程中溫度一旦過高，海參就可能會出現化皮，參刺融化，參體表面黏滑等現象，從而影響海參的發泡和口感。夏天溫度過高，大家一定不能圖方便就在室溫下發泡，要放在冰箱的冷藏室內，保持低溫的環境。

2

避油避污

海參是一種潔癖非常嚴重的生物，如果所處的海域海水有污染，海參幾乎不能生存下去，並且海參自身還有一種自溶酶，鮮活的海參捕撈上岸不經過加工的話，大約4-8小時就會自溶消失掉，遇到油污也會加速海參的溶化，所以在海參發泡的時候一定要注意用乾淨無油的器皿進行。

3

內筋橫向剪斷

剪斷海參內筋算是海參發泡過程中的一個小竅門。海參的內筋俗稱「海龍絲」營養價值很高，發泡的時候一定不要丟掉。可以用剪子橫向將其剪斷，這樣可以一定程度上的減輕發泡過程中內筋對海參肉壁的拉扯，讓海參充分吸水漲大。（不剪斷也可以，對發泡結果影響不是很大）

4

去除沙嘴

海參的沙嘴其實也就是海參的採食器，裡面有灰白色的石灰質物質，像海參的牙齒一樣。沙嘴食用不能被人體吸收，並且質地堅硬，所以發泡的過程中用剪刀將這一部位剪掉就可以了。

5

發泡的水的選擇

海參發泡一定會用到水，那麼，用什麼樣的水來發泡海參效果最好呢？雜質越少的水用來發泡的效果越好，最理想的是桶裝純凈水，有條件的可以全程都用純凈水來發泡，礦泉水次之，效果也不錯，但是價格略貴一些，最後是自來水，沒有經過加工的自來水中雜質比較多，如果一定要用自來水的話，可以將自來水煮沸後晾涼，用涼白開發泡。

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